CORNETTI SALATI
300 gr di farina di miglio
25 gr di cuticola di psillio
8 gr di lievito secco oppure un cubetto di lievito di birra sbriciolato
25 gr di cuticola di psillio
8 gr di lievito secco oppure un cubetto di lievito di birra sbriciolato
450 ml di acqua tiepida
20 ml di olio di vinacciolo
Sale q.b.
Semi di sesamo
Per farcire:
Fesa di tacchino, asparagi saltati in padella, foglie di radicchio, cipolla.
In una terrina mettere tutti gli ingredienti solidi, miscolare bene e aggiungere acqua cominciando ad impastare. Aggiungere l'olio e completare l'impasto con il resto dell'acqua.
Su un piano da lavoro versare la farina di miglio, poi l'impasto e continuare a lavorarlo, fino a farlo diventare omogeneo..
Mettere l'impasto a lievitare per 30 minuti, deve diventare il doppio del volume iniziale, in un posto caldo e coperto con un canovaccio riscaldato.
Trascorsi i 30 minuti, spargere della farina sul piano di lavoro e deporvi delicatamente l'impasto lievitato. Spianarlo con le mani, metterci sopra della farina e poi usare un mattarello per ottenere uno spessore di mezzo cm.
Ritagliare 8 triangoli ognuno dei quali verrà arrotolato a forma di cornetto, partendo dalla base del tringolo. Spolverare con semi di sesamo e disporli su teglia oleata o rivestita con carta da forno. Cuocere a 180° per 30 minuti.
20 ml di olio di vinacciolo
Sale q.b.
Semi di sesamo
Per farcire:
Fesa di tacchino, asparagi saltati in padella, foglie di radicchio, cipolla.
In una terrina mettere tutti gli ingredienti solidi, miscolare bene e aggiungere acqua cominciando ad impastare. Aggiungere l'olio e completare l'impasto con il resto dell'acqua.
Su un piano da lavoro versare la farina di miglio, poi l'impasto e continuare a lavorarlo, fino a farlo diventare omogeneo..
Mettere l'impasto a lievitare per 30 minuti, deve diventare il doppio del volume iniziale, in un posto caldo e coperto con un canovaccio riscaldato.
Trascorsi i 30 minuti, spargere della farina sul piano di lavoro e deporvi delicatamente l'impasto lievitato. Spianarlo con le mani, metterci sopra della farina e poi usare un mattarello per ottenere uno spessore di mezzo cm.
Ritagliare 8 triangoli ognuno dei quali verrà arrotolato a forma di cornetto, partendo dalla base del tringolo. Spolverare con semi di sesamo e disporli su teglia oleata o rivestita con carta da forno. Cuocere a 180° per 30 minuti.
PIZZA DI CANNELLINI
Una scatola di fagioli cannellini da 200 gr
Due uova
Per la farcitura
Una scatola tonno 100 gr
½ cipolla bianca
Una zucchina
Una scatola di fagioli cannellini da 200 gr
Due uova
Per la farcitura
Una scatola tonno 100 gr
½ cipolla bianca
Una zucchina
Per prima cosa dividere i tuorli dagli albumi. Metere gli albumi in un contenitore e conservali in frigo per renderli ben freddi e poterli montarli velocemente, si possono raffreddare per cinque minuti in freezer.
In un mixer o frullatore unire i tuorli e i fagioli ben sgocciolati e sciacquati sotto l’acqua corrente. Frullare sino ad ottenere una crema. Con le fruste elettriche montare a neve gli albumi, partendo da una velocità minima andando ad aumentare man mano.
Usando un cucchiaio di legno o una spatola,non le fruste, unire gli albumi al composto di cannellini e uova, iniziando con un solo cucchiaio per volta. Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto finché l’albume non si sarà amalgamato all’impasto. Continuare ad aggiungere gli albumi mescolando sempre dal basso verso l’alto. Non cambiare mai il verso. Versare l’impasto in una teglia rivestita di carta forno, spianarlo con una spatola e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Intanto, taglaire la zucchina alla julienne e affettare finemente la cipolla. Sgocciolare il tonno. Riscaldare dell’olio in un tegame e far appassire la cipolla, unire le zucchine, sale e cuocere al dente. Unire il tonno sbriciolato. Trascorso il tempo di cottura della pizza di cannellini estrarla dal forno, farcirla con zucchine, tonno e cipolla e rimettere in forno per 10 minuti.
