"La fortuna aiuta gli audaci."– Virgilio, Eneide
1 GENNAIO
Colazione dolce:
Biscotti con farina di castagne; caffè/caffè di
cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata:
due uova strapazzate; due gherigli di noce; bietola lessata e condita con olio e limone; caffè/caffè di
cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Pasta di
piselli con tonno e rucola; finocchi grigliati
Cena: Carciofi in
brodo con fettuccine di frittata
BISCOTTI CON FARINA DI CASTAGNE
200 gr di farina di castagneUn uovo
60 ml di latte vegetale o acqua
Gocce di cioccolato a piacere
Semi di sesamo
Versare tutti gli ingredienti, salvo i semi di sesamo, in una ciotola e amalgamare sino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dare la forma di biscotti, disporli su teglia ricoperta con carta da forno, cospargere i semi di sesamo sui biscotti, cuocere a 180° per 20 minuti.
PASTA DI PISELLI CON TONNO E RUCOLA
50 gr di pasta di piselliUna scatoletta di tonno
Rucola fresca
zenzero grattugiato se gradito
Sale q.b.
Olio
Portare l'acqua salata a bollore e immergere la rucola, dopo qualche minuto la pasta. Appena riprende il bollore, coprire la pentola, spegnere e attendere il tempo di cottura della pasta riportato sulla confezione. Scolare e mettere tutto in una insalatiera. Aggiungere il tonno sbriciolato, un filo di olio crudo e zenzero grattugiato.
CARCIOFI IN BRODO CON FETTUCCINE DI FRITTATA
Quattro carciofi freschi
Acqua
Olio
Sale q.b.
Due uova
Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e le spine sulla parte superiore. Tagliare via l'estremità del gambo e tagliare i carciofi a metà. Mettere i carciofi puliti in una pentola e aggiungere acqua fredda per metà del volume dei carciofi, olio e sale. Far cuocere i carciofi per circa 20-25 minuti, o fino a quando sono morbidi ma ancora croccanti.
Nel frattempo preparare la frittata, disporla su un piatto piano, farla raffreddare e tagliarla a fettuccine che saranno aggiunte nel piatto di portata dei carciofi in brodo.
Colazione dolce: Biscotti con farina di castagne; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Crepes di quinoa con affettato di tacchino; foglie di indivia; maionese; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Tacchino al pompelmo; indivia belga al cartoccio
Cena: Trota salmonata al cartoccio; broccoli saltati in padella
200 gr di farina di castagne
Un uovo
60 ml di latte vegetale o acqua
Gocce di cioccolato a piacere
Semi di sesamo
Quattro carciofi freschi
Acqua
Olio
Sale q.b.
Due uova
Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e le spine sulla parte superiore. Tagliare via l'estremità del gambo e tagliare i carciofi a metà. Mettere i carciofi puliti in una pentola e aggiungere acqua fredda per metà del volume dei carciofi, olio e sale. Far cuocere i carciofi per circa 20-25 minuti, o fino a quando sono morbidi ma ancora croccanti.
Nel frattempo preparare la frittata, disporla su un piatto piano, farla raffreddare e tagliarla a fettuccine che saranno aggiunte nel piatto di portata dei carciofi in brodo.
2 GENNAIO
Colazione dolce: Biscotti con farina di castagne; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Crepes di quinoa con affettato di tacchino; foglie di indivia; maionese; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Tacchino al pompelmo; indivia belga al cartoccio
Cena: Trota salmonata al cartoccio; broccoli saltati in padella
BISCOTTI CON FARINA DI CASTAGNE
200 gr di farina di castagne
Un uovo
60 ml di latte vegetale o acqua
Gocce di cioccolato a piacere
Semi di sesamo
Versare tutti gli ingredienti, salvo i semi di sesamo, in una ciotola e amalgamare sino ad ottenere un impasto omogeneo. Dare la forma di biscotti, disporli su teglia ricoperta con carta da forno, cospargere i semi di sesamo sui biscotti, cuocere a 180° per 20 minuti.
In una terrina sbattere l’uovo aggiungere la farina e amalgamare aggiungendo l’acqua e un pizzico di sale. Riscaldare una padella antiaderente e preparare le crepes. Quando il bordo si stacca dalla padella si possono girare e far cuocere dal lato opposto.
TACCHINO AL POMPELMO
250 gr di fesa di tacchino
Pangrattato senza glutine
Olio
Sale
Succo di pompelmo giallo spremuto al momento
Riscaldare l’olio, passare la fesa nel pangrattato e far cuocere la carne da entrambi i lati. Aggiungere il sale e il succo di pompelmo coprire e completare la cottura da entrambi i lati. Quando il succo è evaporato la carne è pronta.
INDIVIA BELGA AL CARTOCCIO
Due pannocchie di indivia belga
Sale
Aglio tritato o spicchio intero
Olio
Lavare e tagliare in due parti l'indivia, nel senso della lunghezza e farla gocciolare bene. Bagnare la carta da forno, che servirà come cartoccio, e strizzarla bene. Adagiare l’indivia sella carta da forno, condire con olio, aglio e sale. Chiudere la carta da forno attorcigliando le estremità e cuocere in forno a 180° per 15/20 minuti.
TROTA SALMONATA AL CARTOCCIO
Filetti di trota
Carota
Cipolla piccola
Limone
Prezzemolo
Olio
Sale
Pulire e tritare finemente le verdure. Metterle in una ciotola con olio, succo di limone e sbattere con una forchetta. Mettere un cucchiaio di salsa su un foglio di alluminio, adagiare i filetti di trota e codire con il resto del composto. Chiudere il foglio a cartoccio e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
BROCCOLI SALTATI IN PADELLA
300 gr di broccoli freschi
Olio extravergine d'oliva
Uno spicchio d'aglio
Sale q.b.
Lavare i broccoli e dividerli in cimette. Se i gambi sono teneri, tagliarli a pezzi e usarli insieme alle cimette. Sbollentare i broccoli in acqua salata per circa 3-4 minuti, giusto il tempo di renderli un po' più morbidi. Scolarli e passarli subito sotto acqua fredda per fermare la cottura (questo passaggio è facoltativo, ma aiuta a mantenere un bel colore verde brillante).
In una padella ampia, riscaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati e farli soffriggere per 1-2 minuti, fino a quando non rilasciano il loro aroma.
Aggiungere i broccoli nella padella e mescolare bene per farli insaporire nell'olio e nell'aglio. Cuocere a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, girando ogni tanto, fino a quando i broccoli risultano dorati e leggermente croccanti.
Aggiustare di sale e se si desidera un tocco di acidità, aggiungere un po' di succo di limone.
3 GENNAIO
Colazione dolce: biscotti ai semi; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: wraps di spinaci farciti con tonno, olive verdi, fette di avocado e foglie di radicchio; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: hamburger di quinoa; cuore di verza cruda condita con olio e limone
Cena: pesce persico in padella; finocchi in padella
BISCOTTI DI SEMI
Tre albumi
50 gr di zucchero (di canna o semolato)
40 gr di semi di girasole
30 gr di noci tritate grossolanamente
30 gr di mandorle tritate grossolanamente
Un cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
Un pizzico di sale
Preriscaldare il forno a 170 °C e rivestire una teglia con carta forno.
Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero e mescolare delicatamente fino a incorporarlo. Unire i semi di girasole, le noci e le mandorle, amalgamare con una spatola. Distribuire cucchiaiate di impasto sulla teglia, appoggiarle distanziate.
Cuocere in forno per 15–20 minuti, fino a doratura leggera. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di staccare i biscotti dalla carta.
Consigli
Per biscotti più croccanti, prolungare la cottura di qualche minuto.
Per biscotti più dolci o aromatizzati, aggiungere scorza di limone o arancia grattugiata.
Si conservano in contenitore ermetico 3–4 giorni.
WRAPS DI UOVA E SPINACI (per 2 wrap)
Due uova intere
100 gr di spinaci freschi
Un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Un cucchiaio di acqua (facoltativo, per rendere il composto più fluido)
Aglio in polvere o cipolla in polvere (facoltativo)
Lavare e asciugare bene gli spinaci freschi. Non è necessario cuocerli, basta assicurarsi che siano ben sgocciolati.
In un frullatore o con un frullatore a immersione, unire le uova e gli spinaci crudi. Aggiungere un pizzico di sale e, se gradito, un po' di aglio in polvere o cipolla in polvere per aggiungere sapore. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Se il composto è troppo denso, aggiungere un cucchiaio di acqua per renderlo più fluido.
Riscaldare una padella antiaderente a fuoco medio e ungerla con un po' di olio d'oliva. Versare una parte del composto nella padella, creando un cerchio sottile. Cuocere per 2-3 minuti, fino a quando i bordi iniziano a staccarsi e il centro è ben cotto. Girare il wrap con una spatola e cuocere per altri 1-2 minuti.
Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero e mescolare delicatamente fino a incorporarlo. Unire i semi di girasole, le noci e le mandorle, amalgamare con una spatola. Distribuire cucchiaiate di impasto sulla teglia, appoggiarle distanziate.
Cuocere in forno per 15–20 minuti, fino a doratura leggera. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di staccare i biscotti dalla carta.
Consigli
Per biscotti più croccanti, prolungare la cottura di qualche minuto.
Per biscotti più dolci o aromatizzati, aggiungere scorza di limone o arancia grattugiata.
Si conservano in contenitore ermetico 3–4 giorni.
WRAPS DI UOVA E SPINACI (per 2 wrap)
Due uova intere
100 gr di spinaci freschi
Un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Un cucchiaio di acqua (facoltativo, per rendere il composto più fluido)
Aglio in polvere o cipolla in polvere (facoltativo)
Lavare e asciugare bene gli spinaci freschi. Non è necessario cuocerli, basta assicurarsi che siano ben sgocciolati.
In un frullatore o con un frullatore a immersione, unire le uova e gli spinaci crudi. Aggiungere un pizzico di sale e, se gradito, un po' di aglio in polvere o cipolla in polvere per aggiungere sapore. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Se il composto è troppo denso, aggiungere un cucchiaio di acqua per renderlo più fluido.
Riscaldare una padella antiaderente a fuoco medio e ungerla con un po' di olio d'oliva. Versare una parte del composto nella padella, creando un cerchio sottile. Cuocere per 2-3 minuti, fino a quando i bordi iniziano a staccarsi e il centro è ben cotto. Girare il wrap con una spatola e cuocere per altri 1-2 minuti.
HAMBURGER DI QUINOA
250gr di quinoa ben cotta
Un cucchiaio raso di olio
Cipolla fresca tritata
Carota grattugiata
Un uovo
Una scatoletta di tonno al naturale
Preparare un impasto con tutti gli ingredienti dare la forma di hamburger, disporli su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere a 180° per 20 minuti.
CUORE DI VERZA
Verza, la parte bianca
Olio
Sale
Limone
Lavare la verza e tagliarla alla julienne, asciugarla bene e condirla con sale, olio, limone
PESCE PERSICO IN PADELLA
Filetto di pesce persico
Cipolla tritata
Sale
Olio
In padelle antiaderente mettere olio e cipolla tritata, adagiare il filetto di pesce persico, coprire, e far cuocere da entrambi i lati.
FINOCCHI IN PADELLA
Due finocchi
Sale
Olio.
