Tre uova
100 g di zucchero
150 g di mandorle tritate finemente (o farina di mandorle)
Un cucchiaino di lievito per dolci (senza glutine)
Scorza grattugiata di 1 limone (o arancia)
Un pizzico di sale
(Facoltativo) 1 cucchiaio di rum o vaniglia
In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la purea di zucca, la scorza di limone, la cannella e mescolare delicatamente.
Incorporare la farina di mandorle e il lievito. Aggiungere un pizzico di sale e, se graditi, aromi come vaniglia o rum. Versare l’impasto in uno stampo rivestito di carta forno. Cuocere in forno statico a 180°C per 35-40 minuti (vale la prova stecchino).
COLOMBA PASQUALE
300 g di farina di quinoa
150 g di farina di riso
100 g di zucchero
100 g di olio
100 gr di uvetta (se gradita)
Tre uova
150 ml di latte (oppure latte vegetale per una versione vegana)
Una bustina di lievito di birra secco
Un cucchiaino di estratto di vaniglia
Un cucchiaio di scorza di limone grattugiata
Un cucchiaino di miele (opzionale)
Un pizzico di sale
Per la copertura:
100 g di zucchero a velo
50 g di mandorle intere
Un albume d'uovo
Un cucchiaino di miele (opzionale)
Mettere l’uvetta in ammollo.
In una ciotola grande, mescolare le farine di quinoa e di riso con il lievito.
In
un’altra ciotola, sbattere le uova con lo zucchero, l0olio, il latte e
l’estratto di vaniglia. Aggiungere la scorza di limone e il pizzico di
sale.
Unire gradualmente gli ingredienti liquidi a quelli secchi,
impastando fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Coprire
l’impasto con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per
circa 1-2 ore, o finché non raddoppia di volume.
Una volta che
l’impasto è lievitato, trasferirlo in uno stampo per colomba (di circa 1
kg) o in uno stampo a forma di ciambella o fare una forma ovale. Lascia
lievitare ancora per circa 30-45 minuti.
Sbattere l'albume d'uovo
con lo zucchero a velo fino ad ottenere una glassa liscia. Aggiungere il
miele per un tocco di dolcezza in più. Spalmare uniformemente la glassa
sulla superficie della colomba. Decorare con le mandorle intere.
Preriscaldare il forno a 170°C.
Cuocere
la colomba per 40-45 minuti, o fino a quando non risulta dorata in
superficie. Se la superficie si scurisce troppo velocemente, coprirla
con un foglio di carta stagnola.
Lasciare raffreddare completamente su una griglia prima di servire.
ROTOLO DI QUINOA CON CREMA PASTICCIERA E LAMPONI
Pan di Spagna
150 g di farina di quinoa
150 g di zucchero
4 uova
80 ml di olio
Una bustina di lievito per dolci senza glutine
Un pizzico di sale
Un cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
50 ml di acqua (opzionale, per una consistenza più morbida)
Buccia di grattugiata di un limone
Accendere il forno e preriscaldalo a 170°C.
In una ciotola grande, separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere un composto fermo. In un'altra ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e la buccia di limone fino a ottenere una crema spumosa e chiara. Aggiungere l'estratto di vaniglia (se usato) e l'olio.
Setacciare la farina di quinoa con il lievito e aggiungerla gradualmente al composto di tuorli e zucchero, mescolando delicatamente per non smontare l'impasto.
Infine, incorporare delicatamente gli albumi montati con una spatola, facendo movimenti dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Versare l'impasto in una tortiera (circa 22 cm di diametro) precedentemente oliata e ricoperta di pangrattato senza glutine (oppure rivestita con carta forno).
Infornare e cuocere per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e, facendo la prova dello stecchino, questo uscirà asciutto.
CREMA PASTICCIERA
300 ml di latte di mandorla
Buccia di limone
Un uovo
Un cucchiaio di zucchero
Tre cucchiai di farina di quinoa
Riscaldare il latte con la buccia di limone. In una pentola piccola, sbattere l’uovo sino a renderlo schiumoso, unire la farina di quinoa e lo zucchero e amalgamare. Aggiungere lentamente il latte caldo e sciogliere tutto l’impasto, senza lasciare grumi. Portare la pentola sul fuoco e riscaldare a fuoco basso e portarla a bollore. Non appena si addensa spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la crema.
Per bagnare il pan di spagna si può usare un succo di mirtilli, acqua e limoncello (proporzione 50/50).
Stendere il pan di Spagna su carta da forno, bagnarlo e farcirlo con la crema. Arrotolarlo su se stesso e decorare con lamponi e zucchero a velo.
PAN DI SPAGNA CON FARINA DI LENTICCHIE
100 g di farina di lenticchie (rosse o gialle, finemente macinata)
50 gr di psillio
Tre uova
80 gr di zucchero
Buccia di limone grattugiata
½ bustina di lievito per dolci (circa 8 g)
Un pizzico di sale
Incorporarli delicatamente al composto di uova con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarlo. Aggiungere la buccia di limone grattugiata, versare l’impasto in uno stampo foderato con carta da forno.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 30-35 minuti. Fare la prova stecchino: se esce asciutto, il Pan di Spagna è pronto.