In un mixer o frullatore unire i tuorli e i fagioli ben sgocciolati e sciacquati sotto l’acqua corrente. Frullare sino ad ottenere una crema. Con le fruste elettriche montare a neve gli albumi, partendo da una velocità minima andando ad aumentare man mano.
Usando un cucchiaio di legno o una spatola,non le fruste, unire gli albumi al composto di cannellini e uova, iniziando con un solo cucchiaio per volta. Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto finché l’albume non si sarà amalgamato all’impasto. Continuare ad aggiungere gli albumi mescolando sempre dal basso verso l’alto. Non cambiare mai il verso. Versare l’impasto in una teglia rivestita di carta forno, spianarlo con una spatola e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Intanto, taglaire la zucchina alla julienne e affettare finemente la cipolla. Sgocciolare il tonno. Riscaldare dell’olio in un tegame e far appassire la cipolla, unire le zucchine, sale e cuocere al dente. Unire il tonno sbriciolato. Trascorso il tempo di cottura della pizza di cannellini estrarla dal forno, farcirla con zucchine, tonno e cipolla e rimettere in forno per 10 minuti.
PIZZA DI ZUCCHINE FARCITA
400 gr zucchine
Cipolla fresca
150 gr farina di riso
200 ml di acqua
Sale q.b
Preriscaldare il forno a 200°. Affettare finimente la cipolla (alla julienne) e le zucchine a rondelle. Lavare la cipolla affettata sotto acqua corrente metterla in una ciotola con le zucchine. In un’altra ciotola preparare una pastella con farina e acqua gassata, sbattendo energicamente con una frusta da cucina per evitare la formazione di grumi. Aggiungere alla pastella il sale, le zucchine e la cipolla. Mescolare bene e versare il composto in una leccarda rivestista con carta da forno. Cuocere a 200° per 40 minuti in forno statico. A fine cottura, farcire con tonno e rucola oppure formaggio fresco di capra o pecora e rucola.
PIZZA CON FARINA DI FAVE
150 gr farina di fave 25 gr cuticola di psillio
10 gr lievito di birra fresco
300 gr acqua tiepida
Un pizzico di sale
Un pizzico di zucchero
Olio q.b.
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero e lascia riposare per 5-10 minuti finché si attiva (si formerà una schiumetta in superficie).
In una ciotola, mescolare la farina di fave e la cuticola di psillio con il sale.
Aggiungere l’acqua con il lievito e l’olio. Mescolare bene e impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 1,5-2 ore, fino al raddoppio del volume.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e lavorarlo leggermente. Stenderlo con le mani o con un mattarello fino a formare una base sottile o dello spessore desiderato. Cuocere la base da sola per 8 minuti a 180°prima di aggiungere il condimento. Estrarre la base, irrorare con un filo di olio e farcire con radicchio grigliato e tonno, cipolla fresca, rucola e tonno. In alternativa, carciofi trifolati e formaggio di capra. In quest’ultimo caso, disporre i carciofi sulla base e far cuocere per altri cinque minuti, estrarre la pizza e farcire con formaggio di capra e infornare per altri due minuti.
PIZZA TURCA
250 gr di farina di riso
Un pizzico di bicarbonato
Quattro cucchiai di olio
Sale
Un bicchiere d'acqua tiepida.