Pulire e tagliare i finocchi a spicchi, disporli in padella con un filo di olio e sale, coprire e far cuocere
4 GENNAIO
Colazione dolce: Yogurt di soya con mandorle; prugne secche; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Pane proteico; cavolfiore al vapore; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Straccetti di pollo; cardo ripassato
Cena: Pesce spada alle erbe; Cuori di cicoria con olio e limone
PANE PROTEICO
Tre uova intere
Un pizzico di sale
80 gr di mandorle tritate
Due cucchiai di olio
Qualche cucchiaio di acqua
Montare
a neve bene bene gli albumi con un pizzico di sale. Frullare tuorli con
l’olio, poi unire la farina di mandorle mescolare bene, aggiungere
acqua per avere un impasto cremoso. Aggiungere gli albumi, mescolare
tutto con una spatola dal basso verso l'alto, molto delicatamente.
cuocere forno ventilato preriscaldato per 30 muniti a 180°
STRACCETTI DI POLLO
150-200 gr di petto di pollo
Farina di riso
Sale
Olio
Mezzo bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
Tagliare i petti di pollo a strisce sottili, passarli nella farina di riso e farli rosolare con un filo di olio in una padella antiaderente. Unire il sale e sfumare con vino bianco sino ad evaporazione. Infine unire il prezzemolo tritato
CARDO RIPASSATO
300 gr di cardi lessati
Olio
Aglio
Per
evitare che il cardo si annerisca preparare una ciotola con acqua e
succo di limone dove immergere il il cardo pulito. Usare guanti in
latice e staccare le coste e tagliare il bordo spinoso, togliere i
filamenti delle coste, tagliarlo a tocchetti e deporli nella ciotola con
acqua acidula. Riscaldare l’acqua in una pentola, circa un litro, e
appena bolle immergere i cardi, aggiungere il sale e farli cuocere per
circa 15-20 minuti.
Scaldare due cucchiai di olio di oliva e uno spicchio d'aglio, aggiungere i cardi e farli cuocere per 15 minuti circa. Spolverare con pecorino grattugiato e servire
Scaldare due cucchiai di olio di oliva e uno spicchio d'aglio, aggiungere i cardi e farli cuocere per 15 minuti circa. Spolverare con pecorino grattugiato e servire
CARPACCIO DI CARCIOFI
Tre carciofi a persona
Sale
Olio
Prezzemolo
Succo di limone
Eliminare
le foglie esterne, tagliare i gambi e tenere la parte interna più
tenera. Tagliare i cuori di carciofo in fettine sottili, lavarli e
asciugarli. Disporli su un piatto di portata e condire con una emulsione
di olio e succo di limone, sale, prezzemolo.
Tenere da parte i gambi e le foglie più tenere. Tagliare la parte più tenera delle foglie, pulire i gambi e tagliarli a tocchetti, lavarli bene e preparare un brodo con gambi, foglie, sale e olio. Il brodo si può filtrare e bere durante la cena oppure usarlo per preparare una zuppa di gambi di carciofi e uova sbattute.
Tenere da parte i gambi e le foglie più tenere. Tagliare la parte più tenera delle foglie, pulire i gambi e tagliarli a tocchetti, lavarli bene e preparare un brodo con gambi, foglie, sale e olio. Il brodo si può filtrare e bere durante la cena oppure usarlo per preparare una zuppa di gambi di carciofi e uova sbattute.
PESCE SPADA ALLE ERBE
Trancio di pesce spada
Erbe di provenza
Sale
Olio
Lavare e asciugare il trancio di pesce spada. Oleare una teglia antiaderente e disporre delle erbette nell’area che sarà ocupata dal trancio. Adagiare il trancio, condire con olio, sale ed erbe di provenza. Cuocere in forno a 170° per 40 minuti.
CUORI DI CICORIA CON OLIO E LIMONE
Per cuori di ciroia si intendono i germoglie della cicoria catalogna. Procurarsi una cicoria con pochissime foglie e tanti germogli. Staccare i germogli com le mani e lavarli cob acqua fredda. Farli gocciolare bene e tagliarli a d anelli o bastoncini e condirli con sale olio e limone.
5 GENNAIO
Colazione dolce: Pancakes di grano saraceno con crema di nocciola;caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Piadina di grano saraceno; formaggio pecorino; indivia belga alla piastra; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: due uova strapazzate; tonno in scatola tutto su insalata scarola, finocchi, carote e maionese
Cena: Carpaccio di salmone; bietola calda condita con olio e limone
PANCAKES DI GRANO SARACENO
Una tazza (circa 130 grammi) di farina di grano saraceno
Buccia grattugiata di un limone
Un cucchiaino di cremor tartaro
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Alternativa: un cuchiaino e mezzo di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di sale
Una tazza di acqua frizzante
Un uovo
Due cucchiai di o olio
Olio per ungere la padella
Una tazza (circa 130 grammi) di farina di grano saraceno
Buccia grattugiata di un limone
Un cucchiaino di cremor tartaro
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Alternativa: un cuchiaino e mezzo di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di sale
Una tazza di acqua frizzante
Un uovo
Due cucchiai di o olio
Olio per ungere la padella
In
una ciotola, mescolare la farina di grano saraceno, il lievito in
polvere, cremor tartaro, il bicarbonato di sodio, bucciagrattugiata di
limone e il sale.
In un'altra ciotola, sbattere l'uovo e con l’olio e infine aggiungere acqua. Emulsionare bene gli ingredienti liquidi.
Versare la miscela liquida nella ciotola con gli ingredienti secchi. Mescolare fino a ottenere un impasto liscio.
Scaldare una padella antiaderente su fuoco medio-alto e ungere con un po' di olio.
Versare un mestolo di impasto nella padella calda. Cuocere finché sulla superficie dei pancake si formano delle bolle e i bordi iniziano a seccare. Questo richiederà circa 2-3 minuti.
Con una spatola, rovesciare il pancake e cuocere dall'altro lato per altri 2-3 minuti o finché entrambi i lati sono dorati.
Continuare a cuocere i pancake in questo modo fino a esaurire l'impasto, aggiungendo olio nella padella quando necessario.
In un'altra ciotola, sbattere l'uovo e con l’olio e infine aggiungere acqua. Emulsionare bene gli ingredienti liquidi.
Versare la miscela liquida nella ciotola con gli ingredienti secchi. Mescolare fino a ottenere un impasto liscio.
Scaldare una padella antiaderente su fuoco medio-alto e ungere con un po' di olio.
Versare un mestolo di impasto nella padella calda. Cuocere finché sulla superficie dei pancake si formano delle bolle e i bordi iniziano a seccare. Questo richiederà circa 2-3 minuti.
Con una spatola, rovesciare il pancake e cuocere dall'altro lato per altri 2-3 minuti o finché entrambi i lati sono dorati.
Continuare a cuocere i pancake in questo modo fino a esaurire l'impasto, aggiungendo olio nella padella quando necessario.
PIADINA DI GRANO SARACENO
Ingredienti (per 3 piadine):
250 gr di farina di grano saraceno
10 gr di cuticola di psillium (psyllium husk)
30 gr di olio di vinaccioli (o olio di semi)
Un pizzico di sale
Acqua q.b. (circa 100-120 ml, per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso)
In una ciotola capiente, unire la farina di grano saraceno, la cuticola di psillium e un pizzico di sale. Mescolare bene gli ingredienti secchi.
Versare l'olio di vinaccioli e mescolare. Aggiungere lentamente l'acqua, un po' alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto morbido e compatto. La quantità di acqua può variare leggermente, quindi aggiungila gradualmente per non rendere l'impasto troppo liquido.
Impastare per qualche minuto con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina di grano saraceno. Se risulta troppo secco, aggiungi un altro cucchiaio di acqua.
Dividere l'impasto in 3 porzioni uguali, in modo da ottenere tre piadine.
Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni porzione di impasto con un mattarello, fino a ottenere dei dischi sottili di circa 15 cm di diametro. Se l'impasto si attacca al mattarello, spolvera con un po' di farina di grano saraceno.
Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Cuocere ogni piadina per 2-3 minuti su ciascun lato, finché non diventano croccanti e dorate. Quando si formano delle bolle sulla superficie, girare la piadina con una spatola e cuocere l'altro lato.
6 GENNAIO
Colazione dolce: Biscotti di mandorle e zenzero; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Pane chiapati con farina di miglio farcito con rucola, tonno, maionese; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: pizza con tonno e radicchio
Cena: zuppa di lenticchie e bietola; indivia belga grigliata
BISCOTTI DI MANDORLE E ZENZERO
360 gr farina di mandorle
50 gr zenzero fresco a pezzettini
100 gr di zucchero di barbabietola
Buccia grattugiata di un limone
100 ml olio si semi di girasole
Due tuorli .
Frullate lo zenzero con 50 gr di zucchero e versate in una ciotola. Aggiungete il restante zucchero girando con una paletta per amalgamare bene il tutto. Aggiungere gli altri ingredienti nel seguente ordine: scorza di limone; olio; tuorli d'uovo; poco per volta la farina di mandorle. Coprite con la pellicola e ponete in frigo per circa un'ora.
Preparate la sac a poche e le placche rivestite di carta forno. Accendere il forno fino a 180 °C . Formare i biscotti e infornare per circa 10 minuti.
PANE CHIAPATI CON FARINA DI MIGLIO
200 g di farina integrale di miglio
80-100 ml di acqua
Un cucchiaio di olio
Sistemate la farina a fontana su una spianatoia.
Fate un buco al centro e versate l’olio, poi l’acqua o latte oppure yogurt se lo volete più morbido, un po’ alla volta.
Impastate fino ad ottenere un impasto liscio, prelevatelo e tenetelo a riposo 15 minuti.
Dividete l’impasto in pezzi da 50 g o come preferite, stendeteli in modo sottile con il mattarello, la tecnica utilizzata è quella di fissare il mattarello sull’impasto e farlo ruotare per ottenere la forma schiacciata. Più la pasta è sottile migliore è il pane.
INDIVIA BELGA GRIGLIATA
Indivia belga (una o più teste, a seconda delle porzioni desiderate)
Olio
Sale
Iniziare pulendo l'indivia belga. Tagliare via la base dell'indivia e rimuovere le foglie esterne più rovinate o marroni. Si può scegliere di cuocere l'indivia intera o dividerla in quarti per una cottura più rapida. Si consiglia di dividerla, con taglio verticale, in due parti.
Sciacquare l'indivia sotto acqua corrente e asciugarla delicatamente con un canovaccio da cucina.
Scaldare una piastra o una padella antiaderente su fuoco medio-alto. Non è necessario aggiungere olio o grassi alla piastra, basta spennellare leggermente l'indivia con un po' di olio per migliorare la doratura e il sapore.
Disporre l'indivia sulla piastra calda e cuocere per circa 3-5 minuti per lato o finché diventa tenera e inizia a dorarsi. Si può coprire la piastra con un coperchio per accelerare la cottura. Il tempo di cottura dipenderà dalle dimensioni e dalla quantità di indivia che stai preparando.
Durante la cottura, girare l'indivia ogni cinque minuti e assicurarsi che si cuocia uniformemente su tutti i lati.
Qunado l'indivia è morbida e dorata, trasferirla su un piatto, condirla e servila calda.
PIZZA CON RADICCHIO, NOCI, CIPOLLA ROSSA E TONNO
250 gr di farina di avena
150 ml di acqua
Un cucchiaino di lievito di birra secco (o 25 g di lievito fresco)
Un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Un pizzico di sale
Per la farcitura:
150 gr di radicchio (pulito e tagliato a striscioline)
Una cipolla rossa (affettata sottilmente)
100 gr di tonno in scatola (preferibilmente al naturale o in olio d'oliva)
50 gr di noci (tritate grossolanamente)
100 gr di formaggio pecorino fresco
Sale
Attivare il lievito: In una ciotola, versare acqua tiepida (non troppo calda, circa 30°C), aggiungere il lievito di birra e mescolare fino a farlo sciogliere. Lasciare riposare per circa 5-10 minuti, finché non inizia a formarsi una schiuma in superficie.