CREMA DI CANNELLINI AL CIOCCOLATO
150 g di fagioli cannellini cotti o in scatola
Due cucchai di cacao amaro in polvere
Due cubetto di cioccolato fondente (quello usato in pasticceria, circa 80 gr)
Due cucchai di nocciole tostate
Due cucchiai di zucchero
100 ml di latte di mandorle
In um mixer frullare i fagioli con lo zucchero. Aggiungere gli altri ingredienti e riprendere a frullare. Versare il composto in una pentola antiaderente e aggiungere il latte di mandorla. Far cuocere a fuoco lento, girando frequentemente e sino ad ottenere una crema della consistenza desiderata.
BIOCHES SENZA FARINA
Tre albumi
80 gr di zucchero
40 gr di amido di mais
80 gr di cioccolato fondente (fuso o in gocce)
Montare gli albumi: Sbattere gli albumi con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporare l’amido di mais setacciato, mescolando delicatamente con una spatola.
Aggiungere il cioccolato fuso, incorporarlo delicatamente; se usano le gocce, mescolarle all’impasto.Versare l’impasto a cucchiaiate su una teglia con carta forno e infornare a 180°C per 12-15 minuti, finché diventano leggermente dorate.
200 gr di farina di mandorle
100 gr di zucchero
Tre uova
80 ml di olio
100 ml di latte vegetale
Due mele
Un cucchiaino di cannella in polvere
Una bustina di lievito per dolci (16 g)
Succo di ½ limone
Un pizzico di sale
Mandorle a lamelle o zucchero a velo per decorare (facoltativo)
Aggiungere l’olio e il latte, continuando a mescolare.Incorporare la farina di mandorle, il lievito, la cannella e il pizzico di sale. Unire i cubetti di mela all’impasto e mescolare delicatamente. Versare l’impasto in una tortiera rivestita di carta forno. Decorare la superficie con le fettine di mela disposte a raggiera e con mandorle a lamelle. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, facendo la prova stecchino. Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo prima di servire.
CROSTATA CON MARMELLATA DI FRUTTA
250 g di farina di quinoa
100 g di zucchero integrale
60 ml di olio
60 ml di acqua calda
Una bustina di cremor tartaro
Un vasetto di marmellata con il 85% di frutta
Aggiungere la farina e impastare fino ad ottenre un impasto morbido e omogeneo. Stendere l’impasto su un foglio di carta forno infarinato, e trasferirlo con tutta la carta nella teglia per crostate. Bucherellare l’impasto con i rembi di una forchetta, aggiungere la marmellata, tagliare la pasta in eccesso con cui si faranno le strisce per completare la crostata. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti. Con eventuale avanzo di impasto si può stendere per ottenere dei biscotti.
SCIROPPO DI FRAGOLE
250 g di fragole fresche
125 g di zucchero
75 ml di acqua
Succo di ½ limone
Lavare bene le fragole, eliminare il picciolo e tagliarle a pezzi. In una pentola, unire le fragole, lo zucchero e il succo di limone. Aggiungere l’acqua e portare a ebollizione.
Cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le fragole diventano morbide e rilasciano il loro succo. Passare il composto attraverso un colino o una garza per ottenere un liquido liscio, schiacciando bene le fragole per estrarre tutto il succo.Rimettere il liquido filtrato sul fuoco e farlo ridurre per altri 5-10 minuti fino a ottenere la consistenza desiderata. Lasciare raffreddare completamente prima di conservare in frigorifero
CHEESECAKE DI FRAGOLE
400 gr di yogurt greco
Due uova bio
Due cucchiai abbondanti di miele
Un cucchiaio di amido di mais
300 gr di fragole
In una ciotola unire yogurt, miele, uova, amido e sbattere energicamente con una frusta da cucina. Unire le fragole e mescolare delicatamente. Versare l’impasto in una teglia da forno pyrex e cuocere a 170° per 35-40 minuti. Lasciarla raffreddare e per un gusto più deciso di può irrorare di sciroppo di fragole e tenerla in frigo per un’ora prima di servire.
TORTA DI PERE E CAROTE SENZA ZUCCHERO
250 gr di farina di mandorle
Due cucchiai di olio
Tre uova
Due carote grattugiate
Una bustina di lievito o bicarbonato e cremor tartaro
25 mandorle tritate
Una pera grattugiata
Un cucchiaio di uvetta già idratata
In una ciotola unire olio, uova, carote e pera grattugiate, uvetta idratata, mandorle tritate e sbattere con una frusta da cucina. Aggiungere a piccole dosi il lievito con la farina mescolando con una frusta da cucina ed evitare la formazione di grumi. Versare l’impasto in una tortiera oliata o ricoperta con carta da forno e cuocere in forno a 180° per 30 minuti.
200 gr di farina di mandorle
Un pizzico di sale
Un cucchiaino di olio
Un uovo interno
Lievito per dolci
Mezzo bicchiere di latte di mandorla o acqua
Buccia grattugiata di limone
Cannella in polvere
SCIROPPO DI CILIEGIE
250 gr di ciliegie mature (snocciolate)
125 gr di zucchero (puoi usare zucchero di canna per un gusto più intenso)
125 ml di acqua
Un cucchiaio di succo di limone (per esaltare il sapore e conservare il colore)
Lavare bene le ciliegie e rimuovere il nocciolo.
Tagliarle a metà per rilasciare più succo durante la cottura. In una casseruola, versare le ciliegie, lo zucchero e l’acqua.
Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero si scioglie, aggiungere il succo di limone e far restringere a fuoco basso per 20-30 minuti, finché le ciliegie diventano morbide e rilasciano tutto il loro succo. Schiaccia leggermente le ciliegie con una forchetta per estrarre più sapore.
