200 g di mandorle pelate (o farina di mandorle)
500 ml di acqua
Due cucchiai di succo di limone
Un pizzico di sale
Facoltativo: 1 cucchiaio di lievito alimentare per un sapore più intenso
Scaldare il latte di mandorla in un pentolino fino a circa 80°C (senza farlo bollire).
Aggiungere il succo di limone e mescolare: inizierà a cagliare. Versare il composto in un colino foderato con una garza e lascia scolare per 2-4 ore in frigorifero. Più tempo riposa, più sarà compatta. Una volta rassodata, trasferire la ricotta in un contenitore per ricotta.
Si può aromatizzare con basilico, origano, timo.
44%RICOTTA DI TOFU
200 g di tofu morbido (o silken tofu)
Due cucchiai di succo di limone
Due cucchiai di latte di soia o mandorla non zuccherato
Un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Un pizzico di sal
Facoltativo: lievito alimentare o erbe aromatiche per insaporire
Frullare il tofu con il succo di limone, il latte vegetale, l’olio e il sale fino a ottenere una consistenza cremosa ma granulosa, simile alla ricotta. Assaggiare e, se necessario, aggiustare di sale o acidità.
Trasferire in un colino foderato con una garza e lasciare scolare per 1-2 ore in frigo per far perdere l’acqua in eccesso. Una volta rassodata, la ricotta vegana è pronta da usare
BURRO DI ARACHIDI
250 g di arachidi sgusciate (preferibilmente non salate e tostate)
Uno o due cucchiaini di olio di arachidi (facoltativo, per una consistenza più cremosa)
Un pizzico di sale (facoltativo, se piace un po' più salato)
Tostarle per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto per evitare che si brucino. Dopo il tempo indicato, lasciarle raffreddare leggermente.
Mettere le arachidi in un frullatore o in un robot da cucina.
Iniziare a frullare a bassa velocità, poi aumentare gradualmente. All'inizio si otterrà una consistenza sabbiosa.
Fermare il frullatore ogni tanto per raschiare i bordi. Continuare a frullare per circa 5-10 minuti, finché il composto non si trasforma in una crema liscia. Se si desidera un burro di arachidi più cremoso, aggiungere un cucchiaino di olio di arachidi per ottenere la consistenza desiderata.
Trasferire il burro di arachidi in un barattolo di vetro ermetico e conservarlo in frigorifero per un massimo di 2-3 settimane.
PANNA DI MANDORLE
100 g di mandorle pelate (o con la buccia, se preferisci una versione più rustica)
100 ml di acqua fredda (regolabile)
Un cucchiaio di olio di semi di girasole (opzionale, per maggiore cremosità)
Un pizzico di sale
(Facoltativo) 1 cucchiaino di lievito alimentare per un gusto più "formaggioso"
Mettere in ammollo le mandorle per almeno 6 ore o una notte. Scolare e risciacquare,
frullare le mandorle con l’acqua, il sale e l’olio fino ad ottenere una crema liscia e densa.
Per una panna più liscia, filtrare con una garza o colino a maglia fine.
Usare subito o conservare in frigorifero per 2-3 giorni in un barattolo ermetico.
Per una panna da dolci, eliminare il sale e aggiungere:
Un cucchiaino di sciroppo d’acero o agave
Un pizzico di vaniglia naturale
Per un sapore più ricco, tostare leggermente le mandorle prima di frullarle.
Per una consistenza più liquida, aggiungi più acqua. Per una consistenza "tipo panna da cucina", resta sui 100 ml.
SOSTITUTO DEL PARMIGIANO
Quattro cucchiai di lievito a scaglie
Un cucchiaio di semi di girasole tostati
Un cucchiaio di semi di chia
Un cucchiaio di semi di canapa o di noci tritateUn cucchiaio di semi di sesamo tostati