Aggiungere alla ciotola con il lievito la farina di avena e un pizzico di sale. Aggiungere anche il cucchiaio di olio d'oliva e mescolare bene. Impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina di avena.
Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
Mentre l'impasto lievita, preparare le verdure. Lavare e tagliare il radicchio a striscioline sottili. Affettare la cipolla rossa a rondelle sottili. Tritare grossolanamente le noci.
Pre-cucinare il radicchio: In una padella con un filo di olio d'oliva, cuocere il radicchio per 5-7 minuti, giusto il tempo di farlo appassire un po', ma mantenendo il suo colore e sapore. Aggiungere un pizzico di sale. Scolare bene il tonno in scatola e sbriciolarlo con una forchetta.
Una volta che l'impasto è lievitato, trasferirlo su una superficie infarinata e stenderlo con le mani o con il mattarello fino a ottenere una forma rotonda (o rettangolare, a seconda della teglia).
Trasferire l'impasto steso su una teglia foderata con carta da forno. Distribuire uniformemente il radicchio cotto, le cipolle rosse affettate, il tonno sbriciolato e le noci tritate. Preriscaldare il forno a 220°C (forno statico). Cuocere la pizza per circa 15-20 minuti, o finché l'impasto risulta dorato e croccante.
Una volta pronta, sfornare la pizza aggiungere scaglie di pecorino fresco, un filo di olio d'oliva crudo e un pizzico di sale per dare un tocco finale.
Aggiungere alla ciotola con il lievito la farina di avena e un pizzico di sale. Aggiungere anche il cucchiaio di olio d'oliva e mescolare bene. Impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina di avena.
Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
Mentre l'impasto lievita, preparare le verdure. Lavare e tagliare il radicchio a striscioline sottili. Affettare la cipolla rossa a rondelle sottili. Tritare grossolanamente le noci.
Pre-cucinare il radicchio: In una padella con un filo di olio d'oliva, cuocere il radicchio per 5-7 minuti, giusto il tempo di farlo appassire un po', ma mantenendo il suo colore e sapore. Aggiungere un pizzico di sale. Scolare bene il tonno in scatola e sbriciolarlo con una forchetta.
Una volta che l'impasto è lievitato, trasferirlo su una superficie infarinata e stenderlo con le mani o con il mattarello fino a ottenere una forma rotonda (o rettangolare, a seconda della teglia).
Trasferire l'impasto steso su una teglia foderata con carta da forno. Distribuire uniformemente il radicchio cotto, le cipolle rosse affettate, il tonno sbriciolato e le noci tritate. Preriscaldare il forno a 220°C (forno statico). Cuocere la pizza per circa 15-20 minuti, o finché l'impasto risulta dorato e croccante.
Una volta pronta, sfornare la pizza aggiungere scaglie di pecorino fresco, un filo di olio d'oliva crudo e un pizzico di sale per dare un tocco finale.
ZUPPA DI LENTICCHIE CON BIETOLA
50 g di lenticchie
Un mazzetto di bietole
Una carota
Una cipolla
Olio
Sale
50 g di lenticchie
Un mazzetto di bietole
Una carota
Una cipolla
Olio
Sale
Pulire
e tagliare le verdure a tocchetti, lavare le bietole e tenerle da
parte. Sciacquare le lenticchie e metterle in una pentola, aggiungere
acqua sino a superare di due dita il livello della superficie delle
lenticchie, aggiungere cipolla, carota e olio, far cuocere per 10
minuti, unire le bietole e continuare per altri dieci, quindici minuti.
Se necessario aggiungere acqua bollente.
Coprite il tutto con abbondante acqua e iniziate a cuocere la zuppa a fiamma bassa. Più o meno a metà cottura aggiungete il sale e le bietole.
Coprite il tutto con abbondante acqua e iniziate a cuocere la zuppa a fiamma bassa. Più o meno a metà cottura aggiungete il sale e le bietole.
7 GENNAIO
Colazione dolce: Biscotti di mandorle e zenzero; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: focaccia di quinoa, porri stufati; uova sode; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Fusi di pollo alla cacciatora; insalata di indivia Belga, carote, finocchi
Cena: Spigola al vapore; insalata di spinaci con semi di girasole tostati
FOCACCIA CON QUINOA GIÀ COTTA
350 gr di quinoa già cotta
Un uovo
Sale q.b.
In una ciotola, unire la quinoa già cotta e l'uovo. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. La quinoa cotta aiuterà a dare una consistenza morbida alla focaccia, mentre l'uovo fungerà da legante. Trasferire il composto su una teglia foderata con carta da forno. Livellarlo con una spatola o un cucchiaio, cercando di ottenere uno spessore uniforme. La forma può essere rotonda o rettangolare, a seconda delle preferenze.
Preriscaldare il forno a 160°C (modalità statica). Infornare la focaccia e cuocere per circa 45 minuti, o fino a quando la superficie non diventa dorata e croccante. Una volta pronta, sfornare la focaccia e lasciarla raffreddare per qualche minuto prima di tagliarla e servirla.
Preriscaldare il forno a 160°C (modalità statica). Infornare la focaccia e cuocere per circa 45 minuti, o fino a quando la superficie non diventa dorata e croccante. Una volta pronta, sfornare la focaccia e lasciarla raffreddare per qualche minuto prima di tagliarla e servirla.
PORRI STUFATI
(per 2-3 porzioni):
Quattro porri (solo la parte bianca e verde chiara)
Due cucchiai di olio extravergine d'oliva
Uno spicchio d'aglio (opzionale)
Sale q.b.
1/2 bicchiere di brodo vegetale (o acqua)
Rimuovere le estremità dei porri e la parte più verde, che potrebbe essere troppo fibrosa. Tagliare i porri a rondelle sottili, lavandoli bene per eliminare eventuali residui di terra.
In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Lasciarlo soffriggere per 1-2 minuti, ma senza farlo bruciare. Aggiungere i porri nella padella e mescolare bene. Cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano teneri.
In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Lasciarlo soffriggere per 1-2 minuti, ma senza farlo bruciare. Aggiungere i porri nella padella e mescolare bene. Cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano teneri.
FUSI DI POLLO ALLA CACCIATORA
Quattro fusi di pollo
Sedano
Cipolla
Carota
Quattro foglie Salvia
Un rametto di rosmarino
Quattro foglie di alloro
Due spicchi di aglio
Olio
Olive verdi denocciolate
Vino rosso o bianco
Prezzemolo fresco
Sale q.b.
Quattro fusi di pollo
Sedano
Cipolla
Carota
Quattro foglie Salvia
Un rametto di rosmarino
Quattro foglie di alloro
Due spicchi di aglio
Olio
Olive verdi denocciolate
Vino rosso o bianco
Prezzemolo fresco
Sale q.b.
Lavare
e asciugare i fusi di pollo, inciderli con un coltello a punta in modo
da far assorbire gli aromi. Mettere i fusi in una ciotola aggiungere
vino, uno spicchio di aglio tritato, due foglie di salvia, una di alloro
spezzettate. Mescolare e coprire
Pulire e tritare sedano, carota e cipolla. Riscaldare l’olio in un tegame, far soffriggere leggermente le verdure a fuoco lento per cinque minuti. Nel frattempo tritare uno spicchio aglio, salvia e rosmarino, unire il tritato al soffritto e insaporire per 10 minuti. Aggiungi anche le foglie intere di alloro. Disporre i fusi di pollo nel tegame, unire l’alloro e un bicchiere di acqua, le olive versi, alloro, sale, coprire e far cuocere.
INSALATA DI SPINACI
200 g di foglie di spinaci novelli
Olio
Sale
Limone
Un filo di miele
Un cucchiaio di semi di girasole tostati
Le foglie degli spinaci devono essere lavate con attenzione sotto l'acqua corrente, lasciate asciugare e condite con tutti gli ingredienti.
Pulire e tritare sedano, carota e cipolla. Riscaldare l’olio in un tegame, far soffriggere leggermente le verdure a fuoco lento per cinque minuti. Nel frattempo tritare uno spicchio aglio, salvia e rosmarino, unire il tritato al soffritto e insaporire per 10 minuti. Aggiungi anche le foglie intere di alloro. Disporre i fusi di pollo nel tegame, unire l’alloro e un bicchiere di acqua, le olive versi, alloro, sale, coprire e far cuocere.
INSALATA DI SPINACI
200 g di foglie di spinaci novelli
Olio
Sale
Limone
Un filo di miele
Un cucchiaio di semi di girasole tostati
Le foglie degli spinaci devono essere lavate con attenzione sotto l'acqua corrente, lasciate asciugare e condite con tutti gli ingredienti.
8 GENNAIO
Colazione dolce: Pancakes con farina di castagne con un velo di miele; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale
Colazione salata: Fagioli cannellini con tonno; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale
Pranzo: Pollo al forno con prugne e mandorle; topinambur in padella
Cena: Polpette di merluzzo e broccoli; broccoli ripassati
PANCAKES CON FARINA DI CASTAGNE
Un uovo
Due cucchiai di olio
120 ml di latte di riso o acqua
130 gr di farina di castagne
Un pizzico di bicarbonato
Miele
Unire uovo, olio, miele e mescolare con una frusta da cucina, aggiungere 120 ml di latte di riso, mescolare energicamente. Aggiungere lentamente la farina di castagne e mescolare evitando che si formino grumi.
Versare un filo di olio in una pentola antiaderente e cospargere la superficie con un tovagliolo di carta. Scaldare la padella e far cadere un mestolo per volta di composto. Far cuocere circa un minuto per lato, quando si formano le bollicine è il momento di girarli. Disporre i pancakes in un piatto piano e irrorare con un filo di miele
FAGIOLI CANNELLINI E TONNO
Fagioli cannellini
Tonno in scatola
Aglio
Olio
Sale
Scaldare l’aglio nell’olio, aggiungere i cannellini e far saltare per qualche minuto. Unire il tonno e far insaporire per qualche minuto
POLLO AL FORNO CON PRUGNE E MANDORLE
Quattro fusi di pollo
Due scalogni
Un rametto di timo
Una stecca di cannella
100 g di mandorle tritate grossolanamente
100 g di prugne secche senza nocciolo
Quattro cucchiai di olio
Un cucchiaio di zucchero
150 ml di vino bianco secco
Brodo vegetale
Sale
Disporre i pezzi di pollo in una pirofila, unire i rametti di timo e irrorare con il vino bianco, coprire con una pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 1-due ore girando ogni tanto i fusi nella marinatura.
Pulire e tagliare a fettine lo scalogno, farlo ammorbidire in olio caldo e unire i fusi di pollo senza asciugarli e farli rosolare a fiamma bassa da ogni lato. Filtrare la marinatura e irrorare il pollo, farla evaporare, unire le mandorle, la cannella, lo zucchero, coprire e proseguire la cottura a fiamma bassa per circa 20 minuti, aggiungendo man mano brodo caldo o acqua calda. Unire le prugne, mescolare e proseguire la cottura per altri 15-20 minuti.
TOPINAMBUR IN PADELLA
200 gr di topinambur
Mezza cipolla bianca (circa 50 g)
Rosmarino
Un cucchiaio olio
Acqua
Sale
Lavare i topinambur grattugiando la buccia con la lama di un coltello o una spazzola per alimenti, senza togliere la buccia, e tagliarli a pezzetti della stessa dimensione o a fette.
Pulire e lavare la cipolla, tagliarla a fettine sottili e farla rosolare in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e due cucchiai di acqua per circa 5 minuti.
Aggiungere i topinambur e il rosmarino alla cipolla, salare e coprire per farli stufare e saltare a fuoco lento per 15 -20 minuti. Se necessario aggiungere acqua durante la cottura.