Se si vuole conservare lo sciroppo, versare il composto attraverso un colino a maglia fine o un telo di cotone, schiacciando bene la polpa. Rimettere il liquido sul fuoco e fai sobbollire per altri 5 minuti, fino a ottenere la densità desiderata. Versare lo sciroppo in una bottiglia di vetro sterilizzata e lascia raffreddare. Si conserva in frigo per 2-3 settimane.
CHEESECAKE DI TOFU AI FRUTTI DI BOSCO
300 gr di tofu setoso
200 gr di yogurt vegetale (soia o mandorla)
80 g di zucchero
Due cucchiai di succo di limone
Un cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
Due cucchiai di farina di mandorle
200 g di frutti di bosco freschi o marmellata
Un cucchiaio di zucchero
Un cucchiaino di succo di limone
50 ml di latte vegetale
Farcitura
200g frutti di bosco congelati
Succo di limone q.b.
Due cucchiai zucchero
Un cucchiaino amido di farina di mandorle sciolta in un goccio di latte
Frullare il tofu setoso con lo yogurt vegetale, lo zucchero, il succo di limone e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Sciogliere la farina di mais nel latte vegetale e aggiungerlo alla crema. Frullare ancora per amalgamare il tutto.
Versare la crema in una tortiera dal 20 cm di dimetro e cuocere in forno statico a 160°C per 40-45 minuti.
Lasciare raffreddare completamente e poi mettere in frigo per almeno 4 ore.
Cuocere i frutti di bosco con il succo di limone e lo zucchero per 5 minuti, fino a ottenere una salsa densa. Lasciare raffreddare e versare sopra la cheesecake prima di servire.
Farcitura: unire tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocere per 4-5 min a fuoco basso. In alternativa ai frutti di bosco si può optare per uno sciroppo di ciliegie o sciroppo di fragole.
150 gr farina di mandorle
Un cucchiaino di cannella
Mezzo cucchiaino di bicarbonato
Succo di mezzo limone
Una mela grattugiata e strizzata
Due uova
In una ciotola mescolare la farina con le uova, aggiungere succo di limone, bicarbonato e infine l'acqua un po' per volta. Mescolare bene con una frusta a mano o elettrica. Aggiungere la mela grattugiata e mescolare. Riscaldare una padella antiaderente unta con un filo di olio e far cadere un mestolino di impasto alla volta. Lasciare che si sparga da solo e far cuocere due minuti per parte.
FAGOTTINI ALLA MARMELLATA
180 gr di farina di miglio
Un cucchiaio di psillio
50 g di olio
Un uovo (o 1 cucchiaio di semi di lino + 3 cucchiai di acqua per la versione vegana)
40 g di zucchero
½ cucchiaino di lievito per dolci
Un pizzico di sale
Quattro cucchiai di latte vegetale o acqua (se necessario)
Per il ripieno:
Marmellata di ciliegie o altra frutta
Un cucchiaino di scorza di limone grattugiata
Per spennellare:
Un tuorlo d’uovo + un cucchiaio di latte (o solo latte per la versione vegana)
In una ciotola, mescolare la farina di miglio, lo psillio, il lievito, il sale e lo zucchero. Aggiungere l’olio e lavorare con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. Incorporare l’uovo e impasta fino a formare un panetto omogeneo. Se serve, aggiungere un po’ di latte vegetale. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per 30 minuti. Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 3 mm. Ritagliare dei quadrati di 8-10 cm di lato e mettere un cucchiaino di marmellata al centro di ogni quadrato e richiudere formando un triangolo o un fagottino sigillando bene i bordi. Spennellare con il tuorlo e latte (o solo latte) e infornare a 180°C per 15-18 minuti, fino a doratura.
150 g di farina di riso
50 g di psillio
100 g di zucchero di canna
Due uova
60 ml di olio
100 ml di latte vegetale
Una bustina di lievito per dolci (circa 8 gr di bicarbonato e cremor tartaro)
100 g di fragole fresche a pezzetti
Un pizzico di sale
Lavare e tagliare le fragole a piccoli pezzi. Passarle leggermente nella farina di riso (per evitare che affondino in cottura) e incorporarle delicatamente nell’impasto.
Ungere gli stampi per ciambelline e distribuire l’impasto negli stampi, riempiendoli per ¾ della loro altezza. Infornare in forno statico a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a doratura.
Versione agrumata: Aggiungere la scorza di grattugiata.
Più proteiche: Unire un cucchiaio di farina di mandorle per un sapore più ricco.
Con cioccolato: Aggiungere gocce di cioccolato fondente per una versione più golosa.
PLUMCAKE ALLA PERA
200 gr di farina di mandorle
200 gr di yogurt greco
Tre uova
80 ml di olio
60 gr di zucchero
Un cucchiaino di lievito (oppure bicarbonato e cremor tartaro)
Un pizzico di sale
Due pere di cui una tagliata a pezzettini e l’altra frullata
Un cucchiaio di uvetta idratata
Montare le uova con lo zucchero, unire olio e lo yogurt, poi la farina, la pera frullata e a pezzettini, il sale e il lievito. Versare l’impasto in una teglia da plumcake e guarnire con uvetta facendola leggermente affondare nell’impasto. Infornare a 180° per 45/50 minuti.