Farcitura
200 gr carne tritata di pollo o tacchino
Olio
Due cipolle fresche tritate
Aglio tritato
Prezzemolo tritato
Rucola
Preriscaldare il forno a 200°. Mettere gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene e aggiungere lentamente acqua tiepida. Impastare sino ad ottenere un impasto morbido non liquido. Ungersi le mani di olio e stenderlo in una teglia rotonda rivestita con carta da forno. Cuocere a 200° per 10 minuti. Farcire e far cuocere per altri dieci minuti
Farcitura
Far ammorbidire in olio caldo cipolla e aglio tritati per circa 5 minuti. Aggiungere il tritato di tacchino, il sale, prezzemolo e far rosolare. Distribuire uniformemente sulla pizza già in cottura da dieci minuti e rimettere in forno per altri dieci minuti. A fine cottura aggiungere rucola fresca.
In una ciotola, mescolare la farina di fave e la cuticola di psillio con il sale.
Aggiungere l’acqua con il lievito e l’olio. Mescolare bene e impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 1,5-2 ore, fino al raddoppio del volume.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e lavorarlo leggermente. Stenderlo con le mani o con un mattarello fino a formare una base sottile o dello spessore desiderato. Cuocere la base da sola per 8 minuti a 180°prima di aggiungere il condimento. Estrarre la base, irrorare con un filo di olio e farcire con radicchio grigliato e tonno, cipolla fresca, rucola e tonno. In alternativa, carciofi trifolati e formaggio di capra. In quest’ultimo caso, disporre i carciofi sulla base e far cuocere per altri cinque minuti, estrarre la pizza e farcire con formaggio di capra e infornare per altri due minuti.
PIZZA TURCA
250 gr di farina di riso
Un pizzico di bicarbonato
Quattro cucchiai di olio
Sale
Un bicchiere d'acqua tiepida.
Farcitura
200 gr carne tritata di pollo o tacchino
Olio
Due cipolle fresche tritate
Aglio tritato
Prezzemolo tritato
Rucola
Preriscaldare il forno a 200°. Mettere gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene e aggiungere lentamente acqua tiepida. Impastare sino ad ottenere un impasto morbido non liquido. Ungersi le mani di olio e stenderlo in una teglia rotonda rivestita con carta da forno. Cuocere a 200° per 10 minuti. Farcire e far cuocere per altri dieci minuti
Farcitura
Far ammorbidire in olio caldo cipolla e aglio tritati per circa 5 minuti. Aggiungere il tritato di tacchino, il sale, prezzemolo e far rosolare. Distribuire uniformemente sulla pizza già in cottura da dieci minuti e rimettere in forno per altri dieci minuti. A fine cottura aggiungere rucola fresca.
PIZZA CON FARINA DI RISO
250 gr di farina di riso.
Sale
Un pizzico di bicarbonato
Quattro cucchiai di olio
Un bicchiere d'acqua tiepida.
Preriscaldare il forno a 200°.
Mettere gli ingredienti in una ciotola, amalgamarli bene e aggiungere lentamente acqua tiepida. Impastare sino ad ottenre un impasto morbido non liquido. Ungersi le mani di olio e stenderlo in una teglia rotonda con carta da forno. Cuocere a 200 ° per 20 minuti.
Farcitura
Cipolla di Tropea
Olive verdi
Tonno
Olio
Sale
Rucola
Far appassire la cipolla con olio e un po’ di acqua. Aggiungere le olive tagliate a rondelle e il tonno. Dopo dieci minuti estrarre la pizza e farcirla. Irrorare con un filo di olio e completare la cottura per altri dieci minuti. A fine cottura aggiungere rucola fresca.
PIZZA DI QUINOA CON TONNO, FUNGHI E CIPOLLA
400 gr di farina di quinoa
30 gr di cuticola di psilio
8 gr lievito di birra secco
770 ml di acqua tiepida
50 ml di olio consentito
Un pizzico di sale
Farcitura
Funghi trifolati
Tonno
Cipolla cruda
Aglio
Olio
Sale
Prezzemolo
Rucola
In una ciotola, unire la farina di quinoa, psillio, lievito o sostituto, olio, sale e impastare, coprire e far lievitare per un’ora. Riprendere l’impasto e stenderlo, con le mani bagnate di olio, su una teglia oliata. Dopo averlo steso far riposare altri 10 minuti farcire con funghi trifolati, tonno sbiciolato, cipolla tagliata ad anelli e infornare a 190° per 30 minuti. A fine cottura aggiungere delle foglie di rucola.