POLPETTE DI MERLUZZO E BROCCOLI CON CONTORNO DI BROCCOLI SALTATI IN PADELLA
Per le polpette:
300 gr di merluzzo (fresco o surgelato, senza pelle e lische)
200 gr di broccoli (puliti e tagliati a cimette)
Un uovo
Sale q.b.
Per il contorno di broccoli saltati:
200 gr di broccoli (puliti e tagliati a cimette)
Due cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Uno spicchio di aglio
In una pentola con acqua bollente salata, cuocere i broccoli per circa 5-7 minuti, finché non sono morbidi. Scolarli e metterli da parte a raffreddare un po'. Dividerli in due porzioni e tritarne una parte con coltello. Se si utilizza merluzzo fresco, cuocerlo al vapore per circa 10 minuti, fino a che non risulta ben cotto e si sfalda facilmente. Se si usa il merluzzo surgelato, scongelarlo prima e poi cuocerlo in acqua bollente per 10 minuti. In una ciotola capiente, mescolare il merluzzo cotto sminuzzato, i broccoli tritati e l'uovo. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Con le mani, formare delle polpette di dimensioni medie. Se necessario, compattarle ulteriormente premendo delicatamente.
Foderare una teglia con carta da forno e disporre le polpette sopra, lasciando un po' di spazio tra l'una e l'altra. Spennellarle con un filo di olio d'oliva per una crosticina più dorata.
Preriscaldare il forno a 180°C (forno statico) e cuocere le polpette per circa 20-25 minuti, o fino a quando risultano dorate e croccanti all'esterno. In forno ventilato, cuocere a 160°C per lo stesso tempo. Girarle a metà cottura per una doratura uniforme.
In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato e farlo rosolare. Aggiungere i broccoli tagliati a cimette e saltarli per circa 5-7 minuti.
9 GENNAIO
Colazione dolce: Pancakes con farina di castagne con un velo di miele; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Omelette con farina di semi di girasole; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Pasta di piselli con panna e piselli
Cena: Baccalà in padella con olive e cipolle, insalata di pan di zucchero o bianca di Milano
OMELETTE CON FARINA DI SEMI DI GIRASOLE
Tostare e tritare i semi di girasole. Conservarli in freezer e usarli all’occorrenza
Due uova
Due cucchiai di semi di girasole tritati o risotti in farina
Buccia grattugiata di limone
Un pizzico di cannella
Uvetta
Olio
In una ciotola sbattere le uova con tutti gli altri ingredienti tranne l’uvetta. Riscaldare l’olio in una padella antiaderente. Versare l’impasto, spargere l’uvetta, coprire e far cuocere da entrambi i lati.
PASTA CON PANNA DI SOIA, PISELLI E TACCHINO
80 gr di pasta di piselli
80 gr di piselli (freschi o surgelati)
100 gr di affettato di tacchino a cubetti
Cipolla tritata
100 ml di panna di soia
Due cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata superando i tempi indicati sulla confezione. La pasta di piselli deve essere quasi scotta per essere più digeribile.
Scaldare l’olio in una padella capiente e far rosolare la cipolla, aggiungere il tacchino a cubetti, lasciando rosolare brevemente a fuoco dolce. Unire i piselli e mescolare delicatamente. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua e completare la cottura.
Versare la panna di soia, aggiustare di sale e lasciare scaldare per alcuni minuti fino a ottenere una salsa cremosa. Scolare la pasta, trasferirla nella padella con il condimento e mantecare bene, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua di cottura.
BACCALÀ IN PADELLA CON OLIVE E CIPOLLE
Baccalà (già ammollato)
Olive verdi
Una carota
Una costa di sedano
Cipolla media
Olio
Sale
Prezzemolo
Far appassire la cipolla, carota tritata e la costa di sedano tagliata finemente. Unire il baccalà e farlo dorare per un paio di minuti. Aggiungere le olive e completare la cottura.
10 GENNAIO
Colazione dolce: Mela cotta spolverata con cannella, mandorle tritate, un cucchiaio di uvetta idratata; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Crepes lenticchie e spinaci freschi; salsa guacamole; affettato di tacchino o salmone non affumicato; foglie di radicchio; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Purea di fave con cicoria; finocchi crudi
Cena: Rotolo di frittata; tonno, rucola. Indivia belga al cartoccio
MELA COTTA CON CANNELLA AL FORNO
Due o quattro mele
Un cucchiaio di zucchero
Un cucchiaino di cannella in polvere
Succo di 1/2 limone
Due cucchiai di burro (burro chiarificato)
Preriscalda il forno a 180°C.
Sbucciare le mele, rimuovere il torsolo e tagliarle a fette sottili o a cubetti, a seconda delle proprie preferenze.
In una ciotola, unire le mele tagliate, il succo di limone, lo zucchero, la cannella. Mescolare bene in modo che le mele siano ben ricoperte dagli ingredienti.
Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente, in una padella antiaderente. Aggiungi le mele condite e cuoci per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le mele dovrebbero ammorbidirsi leggermente.
Trasferire le mele in una pirofila o in singole ciotole da forno.
Infornare le mele nel forno preriscaldato e cuocre per circa 20-25 minuti o fino a quando le mele sono morbide e iniziano a caramellarsi.
CREPES DI SPINACI FRESCHI E LENTICCHIE ROSSE
(per 5 crêpes):
160 gr di lenticchie rosse
280 ml di acqua
Due cucchiai di semi di lino
Due pugni di spinaci freschi
Olio q.b. per la cottura
Mettere in ammollo le lenticchie rosse in acqua per almeno 3 ore (oppure tutta la notte). Scolare e sciacquare bene le lenticchie. Frullare le lenticchie con l’acqua, i semi di lino e gli spinaci freschi fino a ottenere una pastella liscia e fluida. Lasciare riposare la pastella per 10 minuti, per permettere ai semi di lino di addensare leggermente il composto.
Scaldare una padella antiaderente e ungere leggermente con un filo d’olio. Versare un mestolo di pastella, ruotare la padella per distribuirla uniformemente e cuocere a fuoco medio per 2–3 minuti.
Girare la crêpe e cuocere anche l’altro lato per 1–2 minuti. Ripetere fino a terminare la pastella.
SALSA GUACAMOLE
(per 2-3 porzioni):
Un avocado maturo
1/4 di cipolla fresca tritata finemente
Succo di un lime
Sale q.b.
Tagliare l’avocado a metà, rimuovere il nocciolo e scavare la polpa in una ciotola. Schiacciare l’avocado con una forchetta fino a ottenere una crema liscia ma leggermente rustica.
Aggiungere la cipolla fresca tritata e mescolare delicatamente. Versare il succo di lime e aggiustare di sale. Mescolare bene e lasciare riposare qualche minuto per far amalgamare i sapori.
PUREA DI FAVE E CICORIA
200 gr di fave secche
Un mazzo di cicoria di stagione o una cicoria catalogna
Olio
Sale
Mettere in ammollo le fave per 12 ore. Trascorse le dodici ore, scolare e lavare le fave sotto acqua corrente.
Mettere le fave in una pentola a bordi alti e coprile con acqua a temperatura ambiente Portare ad ebollizione e successivamente ridurre la fiamma. Lasciar cuocere le fave a fuoco medio per almeno un paio d'ore, fino a farne un purè. Aiutatevi con un cucchiaio di legno ed assicuratevi che durante la cottura le fave siano completamente sommerse dall'acqua. Nel frattempo, mondare le cicorie , cuocere in acqua salata e scolatele appena diventano tenere. Disporre nel piatto le cicorie e il purè, basta condire il tutto con un filo di olio.
ROTOLO DI FRITTATA
Sei uova
Sale
Spezie a piacere: timo, rosmarino q.b
Per farcire:
Circa 100 g affettato di tacchino senza glutine
due cucchiai salsa tonnata
Valeriana o rucola fresca q.b
Preriscaldare il forno a 180°. Sbattere le uova con una frusta da cucina, aggiungere il sale e trsferirle in una teglia rettangolare (32 x 21 cm) ricoperta con carta da forno bagnata e strizzata.
Distribuire uniformemente il composto e cuocere a 180 gradi per 10 minuti. Estrarre la teglia dal forno e aspettare altri dieci minuti prima di rimuovere la frittata. Disporla su un tagliere, arrotolarla e attendere che si raffreddi.
Quando sarà completamente fredda puoi procedere con la farcitura.
Srotolare delicatamente la frittata e farcirla con uno strato di salsa tonnata, fettine di tacchino e valeriana o rucola fresca. Tagliarla a fettine e servire. Si conserva in frigo per massimo due giorni.
INDIVIA BELGA AL CARTOCCIO
Due pannocchie di indivia belga
Sale
Aglio tritato o spicchio intero
0lio
Lavare e tagliare in due parti l'indivia, nel senso della lunghezza e farla gocciolare bene.
Bagnare la carta da forno, che servirà come cartoccio, e strizzarla bene.
Adagiare l’indivia sella carta da forno, condire con olio, aglio e sale. Chiudere la carta da forno attorcigliando le estremità e cuocere in forno a 180° per 15/20 minuti.
11 GENNAIO
Colazione dolce: Caki con spolverata di cannella; nocciole tostate o noci; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Piselli con tonno e verdure; indivia belga alla piastra
caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Pollo alla birra; carciofi trifolati
Cena: Salmone con finocchi al cartoccio; insalata mista con verdure di stagione
PISELLI CON TONNO E VERDURE
100 gr di piselli in scatola
Una scatoletta di tonno
Porro
Carota
0lio
Sale
Pulire e tagliare il porro a rondelle e metterlo a soffriggere a fuoco lento, nel frattempo pulire e tagliare carote alla julienne, unirle al porro, aggiungere il sale coprire e far cuocere. A fine cottura unire i piselli e tonno e far insaporire per alcuni minuti.
INDIVIA BELGA GRIGLIATA
Indivia belga (una o più teste, a seconda delle porzioni desiderate)
Olio
Sale
Iniziare pulendo l'indivia belga. Tagliare via la base dell'indivia e rimuovere le foglie esterne più rovinate o marroni. Si può scegliere di cuocere l'indivia intera o dividerla in quarti per una cottura più rapida. Si consiglia di dividerla, con taglio verticale, in due parti.
Sciacquare l'indivia sotto acqua corrente e asciugarla delicatamente con un canovaccio da cucina.
Scaldare una piastra o una padella antiaderente su fuoco medio-alto. Non è necessario aggiungere olio o grassi alla piastra, basta spennellare leggermente l'indivia con un po' di olio per migliorare la doratura e il sapore.
Disporre l'indivia sulla piastra calda e cuocere per circa 3-5 minuti per lato o finché diventa tenera e inizia a dorarsi. Si può coprire la piastra con un coperchio per accelerare la cottura. Il tempo di cottura dipenderà dalle dimensioni e dalla quantità di indivia che stai preparando.
Durante la cottura, girare l'indivia ogni cinque minuti e assicurarsi che si cuocia uniformemente su tutti i lati. Quando l'indivia è morbida e dorata, trasferirla su un piatto, condirla e servila calda
POLLO ALLA BIRRA
Petto di pollo tagliato a bocconcini della stessa dimenione
Una bottiglia di birra chiara da 330 ml
Uno spicchio d'aglio
Due rametti di rosmarino
Un cucchiaio di zucchero
Olio
Sale q.b.