CROSTATA
AI MIRTILLI
Cinque uova
175 gr zucchero
200 gr burro di mandorle
Una bustina di lievito per dolci
Confettura di mirtilli con 70% di frutta
Stendere l’impasto, con un mattarello, tra due fogli di carta da forno, per ottenre una sfoglia dallo spesso di 1 cm. Trasferire la base della costrata, con il foglio di carta inferiore, in una teglia e ritagliare la pasta lungo la cironferenza. Con i ritagli formare le losanghe. Con i rebbi di una forchetta forare la base della crostata e versare la confettura e livellare accuratamente la superficie. Riprendere i ritagli di pasta, lavorarli e stenderli tra due fogli di carta da forno. Ritagliare strisce e man mano adagiarle sulla crostata disponendole prima in un senso e poi nell’altro. Spennellarle con un po’ di olio e cuocere nell'ultimo ripiano del forno, quelllo più basso (non a contatto con la base), preriscaldato in modalità statica, a 170° per circa 50-60 minuti.
BISCOTTI NOCINI
Un uovo
100 gr di zucchero
Zucchero a velo, se gradito
BISCOTTI DI QUINOA AL CIOCCOLATO
100
gr di farina di quinoa
Due
uova
70 gr di zucchero
Tre cucchiai di olio
Gocce
di cioccolato fondente
In una terrina sbattere
bene le uova con lo zucchero e l’olio. Aggiungere lentamente la
farina di quinoa e le gocce di cioccolato, impastare sino ad ottenere
un composto omogeneo.
Dare la forma di biscotti, adagiandoli su
teglia ricoperta con carta da forno. Cuocere a 180° per 30 minuti.
BISCOTTI DI PASTA DI MANDORLE
250 gr di farina di mandorle (oppure mandorle pelate e tritate finemente)
250 g di zucchero a velo
Un albume d’uovo (oppure 30 ml di acqua per una versione vegana)
Un cucchiaino di estratto di mandorla (facoltativo, per un sapore più intenso)
Un cucchiaio di miele (opzionale, per una consistenza più morbida)
Lavorare il composto con le mani fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo. Se è troppo asciutto, aggiungere qualche goccia d’acqua; se è troppo morbido, un po’ di zucchero a velo. Avvolgere la pasta di mandorle nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo per 30 minuti. Si conserva in frigo per 5-6 giorni o in freezer fino a 2 mesi. Formare delle palline, passalre nello zucchero a velo e inforna a 170°C per 12-15 minuti.
RISETTI AL CACAO
350 gr farina di riso
Due uova
60 ml di olio
90 ml latte di mandorle
Quattro cucchiai di cacao amaro
Una bustina di vanillina
Un cucchiaino di lievito = ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio + ½ cucchiaino di cremor tartaro
In una ciotola, unire la farina con il cacao e il lievito, la vanillina
se gradita. Amalgamare e disporla a fontana, aggiungere olio e uova
sbattute. Impastare tutti gli ingredienti, senza formare grumi.
Trasferire l’impasto in una sac a poche e dare la forma di biscotti,
disponendoli in una teglia ricoperta con carta da forno. Cuocere per 15
minuti a 180 °C
Per circa 15 biscotti
320 gr farina di fave
40 gr farina di mandorle
130 gr zucchero
6 gr lievito per dolci
Un uovo
120 g yogurt di soia
Estratto di mandorle
50 gr cacao amaro
In una ciotola capiente unire gli ingredienti secchi: la farina di fave, farina di mandorle, lo zucchero, il lievito e mescolare. Aggiungere in seguito anche il resto degli ingredienti: l'uovo, lo yogurt di soia e l'estratto di mandorle o vaniglia.
Impastare molto bene fino ad ottenere un panetto morbido, liscio che non appiccica alle mani, se necessario spolverare con della farina di fave. Dividere il panetto in due parti uguali.
Lavorare la prima metà dividendo l'impasto in 5 parti uguali (da 60 gr circa ciascuno) ricavando cinque filoncini della stessa lunghezza.
Riprendere la seconda metà del panetto e impastarla con il cacao. Quando l'impasto avrà assorbito il cacao dividerlo nuovamente in cinque parti uguali e ricavare cinque filoncini della stessa lunghezza. Prendere un filoncino bianco e uno al cacao e intrecciarli delicatamente e in modo stretto. Dividere la treccia ottenuta in due o tre parti, in base a quanto si vogliono grandi i biscotti e chiuderli ad anello praticando una lieve pressione sulle due estremità. Procedere allo stesso modo per i restanti filoncini. Disporre i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno e cuocerli nel forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, dovranno risultare dorati. Farli raffreddare completamente prima di gustarli.
100 gr di miglio
Un cucchiaio di zucchero
Un cucchiaio di mandorle tritate
Cinque cucchiai di acqua
Due uova
Un cucchiaio di gocce di cioccolato
Spolverata di cannella
150 g di fagioli cannellini cotti o in scatola
Due cucchai di cacao amaro in polvere
Due cubetto di cioccolato fondente (circa 80 gr)
Due cucchai di nocciole tostate
Due cucchiai di zucchero
100 ml di latte di mandorle
In um mixer frullare i fagioli con lo zucchero. Aggiungere gli altri ingredienti e riprendere a frullare. Versare il composto in una pentola antiaderente e aggiungere il latte di mandorla. Far cuocere a fuoco lento, girando frequentemente e sino ad ottenere una crema della consistenza desiderata.