Funghi trifolati: pulire i funghi e tagliarli a fettine. Far soffriggere l’aglio in olio caldo, in padella antiaderente, aggiungere i funghi e salarli. Far cuocere fino a quando non si sarà assorbita tutta l’acqua rilasciata e aggiungere il prezzemolo.
PIZZA DI QUINOA
200 gr quinoa messa in ammollo la sera prima
Un cucchiaino di bicarbonato
Un cucchiaino di sale
Un cucchiaio di olio
Formaggio di capra, carciofini, rucola,
Scolare la quinoa, frullarla con tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto cremoso. Stendere su una teglia oleata e infornare con modalità grill o ventilato a 250° per 15 minuti.
Girare la base, irrorare con un filo di olio infornare nuovamente per altri 7 minuti. Condire formaggio di capra, caciofini sottolio etc. Rimettere in forno e far cuocere per altri 5 minuti e a fine cottura aggiungere la rucola.
FOCACCIA DI FAVE
300 gr farina di fave
8 gr di lievito di birra fresco
Un cucchiaino di zucchero
40 ml di olio
200 ml di acqua tiepida
Origano o rosmarino
Sale
Sciogliere il lievito con lo zucchero in metà dell’acqua tiepida, lascia attivare per 5-10 minuti. In una ciotola, unire la farina di fave, il sale, l’olio, versare l’acqua con il lievito e impastare con le mani o una frustadacucina. Aggiungere l’altra acqua a piccole dosi e continuare ad impastare sin ad
ottenere un impasto morbido e un po’ appiccicoso (tipo pastella densa). Coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare un’ora e mezza in un posto caldo.
Prescaldare il forno a 200°, trascorso il tempo di lievitazione cospargere la focaccia di origano o rosmarino e cuocere in forno per 20-25minuti.
ottenere un impasto morbido e un po’ appiccicoso (tipo pastella densa). Coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare un’ora e mezza in un posto caldo.
Prescaldare il forno a 200°, trascorso il tempo di lievitazione cospargere la focaccia di origano o rosmarino e cuocere in forno per 20-25minuti.
FOCACCIA RIPIENA
250 gr di farina di miglio
50 gr di psillio
Un cucchiaino di sale
Una bustina di lievito secco attivo (circa 7 g)
Un cucchiaino di zucchero o sciroppo d’agave
Olio
180-200 ml di acqua tiepida
Due cipolle bianche o dorate
80 gr di olive verdi denocciolate e a rondelle
Origano
Sale q.b.
Sciogliere il lievito con lo zucchero in metà dell’acqua tiepida, lasciare attivare per 5-10 minuti.
In una ciotola, unire la farine, il sale, l’olio e il mix con il lievito. Aggiungere acqua poco a poco fino a ottenere un impasto morbido e un po’ appiccicoso (tipo pastella densa). Coprire e lasciare lievitare un’ora e mezza in un luogo tiepido. Affettare le cipolle sottili e farle stufare in padella con l’olio e un pizzico di sale per 10-15 minuti, finché sono morbide.
Aggiungere le olive, l’origano e far raffreddare.
Ungi bene la teglia o rivestila con carta forno. Versare metà impasto e stendilo con le dita umide o un cucchiaio unto. Distribuire il ripieno uniformemente. Coprire con l’altra metà dell’impasto, sempre aiutandoti con le dita bagnate. Lasciare lievitare ancora 20-30 minuti. Cuocere in forno statico a 180°C per 35-40 minuti, fino a doratura. Far intiepidire prima di tagliare.
FOCACCIA DI FAVE E COSTE
100 gr di farina di fave
Un uovo
50 ml di acqua
200 gr di coste già lessate
Un pizzico di bicarbonato
Qualche goccia di succo di limone
100 gr di farina di fave
Un uovo
50 ml di acqua
200 gr di coste già lessate
Un pizzico di bicarbonato
Qualche goccia di succo di limone
In una ciotola disporre la farina di fave a fontana, aggiungere il
bicarbonato, l’olio e le uova. Sbattere le uova e cominciare ad
amalgamare, Aggiungere l’acqua e continuare a mescolare. Infine,
tagliare le coste già cotte in piccoli pezzi e aggiungerli all’imasto.