Tritare l’aglio e staccare gli aghi di rosmarino. Far rosolare l’aglio e aggiungere i pezzi di pollo, rosmarino e sale. Far rosolare e versate la birra. Lasciare evaporare per qualche minuto, unire lo zucchero, abbassare la fiamma e cuocere il pollo per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
CARCIOFI TRIFOLATI
Quattro carciofi
Olio extravergine d’oliva
Uno spicchio di aglio (opzionale)
Sale q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
Pulire i carciofi: rimuovere le foglie esterne più dure, tagliare la punta e mondare il gambo. Tagliare i carciofi a fettine sottili. Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio e, se piace, aggiungere l’aglio schiacciato per insaporire. Aggiungere i carciofi e mescolare bene per farli insaporire con l’olio.
Coprire la padella e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungere un cucchiaio di acqua per evitare che si attacchino.
Regolare di sale e, poco prima di togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato.
SALMONE CON FINOCCHI AL CARTOCCIO
Due tranci di salmone per un totale di 300 gr
Quattro finocchi piccoli
Sale
Olio
Carta stagnola
Carta forno
Foderare una teglia di carta forno e appoggiare i tranci di salmone, salare e aggiungere un filo d'olio.
Pulire i finocchi, eliminare la parte esterna, incartarli singolarmente nella stagnola con una presa di sale e riporre nella teglia.
Cuocere il tutto a 180° per 15 minuti. Scartare i finocchi e servire con il salmone e un filo d'olio.
Quattro finocchi piccoli
Sale
Olio
Carta stagnola
Carta forno
Foderare una teglia di carta forno e appoggiare i tranci di salmone, salare e aggiungere un filo d'olio.
Pulire i finocchi, eliminare la parte esterna, incartarli singolarmente nella stagnola con una presa di sale e riporre nella teglia.
Cuocere il tutto a 180° per 15 minuti. Scartare i finocchi e servire con il salmone e un filo d'olio.
12 GENNAIO
Colazione dolce: Dolcetti di quinoa e farina di carrube; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Muffin con carote; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale
Pranzo: Tacchino in salsa di pesto di mandorle; verdure a scelta grigliate
Cena: Carpaccio di pesce spada; carciofi in umido
DOLCETTI DI QUINOA E FARINA DI CARRUBE
150 gr di farina di quinoa
200 gr di yogurt di capra o di soia senza frutta
Un uovo
Un cucchiaio di farina di carrube
Mezzo bicchiere di latte di acqua
Un cucchiaino di bicarbonato o lievito biologico senza glutine
50 gr di zucchero
Un cucchiaio di olio
In una ciotola mettere tutti gli ingedienti solidi e mescolare accuratamente. Aggiungere l’uovo, lo yogurt, l’acqua e olio. Frullare con frusta da cucina o frullatore elettrico.
Riempire le formine in silicone o carta da forno, oppure disporre dei cucchiai di impasto su teglia ricoperta con carta da forno, bene distanziati.
Cuocere in forno per 25 minuti a 180°
MUFFIN SALATI CON CAROTE
Due cucchiai di farina di riso
Due uova
50 ml di acqua tiepida
Un cucchiaio di olio
Un cucchiaino di lievito essiccato in polvere
Una carota grattugiata
Un cipollotto tritato
Un cucchiaino raso di curry
Preparare l’impasto unendo tutti gli ingredienti. Distribuirlo in pirottini oliati e cuocere in forno preriscaldato a 180°preriscaldato per 20 minuti
TACCHINO IN SALSA DI MANDORLE
300 gr di fesa di tacchino (petto di tacchino)
Due cucchiai di olio
Sale
Per la salsa di pesto di mandorle:
100 gr di mandorle non salate, tostate e tritate
Dieci foglie di basilico
Due spicchi d'aglio
Olio q.b.
60 gr di pecorino grattugiato (facltativo)
Succo di un limone
Sale
Preriscaldare il forno a 175°C.
Prepara la salsa di pesto di mandorle:
In un frullatore da cucina, mescolare le mandorle tostate, il basilico, l'aglio, il formaggio, il succo di limone, il sale.
Versare l'olio a filo, fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Assaggiare e aggiustare il sale, se necessario.
Adagiare la fesa di tacchino su una teglia da forno leggermente unta con olio.
Spennellare la superficie della fesa di tacchino con l'olio e condire con sale.
Cuocere la fesa di tacchino nel forno preriscaldato per circa 30-40 minuti o fino a quando la temperatura raggiunge i 75-80°C e la carne è dorata e tenera.
Togliere la fesa di tacchino dal forno e lasciala riposare per alcuni minuti prima di affettarla.
Servire la fesa di tacchino affettata con la salsa di pesto di mandorle versata sopra o accanto.
CARCIOFI IN UMIDO
Quattro carciofi
Uno spicchio d'aglio
Prezzemolo fresco tritate
Olio
Succo di un limone
Sale
Pulire i carciofi e dividerli in 4 parti e lasciarli in acqua con succo di limone. Riscaldare un filo di olio, far rosolare l’aglio e aggiungere i carciofi, il prezzemolo, il sale, un bicchiere di acqua, coprire e far cuocere per dieci minuti
13 GENNAIO
Colazione dolce: dolcetti di quinoa e farina di carrube; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: focaccine di quinoa; cavoletti di Bruxelles al vapore; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale
Pranzo: risotto allo zafferano; uova in camicia; cavolfiore al vapore.
Cena: merluzzo impanato; scarola in padella
FOCACCINE DI QUINOA
150 gr.di quinoa cotta
120 gr.di tonno
Sale
Olio
Una carota grattugiata
Una cipolla
Uno spicchio di aglio
Spezie a piacere.
Mondare la cipolla e la carota. Affettare la cipolla e ammorbidirla in un filo di olio, aggiungere la carota e far cuocere per qualche minuto. In alternativa si possono usare la carota e la cipolla crude e grattugiate.
Frullare la quinoa con tonno,poco sale, la carota grattugiata, la cipolla grattugiata e le spezie a piacere.
Con un cucchiaio, disporre il preparato in una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere a 180° per 20 minuti.
RISOTTO INTEGRALE CON PORRO E ZAFFERANO
80 gr di riso integrale
Uno porro
250 ml di brodo vegetale
Mezza bustina di zafferano
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pulire il porro e tagliarlo a rondelle sottili.
Scaldare l’olio in una pentola e soffriggere il porro a fuoco basso finché diventa morbido. Aggiungere il riso integrale e tostare per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
Versare un mestolo di brodo caldo e mescolare fino a farlo assorbire. Continuare la cottura aggiungendo brodo poco alla volta, mescolando spesso, fino a cottura completa del riso (circa 35-40 minuti). Sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo e aggiungerlo al risotto verso metà cottura. Aggiustare di sale e mescolare bene prima di servire.
UOVA IN CAMICIA IN ACQUA E LIMONE
Due uova freschissime
500 ml di acqua
Due cucchiai di succo di limone
Sale q.b.
Portare l’acqua a ebollizione, aggiungere il succo di limone all’acqua (aiuta a far coagulare l’albume).
Abbassare il fuoco fino a ottenere un leggero fremito, senza bollore vigoroso. Rompere un uovo in una ciotolina e far scivolare delicatamente l’uovo al centro.
Cuocere per 2–3 minuti, finché l’albume risulta cotto e il tuorlo morbido. Scolare l’uovo con una schiumarola e ripetere con l’altro uovo.
MERLUZZO IMPANATO AL FORNO
Due filetti di merluzzo (freschi o decongelati)
Un uovo
Tre cucchiai di farina di grano saraceno o pangrattato di grano saraceno
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Carta da forno
Asciugare il merluzzo tamponando i filetti con carta da cucina. Sbattere l’uovo in una ciotola con un pizzico di sale. Passare i filetti prima nell’uovo e poi nella farina di grano saraceno, facendola aderire bene su entrambi i lati. Disporre il merluzzo impanato su una teglia rivestita con carta da forno. Irrorare con un filo d’olio sulla superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20–25 minuti, girando i filetti a metà cottura per una doratura uniforme. Sfornare e servire ben caldo.
SCAROLA IN PADELLA CON UVA PASSA
Un cespo di scarola
Un cucchiaio di uva passa
Due cucchiai di olio extravergine d’oliva
Uno spicchio di aglio (facoltativo)
Sale q.b.
Acqua q.b.
Lavare la scarola, eliminare le foglie esterne più rovinate e tagliarla grossolanamente. Mettere in ammollo l’uva passa in acqua tiepida per 10 minuti, quindi scolarla. Scaldare l’olio in una padella capiente e, se gradito, aggiungere l’aglio schiacciato per insaporire. Unire la scarola ancora leggermente umida e lasciarla appassire a fuoco medio per alcuni minuti. Aggiungere l’uva passa, salare leggermente e mescolare. Coprire e cuocere per 8–10 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario. Eliminare l’aglio prima di servire.
Colazione dolce: sformato cremoso; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: waffel con farina di fave; salmone non affumicato; caffè/caffè di cioria/tisana/latte vegetale
Pranzo: warqa ripieni con tritato di tacchino; radicchio in padella
Cena: crema di zucca e carote; sarde al forno
SFORMATO CREMOSO DI PERE E RICOTTA IN PADELLA
(per 1-2 porzioni):
Due uova
Una pera piccola
Tre cucchiai di ricotta da siero di latte (o yogurt greco)
Un cucchiaino di miele
Due cucchiai di acqua o latte vegetale
Dieci mandorle tritate
Cannella q.b.
Sale q.b.
Olio q.b. per ungere
Sbattere le uova con acqua (o latte) e un pizzico di sale. Unire ricotta, miele e cannella, mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Tagliare la pera a cubetti molto piccoli, mescolare nel composto. Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio o una piccola noce di burro. Versare tutto il composto nella padella, spolverare le mandorle sopra. Cuocere a fuoco molto basso, coprendo con il coperchio, per circa 12–15 minuti, fino a quando il bordo si rassoda e il centro è cremoso ma non liquido. Spegnere il fuoco e lasciare riposare 2 minuti con coperchio chiuso. Servire tiepido, eventualmente con un filo di miele o una spolverata di cannella. Cuocere a fuoco bassissimo evita che lo sformato si bruci sotto e rimane cremoso sopra.
WAFFEL CON FARINA DI FAVE
In alternativa, usare lo stesso composto per preparare dei pancakes.
180 grammi di farina di fave
Un cucchiaino e mezzo di bicarbonato di sodio
Un pizzico di sale
Due uova
240 ml di acqua
Sei cucchiai di olio
Estratto di vaniglia (opzionale)
In una ciotola, mescola la farina di fave, il bicarbonato di sodio e il sale.
In un'altra ciotola, sbattere le uova e aggiungere acqua, l'olio e l'estratto di vaniglia (se gradito).
Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolare bene fino a ottenere una pastella liscia.
Accendere la macchina per waffle e far scaldare.
Ungere leggermente le piastre della macchina per waffle con un po' di olio.
Versare un po' di pastella sulla macchina per waffle calda, facendo attenzione a non riempire troppo altrimenti la pastella potrebbe fuoriuscire.
Chiudere la macchina per waffle e cuocere fino a quando le waffle sono dorate e croccanti. Il tempo di cottura può variare a seconda della macchina utilizzata.
Rimuovere con cura le waffle dalla macchina.
WARQA RIPIENI DI TRITATO DI TACCHINO
Fogli di warqa (o pasta fillo di farina di avena)
300 gr di tritato di tacchino
Una cipolla piccola
Un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Erbe aromatiche a piacere (es. prezzemolo)
Tritare finemente la cipolla. Scaldare l’olio in padella e far appassire la cipolla. Aggiungere il tritato di tacchino e rosolare fino a completa cottura. Regolare di sale e unire le erbe aromatiche.
Lasciare intiepidire il ripieno. Disporre una porzione di ripieno su ogni foglio di warqa. Ripiegare i fogli formando fagottini o triangoli. Cuocere in forno a 180 °C per 15–20 minuti, fino a doratura, oppure dorare in padella con poco olio.