375 gr di farina di fave
150 gr di zucchero grezzo di barbabietola o zucchero bianco
Tre uova
200 gr di mandorle tritate
Buccia grattugiata di limone
Tre cucchiai di olio
Due cucchiai di cacao amaro
Acqua q.b.
Lievito per dolci (preferibile il lievito biologico)
Preparare una teglia oleata oppure ricoperta con carta da forno e aiutandosi con un cucchiaio disporre l’impasto dando la forma di biscotti. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. La temperatura e il tempo di cottura potrebbero variare a seconda del forno. I biscotti sono pronti quando appaiono dorati.
BRIOCHES SENZA FARINA
80 gr di zucchero
40 gr di amido di mais
80 gr di cioccolato fondente (fuso o in gocce)
Montare gli albumi: Sbattere gli albumi con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare l’amido di mais setacciato, mescolando delicatamente con una spatola.
Aggiungere il cioccolato fuso, incorporarlo delicatamente; se usano le gocce, mescolarle all’impasto.Versare l’impasto a cucchiaiate su una teglia con carta forno e infornare a 180°C per 12-15 minuti, finché diventano leggermente dorate.
200 gr di farina di mandorle
Due uova
80 g di zucchero di canna
100 ml di latte vegetale)
40 ml di olio
Un cucchiaino di lievito per dolci
150 g di fragole fresche
Zucchero a velo per decorare (facoltativo)
In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere l’olio, il latte e l’estratto di vaniglia, continuando a mescolare.
Incorporare la farina di mandorle, lentamente, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo. Lavare e tagliare le fragole a pezzetti. Aggiungerle delicatamente all’impasto, tenendone qualcuna da parte per la decorazione. Ungere leggermente una padella antiaderente con un filo d’olio, versare l’impasto e livellarlo con una spatola. Decorare con le fragole rimaste e coprire con un coperchio.
Cuocere a fiamma bassissima per 20-25 minuti, controllando che non bruci sul fondo. Quando la superficie si rassoda, girare la torta aiutandoti con un piatto e cuocere per altri 5-10 minuti dall’altro lato.
Per sei crostatine
150 g di farina di miglio
50 g di farina di mandorle (o altra farina a scelta)
60 g di zucchero
Un uovo (oppure 40 ml di latte vegetale)
50 ml di olio di cocco o olio extravergine d'oliva
½ cucchiaino di lievito per dolci
Un cucchiaino di scorza di limone grattugiata (opzionale)
Un pizzico di sale
Marmellata di mirtilli
Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 3-4 mm.
Ritagliare dei cerchi e rivestire gli stampini per crostatine leggermente unti, bucherellare il fondo con una forchetta.
Riempirle con un cucchiaio abbondante di marmellata di mirtilli, usare i ritagli di frolla per creare delle strisce o decorazioni. Infornare a 180°C per 15-18 minuti, fino a doratura.
200 g di noci tritate
100 g di zucchero (oppure 80 g di miele o sciroppo d’acero)
Un albume d’uovo
Un pizzico di sale
In una ciotola, montare leggermente l’albume con una forchetta (non deve diventare a neve). Aggiungere lo zucchero (o il dolcificante scelto), le noci tritate, il sale e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Prelevare piccole porzioni di impasto, formare delle palline e schiacciarle leggermente. Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 12-15 minuti, finché i bordi risultano leggermente dorati. Lasciare raffreddare completamente prima di gustarli, in modo che si compattino bene.
BUDINO CON FRAGOLE
250 ml di latte (anche vegetale, es. latte di mandorla o riso)
50 gr di farina di mandorle
Un tuorli d’uovo
35 gr di zucchero
Scorza di mezzo limone (senza la pate bianca)
Un pizzico di sale
Quattro fragole mature
Preparare il composto di tuorli e farina di mandorle. In una ciotola, sbattere il tuorlo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la farina di riso e mescolare fino a eliminare i grumi. Versare il latte caldo a filo, mescolando continuamente con una frusta. Lavare le fragole e togliere il picciolo e tagliarle a pezzettini e schiacciare con una forchetta. Trasferire tutto nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando fino a che il budino si addensa (circa 5-7 minuti), unire le fragole e mescolare. Versare il budino nelle coppette e lasciar intiepidire.
Coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo per almeno 2 ore prima di servire.
TORTA DI MELE SENZA FARINA
Due mele grandi
Due uova
40 gr di zucchero (o miele)
50 gr amido di mais
Un pizzico di bicarbonato
Un cucchiaino di cannella (opzionale)
Un pizzico di sale
Olio per la padella
Sbucciare le mele e tagliarle a fette non molto sottili, 1 cm circa di
spessore. Oliare una padella antiaderente e disporre le fette di mele in
modo da ricoprire il fondo della padella. In una ciotola, sbattere
energicamente le luova con lo zucchero e unire la cannella, amido e un
pizzico di bicarbonato. Versare il composto sulle fette di mela,
distribuendolo uniformemente.
Coprire con un coperchio e cuocere a
fuoco basso per 15-20 minuti. Controllare la cottura: quando la
superficie si rassoda, girare la torta con l’aiuto di un piatto e
cuocere per altri 5-10 minuti.