Versare il composto in una teglia da forno (10x20) e cuocere a 180° per
30 inuti.
GRISSINI DI QUINOA
250 g di farina di quinoa
Tre cucchiai di olio
Rosmarino
Semi di sesamo
Un pizzico di sale
Acqua qb
250 g di farina di quinoa
Tre cucchiai di olio
Rosmarino
Semi di sesamo
Un pizzico di sale
Acqua qb
In
una ciotola mettere la farina di quinoa, il rosmarino e il pizzico di
sale. Mescolare bene per amalgamare il tutto. Aggiungere i tre cucchiai
di olio evo mescolando per farlo assorbire bene. Aggiungere un po’ alla
volta l’acqua per ottenere un composto omogeneo e abbastanza liscio.
Deve risultare leggermente appiccicoso ma lavorabile. Aggiungere acqua o
farina per correggere la consistenza.
Lasciare riposare il tutto per circa 10-15 minuti.
Nel frattempo preparare una teglia rivestita da carta da forno e preriscaldare lo stesso a 180°C in modalità statica.
Riprendere l’impasto e suddividerlo in parti uguali e dare la forma di grissini, più sottili possibile. Disporli nella teglia, distanziati fra loro e non farli unire durante la cottura e infornare a 180°C 20 minuti, fino a doratura.
Lasciare riposare il tutto per circa 10-15 minuti.
Nel frattempo preparare una teglia rivestita da carta da forno e preriscaldare lo stesso a 180°C in modalità statica.
Riprendere l’impasto e suddividerlo in parti uguali e dare la forma di grissini, più sottili possibile. Disporli nella teglia, distanziati fra loro e non farli unire durante la cottura e infornare a 180°C 20 minuti, fino a doratura.
GRISSINI DI RISO E SESAMO
200 gr. di farina di riso integrale
110 ml di acqua
Rosmarino
Semi di sesamo
Cinque cucchiai di olio
Un pizzico di sale
Mescolare
la farina di riso integrale con un pizzico di sale e il rosmarino.
Versare l’olio e a poco a poco l’acqua, mescolando con le mani.
Se la farina non lega abbastanza, aggiungere poca acqua fino a rendere l’impasto lavorabile.
Formare i grissini, ricoprili con i semi di sesamo e adagiali delicatamente in una leccarda. Infornali per 20 minuti circa nel forno ventilato e preriscaldato a 180°, appena saranno dorati sono pronti.
Se la farina non lega abbastanza, aggiungere poca acqua fino a rendere l’impasto lavorabile.
Formare i grissini, ricoprili con i semi di sesamo e adagiali delicatamente in una leccarda. Infornali per 20 minuti circa nel forno ventilato e preriscaldato a 180°, appena saranno dorati sono pronti.
CRACKERS CON FARINA DI LENTICCHIE
200 gr di farina di lenticchie rosse
50 ml di acqua tiepida e 50 ml acqua fresca
Sale
Due cucchiai di olio
Spezie: curcuma o finocchio, o entrambi
Impastare gli ingredienti e mettere l'impasto tra due fogli di carta da forno, stendere col matterello, bucherellare con forchetta e tagliarlo dando la forma ci ceackers. Forno statico 180° per 15 minuti, girarli e far cuocere per altri 10 minuti.