(4-5 fogli di warqa)
40 gr farina di avena
130–140 ml acqua
Un pizzico di sale
Un cucchiaino di olio
Frullare farina di avena, acqua, sale e olio fino a ottenere una pastella molto liquida, simile al latte. Lasciare riposare 20–30 minuti.
La warqa tradizionale (marocchina) non viene cotta in padella, ma al vapore su una superficie molto calda, quindi il bagnomaria è la tecnica più simile all’originale.
Preparare una pentola con acqua in ebollizione. Tendere sopra la pentola un panno di cotone ben teso oppure ungere leggermente il fondo di una padella appoggiata sopra il vapore. Versare un velo sottilissimo di pastella. Cuocere per 30–60 secondi, finché la superficie diventa opaca e si stacca.
Sollevare delicatamente senza girare. Impilare separando i fogli con carta forno.
Se la warqa si rompe, aggiungere 1–2 cucchiai di acqua
Se non si stacca, attendere qualche secondo in più
Tenere il vapore costante ma non violento
RADICCHIO IN PADELLA
Un cespo di radicchio
Due cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle. Scaldare l’olio in una padella capiente. Aggiungere il radicchio e saltare a fuoco medio per 5–7 minuti, mescolando. Salare leggermente e proseguire la cottura finché risulta morbido ma ancora consistente.
Spegnere e servire caldo. Contorno semplice e leggermente amarognolo, perfetto con warqa ripiene di tacchino.
CREMA DI ZUCCA CON CAROTE E ZENZERO
250 gr di zucca
150 gr di carote
Una radice di zenzero di 3 cm
Scalogno
Olio
Sale acqua
Grattugiare lo zenzero fresco e farlo appassire insieme ad uno scalogno. Aggiungi le carote tagliate a pezzetti e la zucca tagliata a cubetti e copri con acqua salata. Far cuocere per 20 minuti, far raffreddare e poi frullare.
SARDE AL FORNO
250 gr di sarde
Aglio
Prezzemolo
Olio
Lavare le sarde stenderle su teglia antiaderente, oliata. Condire con olio, prezzemolo, aglio tritato e cuocere in forno a 180° per 20 minuti
250 gr di sarde
Aglio
Prezzemolo
Olio
Lavare le sarde stenderle su teglia antiaderente, oliata. Condire con olio, prezzemolo, aglio tritato e cuocere in forno a 180° per 20 minuti
15 GENNAIO
Colazione dolce: Torta di mele in padella caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Farifritta di porri e carciofi; caffè/caffè di cioria/tisana/latte vegetale
Pranzo: Pasta di lenticchie con carbonara di tacchino; carpaccio di carciofi
Cena: Cime di rapa stufate; salmone in crosta di mandorle.
TORTA DI MELE IN PADELLA
100 gr di farina di quinoa o riso
Due uova
30 gr di zucchero
Mezzo cucchiaino di bicarbonato
Cannella in polvere
Buccia grattugiata di mezzo limone
Un cucchiaio di succo di limone
80 ml di latte vegetale
Tre cucchiai di olio
Due mele
Tagliare le mele a fette sottilissime, meglio usare una mandolina.
In una ciotola mettere uova, zucchero e olio. Renderle schiumose con una frusta da cucina, aggiungere 40 ml di latte e poi lentamente la farina, il bicarbonato, cannella, buccia di limone e la restante parte del latte e il succo di limone. Aggiungere le mele e mescolare bene per ottenere un impasto omogeneo. Versare tutto in un’ampia padella antiaderente e cuocere a fiamma bassa, con coperchio, per 20 minuti. Girare e cuocere per altri cinque minuti dal lato opposto.
FARIFRITTA DI PORRI E CARCIOFI
150 gr porri
150 gr carciofi
80 gr farina di lenticchie rosse o di riso
200 ml acqua
Due cucchiai olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Erbe aromatiche a piacere (timo, prezzemolo)
Pulire e affettare porri e carciofi a fettine molto sottili. Saltare in padella con un cucchiaio di olio fino a quando risultano morbidi. Se necessario, aggiungere acqua. In una ciotola mescolare la farina con acqua, sale, fino a ottenere una pastella liscia e leggermente densa. Unire i porri e i carciofi saltati alla pastella e mescolare bene. Scaldare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente. Versare il composto e cuocere a fuoco basso con coperchio per 8–10 minuti, finché la frittata si rassoda sul fondo. Girare delicatamente o terminare la cottura coperta per rassodare la superficie.
In alternativa, ungere leggermente 4 stampini da forno (mini muffin o ramequin). Distribuire il composto negli stampini, senza riempirli completamente. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 20–25 minuti, fino a quando risultano gonfie e dorate in superficie.
Oppure, ungere leggermente una teglia (20x20 cm circa) con olio o carta da forno. Versare il composto nella teglia e livellare con una spatola. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 25–30 minuti, fino a quando la superficie è dorata e compatta. Lasciar intiepidire 5 minuti prima di tagliare a quadrati o fette e servire.
PASTA DI LENTICCHIE ALLA CARBONARA CON TACCHINO
Pasta di lenticchie 100 gr a persona
100 gr di fesa di tacchino, tagliata spessa per poterla dividere in cubetti
Un uovo a persona
Olio
Sale
Semi di canapa oppure di mandorla tritati
Lessare la pasta. In un tegame mettere un filo di olio e la fesa di tacchino a cubetti e rosolare. In una ciotola sbattere l'uovo.
Scolare la pasta e versarla nella padella contenente la fesa, aggiungere l'uovo e insaporire a fiamma bassa fino a quando l'uovo non sarà cotto. Condire con semi di canapa tritati o di mandorla.
CARPACCIO DI CARCIOFI
Quattro carciofi freschi
Succo di limone (per evitare l'ossidazione)
Olio
Sale
Foglie di rucola
Pasta di lenticchie 100 gr a persona
100 gr di fesa di tacchino, tagliata spessa per poterla dividere in cubetti
Un uovo a persona
Olio
Sale
Semi di canapa oppure di mandorla tritati
Lessare la pasta. In un tegame mettere un filo di olio e la fesa di tacchino a cubetti e rosolare. In una ciotola sbattere l'uovo.
Scolare la pasta e versarla nella padella contenente la fesa, aggiungere l'uovo e insaporire a fiamma bassa fino a quando l'uovo non sarà cotto. Condire con semi di canapa tritati o di mandorla.
CARPACCIO DI CARCIOFI
Quattro carciofi freschi
Succo di limone (per evitare l'ossidazione)
Olio
Sale
Foglie di rucola
Tagliare
via le foglie esterne più dure fino a raggiungere le foglie più tenere e
il cuore. Tagliare via le punte delle foglie. Tagliare i carciofi a
metà nel senso della lunghezza.
Utilizzando un pelapatate o un coltello affilato, affetta i cuori dei carciofi in fette molto sottili. Puoi anche tagliarli a fettine con un mandolino se preferisci.
Mentre si tagliano i carciofi, immergerli in una ciotola di acqua con il succo di limone per evitare che si ossidino e diventino scuri.
Disporre le fettine di carciofo su un piatto da portata, sovrapponendole leggermente in modo decorativo.
Condire il carpaccio di carciofi con olio, sale. Si possono aggiungere delle fettine di formaggio di capra o d pecorino.
Guarnire il piatto con alcune foglie di rucola per un tocco di freschezza e colore.
Utilizzando un pelapatate o un coltello affilato, affetta i cuori dei carciofi in fette molto sottili. Puoi anche tagliarli a fettine con un mandolino se preferisci.
Mentre si tagliano i carciofi, immergerli in una ciotola di acqua con il succo di limone per evitare che si ossidino e diventino scuri.
Disporre le fettine di carciofo su un piatto da portata, sovrapponendole leggermente in modo decorativo.
Condire il carpaccio di carciofi con olio, sale. Si possono aggiungere delle fettine di formaggio di capra o d pecorino.
Guarnire il piatto con alcune foglie di rucola per un tocco di freschezza e colore.
Un mazzo di rape
Sale
Aglio
Foglia di alloro
Olio
Sale
Aglio
Foglia di alloro
Olio
Per
pulire le rape, si fanno scorrere le foglie grandi tra le mani e si
trattiene la parte verde che si stacca naturalmente. La parte interna va
usata tutta. Lavare le rape. Scaldare l’olio e aggiungere lo spicchio
di aglio intero. Appena comincia a friggere unire le rape ancora
grondanti, il sale, la foglia di alloro e coprire. Far cuocere a fuoco
lento.
SALMONE IN CROSTA DI MANDORLE
200 gr di Filetti di salmone
100 gr di Mandorle tritate
50 gr d Pane grattugiato senza glutine
Olio
Prezzemolo fresco tritato
Sale
Limone (scorza grattugiata e succo)
Aglio tritato (facoltativo)
Preriscaldare il forno a 180°C e foderate una teglia con carta da forno o unta leggermente.
100 gr di Mandorle tritate
50 gr d Pane grattugiato senza glutine
Olio
Prezzemolo fresco tritato
Sale
Limone (scorza grattugiata e succo)
Aglio tritato (facoltativo)
Preriscaldare il forno a 180°C e foderate una teglia con carta da forno o unta leggermente.
In
una ciotola, mescolare le mandorle tritate, il pane grattugiato, il
prezzemolo fresco, la scorza grattugiata di limone, l'aglio tritato (se
lo desiderato), sale.
Spennellare i filetti di salmone con l’olio e quindi cospargili generosamente con la miscela di mandorle e pane grattugiato. Premere delicatamente la crosta sulla parte superiore del salmone in modo che aderisca bene. Mettere i filetti di salmone nella teglia preparata e spruzzare un po' di succo di limone.
Cuocere il salmone nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti, o fino a quando il pesce si sfalda facilmente con una forchetta e la crosta di mandorle è dorata e croccante.
Spennellare i filetti di salmone con l’olio e quindi cospargili generosamente con la miscela di mandorle e pane grattugiato. Premere delicatamente la crosta sulla parte superiore del salmone in modo che aderisca bene. Mettere i filetti di salmone nella teglia preparata e spruzzare un po' di succo di limone.
Cuocere il salmone nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti, o fino a quando il pesce si sfalda facilmente con una forchetta e la crosta di mandorle è dorata e croccante.
16 GENNAIO
Colazione dolce: paste di meliga; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: focaccine di lupini; cicoria saltata in padella; caffè/caffè di cioria/tisana/latte vegetale
Pranzo: pasta di lenticchie con sgombro e porri; cavolo nero in padella
Cena: Zuppa di carciofi e piselli
PASTE DI MELIGA AL LIMONE
Ingredienti (per circa 20 biscotti):
200 gr farina di mais fioretto
80 ml olio di semi (o olio di riso/mais dal gusto neutro)
80 gr zucchero
Un uovo
Scorza grattugiata di un limone non trattato
Un cucchiaino lievito per dolci
Un pizzico di sale
Mescolare in una ciotola l’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungere l’olio a filo e amalgamare bene. Unire la scorza di limone e il sale. In un’altra ciotola setacciare la farina di mais con il lievito. Incorporare le polveri al composto liquido, mescolare fino a ottenere un impasto morbido ma modellabile. Trasferire l’impasto in una sac-à-poche (bocchetta a stella) oppure formare i biscotti a mano. Disporre su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 °C per 15–18 minuti, fino a leggera doratura. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.
Consigli:
Usare farina di mais fioretto per una consistenza più fine.
Se l’impasto risulta troppo sodo, aggiungere 1–2 cucchiai di latte o bevanda vegetale.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 °C per 15–18 minuti, fino a leggera doratura. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.