CROSTATA DI AMARANTO
250 gr di farina di amaranto o amaranto in chicchi frullato con un macinino da caffè
Due uova
100 ml olio
Una manciata di semi di lino
Una manciata di semi di chia
Un mezzo cucchiaino di bicarbonato e un mezzo di cremor tartaro
Buccia di limone grattugiata
50 ml di acqua
Marmellata di prugne o mirtilli, fragole, ciliegie, amarena
In
una ciotola unire farina di amaranto, semi, bicarbonato, cremor tartaro
e buccia grattugiata di limone. Mescolare con un cucchiaio di legno per
rendere il composto omogeneo e aprirlo a fontana e aggiungere olio,
uova e impastare. Ottenuto un impasto omogeneo stenderlo tra due fogli
di carta da forno. Allontanare il foglio sovrastante e trasferire la
sfoglia con il foglio inferiore in una teglia per crostata e tagliare la
pasta in eccesso. Con la parte di impasto in eccesso preparare delle
sottili strisce e adagiarle sulla crostata. Versare la marmellata e
distribuirla uniformemente, completare con le strisce di pasta e cuocere
in forno a 180° per 25 minuti.
TORTA BIANCA
Tre albumi (100 ml circa)
Una presa di cremor tartaro o bicarbonato
160 gr di farina di mandorle
Buccia grattugiata di limone
Montare a neve gli albumi, aggiungendo un pizzico di sale. Unirvi lentamente e delicatamente il cremor tartaro, frullare per amalgamare bene. Aiutandosi con una spatola da cucina cominciare ad aggiungere lentamente la farina di mandorle. Per non far sgonfiare gli albumi si mescola dal basso verso l’alto. Trasferire il composto in una teglia oleata e cuocere a 160° per 40 minuti circa.
BISCOTTI AL LIMONE
150 g di farina di mandorle
Un uovo
Tre cucchiai di olio
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
Scorza grattugiata di un limone grande
½ cucchiaino di lievito (opzionale, per biscotti più soffici)
Un pizzico di sale
Aggiungere l’olio, l’uovo, la vaniglia e la scorza di limone/arancia. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Prelevare piccole porzioni di impasto e forma delle palline. Disporle su una teglia con carta forno e schiacciarle leggermente con le mani o con una forchetta. Infornare a 170°C per 12-15 minuti, finché i bordi diventano dorati.
FRITTELLE DI MELA AL FORNO
Due mele
140 gr di farina di mandorle
100 ml di latte di mandorle
Un uovo
Mezza bustina di cremor tartaro o lievito per dolci
Scorza grattugiata di mezzo limone
Frullare l’uovo con le fruste elettriche, aggiungere un po’ di latte e successivamente la farina e il resto del latte in piccole quantità. Unire la buccia di limone e il lievito. Si ottiene un impasto denso. Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a fette di mezzo cm. In alternativa, si affetta la mela a spicchi e e poi si toglie la parte centrale della fetta che si divide in due parti.
Rivestire una leccarda con certa da forno. Passare le fette di mela nella pastella facendole ricoprire bene e adagiarle sula carta da forno. Cuocere a 180° per 20 minuti.
MUFFIN CON FARINA DI AMARANTO
Tre uova
70 ml olio vinacciolo
150 ml latte di mandorla
300 gr farina di amaranto
100 gr di zucchero
Un cucchiaino di cremor tartaro
200 gr di mirtilli freschi o marmellata di mirtilli
230 gr di farina di miglio o quinoa
80 gr di zucchero
Tre tuorli
Scorza di limone grattugiata
Un cucchiaino di cannella
Un cucchiaino di zenzero
80 ml di olio
Cremor tartaro o lievito per dolci
Un cucchiaio di psillio
In una ciotola mettere la farina, psillio, cannella, zenzero, zucchero, cremor tartaro, la scorza grattugiata di limone e i tuorli. Amalgamare bene e aggiungere l’olio sino ad ottenere un impasto compatto che si farà riposare in frigo per 40/50 minuti. Stendere l’impasto e dare la forma di biscotti desiderata. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa
CIAMBELLINE
250 gr di yogurt di soya
Un cucchiaio di zucchero
Un uovo
Succo e scorza grattugiata di un limone
250 gr di farina di quinoa o migliora
Una bustina di lievito oppure mezzo cucchiaino di bicarbonato e mezzo cucchiaino di cremor tartaro.
In una ciotola, sbattere l’uovo con lo zucchero e unire lo yogurt, buccia grattugiata di limone e mecolare energicamente con una frusta da cucina. Aggiungere il succo di limone e la farina rimanente, impastare e ottenuto un composto senza grumi formare delle ciambelline e disporle su una leccarda rivestita con carta da forno. Cuocerea 180° per 15 minuti, Spolverare con zucchero a velo, se gradito.
BISCOTTI CHOCK
100 gr mandorle
50 gr yogurt greco 0 grassi
50 gr gocce di cioccolato extra fondente
Tritare le mandorle, metterle in un recipiente e aggiungere yogurt e gocce di cioccolato extra fondente e amalgamare. Prelevare l’impasto, formare dei biscotti di forma simile alle gallette e disporli su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere 180° per 10 minuti fino a doratura.
FAGOTTINI DOLCI
250 gr di farina di fave
Una bustina di lievito secco
100 ml di acqua calda
Due cucchiai di olio
10 gr di psillio
Un uovo
Due mele medie gialle
Mezzo bicchiere di acqua
Un cucchiaio di zucchero
Un pizzico di cannella
Buccia grattugiata di mezzo limone
Un cucchiaio di uvetta idratata in acqua tiepida
Sbucciare e tagliare a dadini le mele.