CRACKERS DI AMARANTO
200 gr di farina di amaranto
Un uovo intero
50 ml di olio
60 ml di acqua
Mezzo cucchiaio di rosmarino
Un cucchiaino di semi di girasole
3 gr di bicarbonato + 4 gr di cremor tartaro
Un cucchiaino di succo di limone
In una ciotola unire olio, acqua, un cucchiaino di succo di limone e l’uovo. Sbattere, energicamente, con una frusa da cucina. Unire il lievito alla farina, mescolare e aggiungerla nella ciotola. Aggiungere i rosmarino e i semi di girasole tostati. Amalgamare e impastare sino ad ottenere un panetto. Stendere su un piano infarinato o tra due fogli di carta da forno e formare una sfoglia dallo spessore di mezzo cm. Tagliare la sfoglia dando la forma di crackers e disporli su una leccarda rivestita con carta da forno. Cuocere a 180° per 20 minuti.
CRACKERS AI SEMI
100 g di farina di mandorle
Un cucchiaino di semi di girasole
Un cucchiaino di semi di chia
Un cucchiaino di semi di zucca
Un cucchiaino di semi di sesamo
Un cucchiaino di semi di canapa
Un cucchiaio di olio
Due albumi
Sale
Mescolare la farina di mandorle con i semi, aggiungere l' olio e gli albumi. Formare un impasto compatto. Stenderlo tra due fogli di carta forno.Ritagliare dei rombi o altre forme e infornare 20 minuti a 180°.
200 gr di farina di amaranto
Un uovo intero
50 ml di olio
60 ml di acqua
Mezzo cucchiaio di rosmarino
Un cucchiaino di semi di girasole
3 gr di bicarbonato + 4 gr di cremor tartaro
Un cucchiaino di succo di limone
In una ciotola unire olio, acqua, un cucchiaino di succo di limone e l’uovo. Sbattere, energicamente, con una frusa da cucina. Unire il lievito alla farina, mescolare e aggiungerla nella ciotola. Aggiungere i rosmarino e i semi di girasole tostati. Amalgamare e impastare sino ad ottenere un panetto. Stendere su un piano infarinato o tra due fogli di carta da forno e formare una sfoglia dallo spessore di mezzo cm. Tagliare la sfoglia dando la forma di crackers e disporli su una leccarda rivestita con carta da forno. Cuocere a 180° per 20 minuti.
CRACKERS AI SEMI
100 g di farina di mandorle
Un cucchiaino di semi di girasole
Un cucchiaino di semi di chia
Un cucchiaino di semi di zucca
Un cucchiaino di semi di sesamo
Un cucchiaino di semi di canapa
Un cucchiaio di olio
Due albumi
Sale
Mescolare la farina di mandorle con i semi, aggiungere l' olio e gli albumi. Formare un impasto compatto. Stenderlo tra due fogli di carta forno.Ritagliare dei rombi o altre forme e infornare 20 minuti a 180°.
SPIANATINE, TORCELLI AL ROSMARINO, GRISSINI AL SESAMO E TARALLUCCI
500 gr di farina di miglioDue cucchiai di olio
Un cucchiaino di sale
Un pizzico di bicarbonato
200 ml di acqua tiepida qb.
Rosmarino in aghi e semi di sesamo
In una ciotola, mescolare farina di miglio, bicarbonato, sale e rosmarino. Aggiungere l’olio e l’acqua un po’ alla volta, impastando fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile (non appiccicoso).In una tutti gli ingredienti solidi e poi aggiungere acqua a filo finché l'impasto comparirà omogeneo e compatto. Impastare e lavorare con le mani sino ad ottenere un impasto senza grumi e omogeneo.
Prelevare piccoli pezzetti di impasto e formare dei filoncini sottili (circa 10-12 cm), e dare la forma desiderata.
Disporli su una teglia rivestita con carta forno e spennella con un goccio d’olio e spolverare con semi di sesamo. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, finché risultano dorati.
200 gr tonno
150 gr zucchine cotte
50 ml olio
100 ml latte di soia
Due uova
Una bistina di lievito
Frullare il tonno con le zucchine aggiungere tutti gli altri ingredienti e continuare a frullare. Dividere l'impasto in vari stampini, riempiti di 3/4 e far lievitare 30 minuti. Cuocere in forno a 170° per 30 minuti.