Consigli:
Usare farina di mais fioretto per una consistenza più fine.
Se l’impasto risulta troppo sodo, aggiungere 1–2 cucchiai di latte o bevanda vegetale.
FOCACCINE DI LUPINI
250 gr di lupini
Un uovo
Una scatoletta di tonno
Cipolla tritata
Olio
Olive snocciolate
250 gr di lupini
Un uovo
Una scatoletta di tonno
Cipolla tritata
Olio
Olive snocciolate
Mettere
tutti gli ingredienti in un mixer e frullare. Prelevare l’impasto con
un cucchiaio e disporlo su carta da forno, che ricopre una teglia.
Cuocere a 180° per 15 minuti. Le focaccine sono pronte quando appaiono
dorate.
CICORIA RIPASSATA
Cicoria catalogna
Aglio
Olio
Sale
Iniziare lavando accuratamente la cicoria catalogna sotto l'acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra. Poi tagliare le foglie e i gambi in pezzi di dimensioni uniformi e cuocerla in acqua non salata per dieci minuti e scolare.
In una padella capiente, riscaldare un po' di olio a fuoco medio. Aggiungere alcune fette sottili d'aglio (la quantità dipende dai gusti) e farle soffriggere fino a quando iniziano a diventare dorati, senza farli bruciare, altrimenti daranno un sapore amaro al piatto.
Aggiungere la cicoria in padella. Mescolare bene con l'aglio e l'olio. Coprire la padella e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 5 -10 minuti.
PASTA DI LENTICCHIE CON SGOMBRO E PORRI
80 gr di pasta di lenticchie
Due filetti di sgombro in scatola
Un porro
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Un cucchiaio di acqua
Erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, menta, salvia)
Pulire i porri, eliminare la parte verde più dura e tagliare a rondelle sottili. Scaldare l’olio in una padella capiente e stufare i porri a fuoco dolce per 5 minuti, aggiungendo l’acqua. Salare leggermente i porri. Sbriciolare grossolonamente i filetti di sgombro e unirli ai porri, coprire e cuocere a fuoco medio-basso per 3-4 minuti, per amalgamare i sapori. Cuocere la pasta, quando è ben cotta, scolarla e conservare un cucchiaio di acqua di cottura. Versare la pasta nella padella, aggiungere l’acqua di cottura e mantecare per qualche minuto e aggiungere prezzemolo fresco.
CAVOLO NERO IN PADELLA
Un mazzo di cavolo nero
Due spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Sbollentare il cavolo nero per 3–4 minuti, scolarlo e saltarlo in padella con olio, aglio per 5 minuti.
ZUPPA DI CARCIOFI E PISELLI
Quattro carciofi (cuori e gambi)
Una carota
Cipolla rossa
150 gr di piselli
Sale
500 ml di acqua
Quattro carciofi (cuori e gambi)
Una carota
Cipolla rossa
150 gr di piselli
Sale
500 ml di acqua
Iniziare pulendo i carciofi. Rimuovere le foglie esterne più dure e tagliare via la parte superiore delle foglie. Tagliare i gambi e sbucciarli per eliminare la parte fibrosa. Tagliare i carciofi a metà e togli il fieno interno. Tagliare le metà a spicchi più piccoli. Mettere i carciofi in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che si anneriscano. Sbucciare e tagliare a cubetti la carota. In una pentola capiente, riscalda l'olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e soffriggere finché non si appassisce. Scolare i carciofi dalla ciotola e aggiungerli nella pentola con la cipolla. Fai cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i piselli, la carota a cubetti e l’acqua, nella pentola. Portare il tutto a ebollizione, ridurre la temperatura e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti, o fino a quando i carciofi sono teneri. Si può consumare così com’è oppure, utilizzando un frullatore ad immersione, frullare la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
17 GENNAIO
Colazione dolce: Torta di carote e mandorle; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha bancha
Colazione salata: Burger di quinoa fermentata; verza brasata; caffè/caffè di cioria/tisana/latte vegetale
Pranzo: Fagioli cannellini con porro e carota; carciofi trifolati
Cena: Involtini di fesa di tacchino; bianca di Milano alla piastra
BURGER DI QUINOA FERMENTATA
Fermentato 200 gr
Cipolla tritata
Spezie a piacere
Pangrattato senza glutine q.b.
Unire il fermentato, cipolla e spezie. Formare burger, passare nel pangrattato. Cuocere in padella con olio o al forno a 180 °C per 15 minuti.
QUINOA FERMENTATA
Quinoa 200 gr
Acqua q.b.
Lavare molto bene la quinoa (eliminare le saponine). Mettere in ammollo con acqua pulita. Fermentare 12–24 ore. Scolare e usare intera o frullata.
VERZA BRASATA
Mezzo cavolo verza piccolo
Olio extravergine d’oliva
Una cipolla dorata tritata finemente
Uno spicchio d’aglio schiacciato
100 ml di vino bianco secco
2-3 foglie di alloro
Sale q.b.
Mondare la verza eliminando le foglie esterne dure e tagliarla fettine sottili. Scaldare l’olio in una padella ampia e rosolare la cipolla e l’aglio fino a doratura. Unire la verza e mescolare bene. Versare il vino bianco e aggiungere l’alloro, coprire con un coperchio e far cuocere a fiamma basso. Regolare di sale e continuare a cuocere fino a quando la verza non sarà morbida e il vino quasi del tutto evaporato (circa 40 minuti a fuoco dolce).
FAGIOLI CANNELLINI, PORRO E CAROTE
100 grammi di fagioli cannellini secchi (o 200 grammi di fagioli cannellini in Scatola, scolati e sciacquati)
100 grammi di porro, parte bianca e verde chiaro, affettato
100 grammi di carote, tagliate a dadini
Due spicchi d'aglio, tritati
Due cucchiai di olio
Sale
Rosmarino fresco
Se si usano fagioli cannellini secchi, metterli in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 8 ore o durante la notte. Successivamente, scolare i fagioli e sciacquali.
In una pentola capiente, riscaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere il porro affettato e le carote a dadini. Far cuocere per circa 10 minuti fino a quando non sono teneri.
Aggiungere gli spicchi d'aglio tritati e fai cuocere per un altro minuto finché rilasciano il loro profumo.
Aggiungere i fagioli già cotti o in scatola, aggiungere un bicchiere di acqua e completare la cottura per 10 minuti.
100 grammi di fagioli cannellini secchi (o 200 grammi di fagioli cannellini in Scatola, scolati e sciacquati)
100 grammi di porro, parte bianca e verde chiaro, affettato
100 grammi di carote, tagliate a dadini
Due spicchi d'aglio, tritati
Due cucchiai di olio
Sale
Rosmarino fresco
Se si usano fagioli cannellini secchi, metterli in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 8 ore o durante la notte. Successivamente, scolare i fagioli e sciacquali.
In una pentola capiente, riscaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere il porro affettato e le carote a dadini. Far cuocere per circa 10 minuti fino a quando non sono teneri.
Aggiungere gli spicchi d'aglio tritati e fai cuocere per un altro minuto finché rilasciano il loro profumo.
Aggiungere i fagioli già cotti o in scatola, aggiungere un bicchiere di acqua e completare la cottura per 10 minuti.
Quattro carciofi
Uno spicchio d'aglio
Prezzemolo fresco tritate
Olio
Succo di un limone
Sale
Pulire i carciofi e dividerli in 4 parti e lasciarli in acqua con succo di limone. Riscaldare un filo di olio, far rosolare l’aglio e aggiungere i carciofi, il prezzemolo, il sale, coprire e far cuocere per dieci minuti. Se necessario aggiungere un filo di acqua
INVOLTINI DI FESA DI TACCHINO
Cinque fette di fesa di tacchino
Un uovo
Farina di mais o riso
Curcuma
Erba cipollina
Timo
Sale
Olio
cinque foglie di alloro
INVOLTINI DI FESA DI TACCHINO CON FORMAGGIO DI CAPRA E SPINACI
Quattro fette di fesa di tacchino (circa 400-450 grammi in totale)
150 grammi di formaggio di capra
50 grammi di spinaci freschi o spinaci surgelati scongelati
Due cucchiai di olio
Sale
Rametti di rosmarino o timo per la decorazione (opzionale)
Preriscalda il forno a 180°C.
Preparare il ripieno: In una ciotola, mescolare il formaggio di capra con gli spinaci, l'olio d'oliva, il sale e il pepe. Questo sarà il ripieno degli involtini.
Stendere le fette di fesa di tacchino su un piano di lavoro. Dividere il ripieno tra le fette di tacchino, distribuendolo uniformemente sulla superficie di ciascuna fetta.
Arrotolare le fette di tacchino e formare degli involtini. Disporre gli involtini in una teglia da forno leggermente unta con olio. Usare degli stuzzicadenti per mantenere gli involtini chiusi, se necessario.
Cuocere gli involtini nel forno preriscaldato per circa 25-30 minuti o fino a quando il tacchino è cotto e ha assunto un colore dorato.
Colazione dolce: Crostata con marmellata di mirtilli; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha.
Colazione salata: Grissini di legumi; cime di rapa al vapore; caffè/caffè di cioria/tisana/latte vegetale
Pranzo: Pasta di piselli con pesto di noci; indivia belga grigliata
Cena: Trancio di salmone alla piastra e salsa di sesamo; insalata di radicchio e carote
Cinque fette di fesa di tacchino
Un uovo
Farina di mais o riso
Curcuma
Erba cipollina
Timo
Sale
Olio
cinque foglie di alloro
Preparare
la farcitura abbastanza solida, sbattendo l’uovo e aggiungendo farina
di mais o riso, un pizzico di curcuma, timo ed erba cipollina.
Aiutandosi con un cucchiaio ne prendere un po’ di impasto, metterlo nella fetta e avvolgere. Disporre i cinque involtini in una teglia e aggiungere un filo di olio, le foglie di alloro, irrorare con un po' di acqua e cuocere in padella coperta.
Aiutandosi con un cucchiaio ne prendere un po’ di impasto, metterlo nella fetta e avvolgere. Disporre i cinque involtini in una teglia e aggiungere un filo di olio, le foglie di alloro, irrorare con un po' di acqua e cuocere in padella coperta.
In alternativa
INVOLTINI DI FESA DI TACCHINO CON FORMAGGIO DI CAPRA E SPINACI
Quattro fette di fesa di tacchino (circa 400-450 grammi in totale)
150 grammi di formaggio di capra
50 grammi di spinaci freschi o spinaci surgelati scongelati
Due cucchiai di olio
Sale
Rametti di rosmarino o timo per la decorazione (opzionale)
Preriscalda il forno a 180°C.
Preparare il ripieno: In una ciotola, mescolare il formaggio di capra con gli spinaci, l'olio d'oliva, il sale e il pepe. Questo sarà il ripieno degli involtini.
Stendere le fette di fesa di tacchino su un piano di lavoro. Dividere il ripieno tra le fette di tacchino, distribuendolo uniformemente sulla superficie di ciascuna fetta.
Arrotolare le fette di tacchino e formare degli involtini. Disporre gli involtini in una teglia da forno leggermente unta con olio. Usare degli stuzzicadenti per mantenere gli involtini chiusi, se necessario.
Cuocere gli involtini nel forno preriscaldato per circa 25-30 minuti o fino a quando il tacchino è cotto e ha assunto un colore dorato.
18 GENNAIO
Colazione dolce: Crostata con marmellata di mirtilli; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha.