Cuocerle in padella con zucchero, acqua e cannella per 5–7 minuti, finché morbide ma non sfatte e lasciarle raffreddare.
Su un piano di lavoro, mescolare farina di fave, lievito e psillio. Disporre la farina a fontana e versare l’olio, l’uovo sbattuto e cominciare ad amalgamare. Continuare ad impastare aggiungendo l’acqua tiepida, sino ad ottenere un panetto omogeneo e morbido. Stendere la frolla a 3 mm di spessore e ritagliare dei quadrati di circa 8x8 cm. Mettere al centro di ogni quadrato un cucchiaio di ripieno di mela.
Aggiungere l’uvetta se gradita e chiudere i fagottini a triangolo o tipo scrigno, premendo bene i bordi e sigillarli con i rembi di una forchetta.
Disporli su una teglia con carta forno, spennellare con latte vegetale e cuocere a 180°C per 15–20 minuti.
PAN DI MANDORLE
Cinque uova
200 gr di farina di mandorle
Buccia grattugiata di limone
Lievito per dolci
Una presa di sale
Montare molto bene 5 uova, con fruste elettriche, aggiungere il sale. Unire il lievito alla farina di mandorle e aggiungerla lentamente alle uova e incorporare tutta la farina. Versare il composto in una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere in forno a 180° per 30-35 minuti.
TORTA NUVOLA
Quattro uova
250 gr di yogurt greco
40 gr di farina di riso
80 gr di zucchero
Buccia grattugiata di limone
Un pizzico di sale.
Olio
Montare a neve di albumi con un pizzico di sale.
Separatamente, frullare i truoli con lo yogurt, buccia di limone, zucchero, aggiungere lentamente la farina e mescolare energiamente con una frusta da cucina, sino ad ottenere un composto omegeneo e senza grumi. . Aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare, cun una spatola, delicatamente dal basso verso l’alto. Oleare uno stampo con bordi alti e cuocere in forno a 150° per 60 minuti.
TORRONE
Mandorle 100 gr
Noci 80 gr
Un albume d’uovo
Zucchero 125 gr
Miele 125 gr
Uvetta 100 gr
In una ciotola, unire zucchero a velo, sale e vaniglia. Aggiungere il miele e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Mescolare in noci tritate e tutti gli add-in opzionali (marshmallows, gocce di cioccolato, ecc.). Mescolare fino a completa cottura e leggermente rigido. Tostare la frutta secca in forno a 160°C per 8–10 minuti. Lascia raffreddare. Montare a neve l’albume. In un pentolino, scaldare il miele a fuoco bassissimo per circa 20–25 minuti, mescolando spesso. Deve diventare denso e dorato. Unire, fuori dal fuoco, l’albume, poi subito le mandorle, le noci e l’uvetta. Mescolare bene finché tutta la frutta è ben avvolta. Versare in uno stampo rivestito con ostie o carta forno e livellare. Lasciare raffreddare e rassodare per 5–6 ore (meglio una notte) a temperatura ambiente.
PANE IN BARATTOLO
Due cucchiai di farina di mandorle
Un cucchiaio di semi di lino macinati (o semi di chia, oppure di psillio per la legatura)
Mezzo cucchiaino di lievito in polvere
Un uovo grande
Un cucchiaino di olio
Un cucchiaio di latte di mandorla
Un cucchiaio di uvetta idratata o due datteri idratrati
Facoltativo: 1/2 cucchiaino di cannella, cacao in polvere o estratto di vaniglia per il sapore
Mix-in opzionali:
Un cucchiaio di noci tritate (mandorle, noci, noci pecans)
Un cucchiaio di semi (fiori di girasole, zucca o sesamo)
Un cucchiaio di cacao non zuccherato
Usare barattoli in vetro resistenti al calore (tipo Weck o Bormioli), ungere leggermente l'interno oppure rivestirli con carta da forno. In una ciotola, sbattere l’uovo con l’olio, aggungere il latte, semi di chia o psillio e mescolare energicamente. Aggiungere la farina e continuare a mescolare evitando la formazione di grumi, unire l’uvetta, i semi, il lievito, cannella, cacao (se graditi). Mescolare fino a ottenere un impasto morbido ma denso. Versare l’impasto nei barattoli fino a riempirli per ¾. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 25–30 minuti. Il pane deve gonfiarsi leggermente e dorarsi in superficie.
TORTA DELLA NONNA
Per la crema di pasticceria:
480 ml di latte mandorla
Quattro tuorli d'uovo
100 gr zucchero
30 gr amido di mais
Un cucchiaino di estratto di vaniglia o cannella in polvere se gradita
Scorza di limone senza la parte bianca
Per la pasta di torta:
250gr di farina di farina di mandorle o amaranto , miglio, quinoa (la farina di amaranto e quinoa hanno un gusto deciso e vanno bilanciate con cannella e/o scorza di limone grattugiata) 100 gr zucchero
115 ml di olio
Un uovo
Un cucchiaino di lievito in polvere
Pizzico di sale
Mandorle a scaglie
Crema
In una casseruola, scaldare il latte a fuoco medio fino a cottura a vapore ma non bollente. Togliere dal fuoco. In una ciotola separata, frullare i tuorli con lo zucchero fino a quando non cambia colore e leggermente addensato. Aggiungere l'amido di mais e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare lentamente il latte caldo nella miscela di uova mentre si continua a sbattere costantemente. Versare il composto di nuovo nella casseruola, aggiungere l'estratto di vaniglia o cannella e la scorza di limone (se si utilizzate) e cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente, fino ad ossidimento (circa 5-7 minuti). Coprire la superficie della crema con pellicola trasparente (per evitare la formazione di uno strato superficiale più compatto) e far raffreddare.