TORTA SALATA BRISÉ 1
Foglio di pasta brisè senza glutine
Oppure
300g di farina di grano saraceno o quinoa
Cinque cucchiai di olio
Un uovo
Una presa di sale
100 ml di acqua fredda da frigorifero
Unire tutti gli ingredienti, tranne l’acqua e impastare. Aggiungere lentamente acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Metterla in frigo avvolta con pellicola per alimenti. Nel frattempo preparare il ripieno.
Ripieno
Quattro uova
100 gr di ricotta di capra o di solo siero da latte vaccino
Sale
300 gr di spinaci lessati e ben scolati.
Tagliare finemente gli spinaci cotti.
Mescolare uova, ricotta e spinaci e renderli cremosi con i rembi di una forchetta o una frusta da cucina
Stendere la pasta brisè sino ad una dimensione tale da ricoprire la base e i bordi della teglia. Adagiarla nella teglia per crostata, versare il ripieno, livellarlo e piegare i bordi di pasta. Cuocere in forno a 180° per 20-30 minuti
TORTA SALATA BRISÉ 2
Foglio di pasta brisè senza glutine
Oppure
300g di farina di grano saraceno o quinoa
Cinque cucchiai di olio
Un uovo
Una presa di sale
100 ml di acqua fredda da frigorifero
Unire tutti gli ingredienti, tranne l’acqua e impastare. Aggiungere lentamente acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Metterla in frigo avvolta con pellicola per alimenti. Nel frattempo preparare il ripieno.
Ripieno
2-3 zucchine a seconda della dimensione
Una confezione di panna di soya
100 gr di pecorino grattugiato
Due uova acqua
Acqua
Maggiorana se gradita
Basilico se gradito
Lavare e grattugiare le zucchine. Salarle e metterle in uno scolapasta per far perdere liquido per dieci minuti e poi strizzarle.
In una ciotola unire le uova, la panna e gli aromi. Con una frusta da cucina montare il più possibile le uova, aggiungere il pecorino e le zucchine.
Stendere la pasta brisè sino ad una dimensione tale da ricoprire la base e i bordi della teglia. Adagiarla nella teglia per crostata, versare il ripieno, livellarlo e piegare i bordi di pasta. Cuocere in forno a 180° per 20-30 minuti
TORTA SALATA BRISÉ 3
Foglio di pasta brisè senza glutine
Oppure
300g di farina di grano saraceno o quinoa
Cinque cucchiai di olio
Un uovo
Una presa di sale
100 ml di acqua fredda da frigorifero
Unire tutti gli ingredienti, tranne l’acqua e impastare. Aggiungere lentamente acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Metterla in frigo avvolta con pellicola per alimenti. Nel frattempo preparare il ripieno.
Ripieno
Due zucchine
Carota
Cipolla fresca o scalogno
100 gr di tonno
Due uova
Una confezione di panna di soya
Erba cipollina
Tagliare alla julienne carote e zucchine, affettare finemente la cipolla e saltere tutto in padella. Nella stessa padella aggiungere la panna, il tonno e le uova sbattute. Amalgamare bene.
Stendere la pasta brisè sino ad una dimensione tale da ricoprire la base e i bordi della teglia. Adagiarla nella teglia per crostata, versare il ripieno, livellarlo e piegare i bordi di pasta. Cuocere in forno a 180° per 20-30 minuti
FOCACCIA DI FAVE E CIPOLLA
130 g di farina di fave
350 ml acqua di acqua
Due cucchiai di olio
Rametto di rosmarino bio
Una cipolla rossa
Mettere la farina di fave in un contenitore e far cadere l’acqua a filo mentre si mescola energicamente con una frusta da cucina. Lasciare riposare il composto per almeno un paio d'ore.
Pulire e affettare finemente la cipolla, lavare il rosmarino e staccare gli aghi.
Trascorse almeno due ore aggiungere alla pastella un pizzico di sale e l’olio. Mescolare energicamente e trasferirla in una teglia oliata di dimensioni tali da avere un altezza della pastella ci 1-1,5 cm. Preriscaldare il forno a 250°.
Distribuire sulla pastella la cipolla a fettine e il rosmarino. Cuocere in forno a 250° per 30-35 minuti.
PANINI SENZA FARINA
Sei cucchiai di farina di psillio
Sei cucchiai di acqua
Cinque uova intere
1+1/2 cucchiaino di lievito istantaneo (bicarbonato e cremor tartaro)
Due cucchiaini di semi a piacere
Un pizzico di sale
Preriscaldare il forno ventilato a 180°. Mescolare tutti gli ingredienti insieme e aspettare 10 minuti, su una teglia ricoperta di carta forno, formiamo sei panini rotondi oppure 3 filoncini, decorare con i semini e cuocere forno per 40 minuti.
SCARPACCIA SALATA
200 g zucchine piccole e tenere (possibilmente con fiore), affettate sottilissime
Cinque fiori di zucca, privati del pistillo, tagliati a strisce larghe
Un cipollotto fresco con parte verde, tritato fine
60 gr farina di riso o mais (tipo fioretto, NON polenta bramata)
100 ml acqua (circa)
Olio
Sale marino q.b.
Erbe aromatiche fresche: timo, maggiorana, basilico (tritate a piacere)
Preriscaldare il forno a 200°C. Affettare le zucchine a rondelle sottilissime con una mandolina o coltello affilato. Metterle in una ciotola con poco sale e lasciare spurgare per 30 minuti. Poi scolarle, ma non sciacquarle. In una ciotola grande mettere la farina di riso o mais, aggiungere a poco a poco l’acqua mescolando con una frusta per ottenere una pastella fluida ma non acquosa. Aggiungere il sale, l’olio, le erbe aromatiche tritate, il cipollotto e infine le zucchine. Lasciare riposare l’impasto 15–20 minuti, le farine assorbiranno meglio i liquidi, e la pastella si stabilizzerà. Infine, aggiungere i fiori di zucca , mescolando delicatamente per non romperli troppo. Ungere generosamente una teglia bassa (meglio in ferro o alluminio, come da tradizione), versare l’impasto e livellare con una spatola. Deve essere sottile, circa 1 cm o meno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 35–40 minuti, finché la superficie diventa dorata, croccante e screpolata.
GALLETTE DI RISO SALATE
150 gr di riso integrale cotto
Un cucchiaio di olio
Un pizzico di sale
Spezie o erbe a piacere (curcuma, rosmarino, origano, semi di sesamo)
Il riso deve essere ben cotto e asciutto, freddo. In una ciotola, unire il riso cotto con olio, sale e spezie. Amalgamare bene e se necessario, schiacciare leggermente i chicchi con una forchetta. Prendere piccole porzioni (come polpette) e disporle in una teglia rivestita con carta da forno. Per formare le gallette usare un pezzo di carta da forno e disporlo su una polpetta alla volta e schiacciare con la base di un bicchiere o con le man per formare dischi sottili. In padella antiaderente, cuocere le gallette a fuoco medio-basso, senza olio, 2–3 min per lato, finché non diventano dorate e croccanti. Oppure al forno a180°C, per 15–20 min, girandole a metà cottura. Per renderle più secche e croccanti farle raffreddare nel forno spento.
CRACKERS DI LENTICCHIE
300 gr farina di lenticchie rosse
Sale q.b.
Rosmarino q.b.
Olio d'oliva/olio di vinacciolo q.b.
Un bicchiere d'acqua
Preriscaldare il forno a 180°. In una ciotola unire farina di lenticchie, sale, rosmarino e mescolare per uniformare. Aggiungere l'olio e mescolare con una forchetta e versare l'acqua a piccole dosi. Si otterrà un impasto molto appiccicoso. Versare il composto in una teglia rivestita con carta da forno e stendere con l'aiuto di una spatola. Aggiungere dell'olio in superficie e con l'aiuto di un pennello da cucina, stendere l'olio uniformemente, spolverare sale e rosmarino. Prima di infornare, tagliare l’impasto, steso nella teglia, in senso verticale e orizzontale, dando la forma di crackers. Cuocere a 180° per circa 25-30 minuti.