Torta
In una ciotola capiente, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungere l’olio e lavorarlo nella farina usando le dita o un tagliere di pasta fino a quando il composto non assomiglia a briciole grossolane. Aggiungere l'uovo e mescolare fino a quando non si forma un impasto morbido. Dividere l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra. Avvolgere entrambe le palline di impasto in pellicola e rilassare in frigorifero per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 175° C. Foderare una teglia quadrata o rotonda con carta forno o ungerla leggermente. Stendere la pallina di pasta più grande e premerla nella teglia già preparata, coprendo la base e i lati in modo uniforme. Versare la crema spargendola uniformente. Stendere la seconda parte di pasta e metterla sopra la crema per coprire. Premere delicatamente i bordi per sigillare. Forare lo strato superiore di pasta con una forchetta per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.Cospargere di mandorle a fette la parte superiore in modo uniforme per una maggiore consistenza e sapore.
150 gr di farina di mais fioretto (grana fine)
80–90 gr di zucchero
Due albumi (circa 70 gr)
50 ml di olio
Un cucchiaino di lievito per dolci
Scorza grattugiata di limone o vaniglia naturale
Un pizzico di sale
Facoltativo: cannella o zenzero, un cucchiaio di succo di limone o di liquore aromatico (tipo anice o sambuca)
Cuocere in forno statico a 170°C per 15–18 minuti, finché leggermente dorati.La farina di mais fioretto, usata da sola, dà una consistenza rustica e friabile: non aspettarsi un biscotto "classico", ma piuttosto croccantino e dal gusto autentico. Si conservano bene per 4–5 giorni in una scatola di latta.
BUDINO AL CAFFÈ A BAGNOMARIA
Quattro uova
Cinque cucchiai di zucchero
Buccia di un limone grattugiata
Una tazzina da caffè
500 ml di latte di mandorle o soya
TORTA SBRISOLONA
150 gr miglio soffiato o fiocchi di quinoa, fiocchi di miglio, se in inverno fiocchi grano saraceno
Quattro datteri
30 ml di olio
80 gr di farina di mandorle
350 gr di mele dolci
Un cucchiaino di zenzero grattugiato
Cannella in polvere
GALLETTE DI RISO ALLA CANNELLA
150 gr di riso integrale cotto
Un cucchiaio di olio
Un cucchiaino di cannella in polvere
Un cucchiaino di miele, sciroppo d’acero o dattero (facoltativo)
Un pizzico di sale
Una manciata di uvetta ammollata o mela grattugiata o nocciole tritate
Il riso deve essere ben cotto e asciutto, freddo. Amalgamare tutti gli ingredienti in una ciotola. Per una consistenza più omogenea, schiacciare il composto o frullarlo brevemente (a impulsi). Prendere piccole porzioni (come polpette) e disporle in una teglia rivestita con carta da forno. Per formare le gallette usare un pezzo di carta da forno e disporlo su una polpetta alla volta e schiacciare con la base di un bicchiere o con le man per formare dischi sottili.In padella antiaderente, cuocere le gallette a fuoco medio-basso, senza olio, 2–3 min per lato, finché non diventano dorate e croccanti. Oppure al forno a180°C, per 15–20 min, girandole a metà cottura. Per renderle più secche e croccanti farle raffreddare nel forno spento.
200 gr di carote
200 gr di farina di mandorle
Tre uova
Un cucchiaio di uvetta, messa a bagno e poi strizzata
Un cucchiaio di cioccolato fondente in gocce (se gradito)
Scorza di limone grattugiata se non si usa il cioccolato fondente
Tritare le carote e grattugiare la scorza di limone.
Separare gli albumi dai tuorli. Montare a neve di albumi e separatamente sbattere i due torli cui si aggiungono le carote e la farina di mandorle. Per ultimo aggiungere gli albumi e mescolare dal basso verso l'alto. Cuocere in forno a 170° per 40 minuti.
GELO DI ANGURIA
500 ml di succo di anguria (ottenuto frullando e filtrando circa 1 kg di polpa)
30–40 gr di amido di mais
Un cucchiaio di zucchero (facoltativo, a seconda della dolcezza dell’anguria)
Un cucchiaino di acqua di fiori d’arancio (facoltativo, per profumare)
Scorza di limone bio grattugiata q.b.
Zeste di lime per decorare
GELO DI CILIEGE
300 gr di ciliegie mature, denocciolate
30 gr di amido di mais
Un cucchiaio di zucchero
100 ml di acqua naturale
Scorza di limone bio (grattugiata)
Qualche goccia di acqua di rosa o acqua di fiori d’arancio (facoltativa, per profumare)
Granella di mandorle
Portare a ebollizione dolce, mescolando continuamente con una frusta, finché il composto si addensa (circa 5–7 minuti). Versare il gelo in stampini singoli o in una pirofila bassa. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre in frigorifero per almeno 3–4 ore, fino a completa solidificazione. In un bicchiere alternare strati di yogurt, mandorle e gelo.