Colazione salata: Grissini di legumi; cime di rapa al vapore; caffè/caffè di cioria/tisana/latte vegetale
Pranzo: Pasta di piselli con pesto di noci; indivia belga grigliata
Cena: Trancio di salmone alla piastra e salsa di sesamo; insalata di radicchio e carote
CROSTATA DI GRANO SARACENO CON MARMELLATA DI MIRTILLI
Ingredienti (per una crostata da 24 cm di diametro):
180 gr di farina di grano saraceno
40 ml di olio (preferibilmente olio di semi o olio extravergine d'oliva delicato)
Un uovo
Due cucchiai di zucchero
Un cucchiaino di cacao amaro (facoltativo, per aggiungere un tocco di sapore)
1-2 cucchiai di acqua (se necessario, per ottenere la consistenza giusta)
Marmellata di mirtilli (q.b., per farcire)
In una ciotola, unire la farina di grano saraceno, lo zucchero di barbabietola e il cacao amaro (se usato). Mescolare bene. Aggiungere l'uovo e l'olio, quindi mescolare con una forchetta o le mani fino a ottenere un composto sabbioso. Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungere 1-2 cucchiai di acqua alla volta, impastando fino a ottenere una consistenza morbida, ma non appiccicosa.
Formare un panetto con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo aiuterà la pasta a rassodarsi e a essere più facile da stendere.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta con un mattarello su una superficie leggermente infarinata (usare un po' di farina di grano saraceno per evitare che si appiccichi). Stendere l'impasto fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.
Ungere con olio e infarinare una teglia da crostata (circa 24 cm di diametro). Adagiare la pasta stesa nella teglia, facendo aderire bene i bordi. Eliminare la pasta in eccesso. Preriscaldare il forno a 180°C (forno statico). Versare la marmellata scelta e distribuire in modo uniforme.
Ricavare strisce dalla pasta avanzata e decorare la superficie a griglia. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30–40 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare prima di servire a fette.
Formare un panetto con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo aiuterà la pasta a rassodarsi e a essere più facile da stendere.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta con un mattarello su una superficie leggermente infarinata (usare un po' di farina di grano saraceno per evitare che si appiccichi). Stendere l'impasto fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.
Ungere con olio e infarinare una teglia da crostata (circa 24 cm di diametro). Adagiare la pasta stesa nella teglia, facendo aderire bene i bordi. Eliminare la pasta in eccesso. Preriscaldare il forno a 180°C (forno statico). Versare la marmellata scelta e distribuire in modo uniforme.
Ricavare strisce dalla pasta avanzata e decorare la superficie a griglia. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30–40 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare prima di servire a fette.
GRISSINI DI LEGUMI
250 gr di farina di legumi (piselli oppure lenticchie o fave)
100 gr di olio (10 cucchiai)
110 ml di acqua calda
Un pizzico di bicarbonato
Un pizzico di sale
Spezie (rosmarino, semi di sesamo)
Mettere tutti gli ingredienti solidi in una terrina e amalgamare con una forchetta. Aggiungere l’olio e continuare ad amalgamare. Cominciare ad aggiungere lentamente l’acqua. Aggiungere il rosmarino, impastare con le mani fino a quando l’impasto non abbia un colore uniforme.
Prendere poco alla volta parte dell’impasto e stenderlo su carta da forno, per evitare che si appiccichi, e dare la forma di grissini molto sottili. Disporre i grissini in una teglia ricvestita con carta da forno e distribuire sulla superficie semi di sesamo. Cuocere in forno a 180° per 15-20 minuti.
Prendere poco alla volta parte dell’impasto e stenderlo su carta da forno, per evitare che si appiccichi, e dare la forma di grissini molto sottili. Disporre i grissini in una teglia ricvestita con carta da forno e distribuire sulla superficie semi di sesamo. Cuocere in forno a 180° per 15-20 minuti.
PESTO DI NOCI
100 grammi di noci (sgusciate)
Due tazze di foglie di basilico fresco (tazza mug)
Due spicchi d'aglio
1/2 tazza di formaggio pecorino grattugiato (tazza mug)
1/2 tazza di olio (tazza mug)
Sale
100 grammi di noci (sgusciate)
Due tazze di foglie di basilico fresco (tazza mug)
Due spicchi d'aglio
1/2 tazza di formaggio pecorino grattugiato (tazza mug)
1/2 tazza di olio (tazza mug)
Sale
Tostare
leggermente le noci in una padella antiaderente a fuoco medio-basso,
mescolando costantemente per evitare che si brucino per circa 3-5
minuti, finché iniziano a rilasciare un profumo leggermente tostato.
Lavare e asciugare le foglie di basilico.
Nel frullatore, mettere le noci tostate, le foglie di basilico, gli spicchi d'aglio e il formaggio grattugiato.
Iniziare a frullare a bassa velocità e versare lentamente l'olio a filo attraverso il coperchio del frullatore. Continuare a frullare fino a quando si ottiene una consistenza cremosa.
Puoi anche aggiungere un po' più di olio se si desidera una consistenza più liquida.
Trasferire il pesto di noci in un barattolo ermetico o in un contenitore con coperchio e conservalo in frigorifero. Il pesto si conserva bene per diversi giorni, anche se è meglio consumarlo fresco.
Nel frullatore, mettere le noci tostate, le foglie di basilico, gli spicchi d'aglio e il formaggio grattugiato.
Iniziare a frullare a bassa velocità e versare lentamente l'olio a filo attraverso il coperchio del frullatore. Continuare a frullare fino a quando si ottiene una consistenza cremosa.
Puoi anche aggiungere un po' più di olio se si desidera una consistenza più liquida.
Trasferire il pesto di noci in un barattolo ermetico o in un contenitore con coperchio e conservalo in frigorifero. Il pesto si conserva bene per diversi giorni, anche se è meglio consumarlo fresco.
INDIVIA BELGA ARROSTITA
Due pannocchie di indivia belga
Sale
Olio
Lavare e tagliare in due parti l'indivia, nel senso della lunghezza e farla gocciolare bene.
Tagliarla in 4 parti, nel senso della lunghezza e metterla in una teglia ricoperta di carta da forno. Far arrostire in forno senza condimento. A fine cottura aggiungere olio, sale prezzemolo e limone
Tagliarla in 4 parti, nel senso della lunghezza e metterla in una teglia ricoperta di carta da forno. Far arrostire in forno senza condimento. A fine cottura aggiungere olio, sale prezzemolo e limone
SALSA DI SESAMO
Due cucchiai di maionese (anche vegetale va bene)
Un cucchiaio di succo di limone
Un cucchiaini di salsa di soia di qualità
Un cucchiaino di zucchero
Un pizzico di sale
Un cucchiaio di sesamo tritato
Due cucchiaini di olio
Tritare i semi di sesamo, unirli a tutti gli altri ingredienti e mescolare bene.
Colazione dolce: torta con fagioli e pera; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: sformato di carciofi; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale
Pranzo: pollo a cubetti con cipolla rossa in padella; cavolfiore al forno
Cena: sgombro al forno; zuppa di zucca e finocchi con semi di girasole tostati
Un cucchiaio di succo di limone
Un cucchiaini di salsa di soia di qualità
Un cucchiaino di zucchero
Un pizzico di sale
Un cucchiaio di sesamo tritato
Due cucchiaini di olio
Tritare i semi di sesamo, unirli a tutti gli altri ingredienti e mescolare bene.
19 GENNAIO
Colazione dolce: torta con fagioli e pera; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: sformato di carciofi; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale
Pranzo: pollo a cubetti con cipolla rossa in padella; cavolfiore al forno
Cena: sgombro al forno; zuppa di zucca e finocchi con semi di girasole tostati
TORTA CON FAGIOLI, PERA E CACAO
(stampo da 20 cm)
240 gr di fagioli dell’occhio o cannellini cotti e scolati (80 gr fagioli secchi)
Una pera (circa 180 gr pulita)
20 gr di semi di linoe tritati
80 gr di zucchero
30 gr di cacao amaro
80 gr di cioccolato fondente
60 ml di olio
Sbucciare la pera e tagliarla a tocchetti, In un frullatore unire pera e fagioli, frullare fino a ottenere una crema liscia. Trasferire il composto in una ciotola e unire semi di lino e cacao. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il cioccolato fondente tritato.versare l’olio e amalgamare. Trasferire l’impasto in uno stampo da 20 cm. Cuocere a 180°C per 35–40 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di servire
SFORMATO DI CARCIOFI, RICOTTA E UOVA
Quattro carciofi medi
300 gr di ricotta da siero di latte vaccino (ben scolata)
Due uova
Due cucchiai di olio
Sale: q.b.
Noce moscata: q.b.
(facoltativi: prezzemolo, 1 spicchio d’aglio)
Pulire i carciofi e affettarli sottilmente. rosolarli in padella con l’olio (e l’aglio, se gradito). Cuocere finché teneri e lasciare raffreddare, schiacciare la ricotta con una forchetta. Unire le uova, il sale e le spezie. Incorporare i carciofi al composto, versare in una pirofila leggermente oliata. Livellare la superficie. Cuocere in forno statico a 180°C per 35–40 minuti, lasciare riposare 10 minuti prima di servire. Per uno sformato più soffice: frullare metà del composto.
POLLO IN PADELLA CON CIPOLLA ROSSA
300 gr di petto di pollo tagliato a cubetti
Due cipolle rosse medie, tagliata a fette sottili
Due spicchi d'aglio, tritati
Olio
150 ml di vino bianco
Sale
Prezzemolo fresco tritato per guarnire (opzionale)
Iniziare riscaldando l'olio in una padella ampia.
Mentre l'olio si riscalda, salare i petti di pollo da entrambi i lati. Adagiare il pollo a cubetti nella padella calda e far rosolare.
Nella stessa padella, aggiungere le fette di cipolla rossa. Far cuocere, in padella con coperchio, le cipolle per circa 10 minuti.
Versare il vino bianco secco nella padella e lasciarlo ridurre.
Aggiungere 100 di acqua e lasciare cuocere a fuoco medio fino a quando il liquido si riduce e la salsa si addensa leggermente.
Servire il pollo caldo, guarnendo con prezzemolo tritato.
Mentre l'olio si riscalda, salare i petti di pollo da entrambi i lati. Adagiare il pollo a cubetti nella padella calda e far rosolare.
Nella stessa padella, aggiungere le fette di cipolla rossa. Far cuocere, in padella con coperchio, le cipolle per circa 10 minuti.
Versare il vino bianco secco nella padella e lasciarlo ridurre.
Aggiungere 100 di acqua e lasciare cuocere a fuoco medio fino a quando il liquido si riduce e la salsa si addensa leggermente.
Servire il pollo caldo, guarnendo con prezzemolo tritato.
CAVOLFIORE ALLA CURCUMA
Ingredienti per 2 porzione:
Quattro fette di cavolfiore (alte 2 cm)
Tre cucchiai di olio extravergine
Un cucchino di curcuma
Mezzo cucchiaino di aglio liofilizzato o due spicchi di aglio tritati finimente
Mezzo cucchiaino di noce moscata
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.
Preparare un’emulsione con aglio, olio, curcuma, noce moscata. Sbattere energicamente per avere un’emulsione omogenea. Disporre le fette di cavolfiore in una teglia rivestita con carta da forno. Spennellare le fette con l’emulsione, consumarla tutta. Aggiungere qualche pizzico di sale e cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 35-45 minuti. A fine cottura aggiungere prezzemolo tritato.
ZUPPA DI ZUCCA E FINOCCHI
500 grammi di zucca, sbucciata e tagliata a cubetti
Due finocchi, tritati
Una cipolla, tritata
Due spicchi d'aglio, tritati
Quattro tazze mug di acqua
Due cucchiai di olio
1/4 di tazza mug di semi di girasole tostati
Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Timo fresco o prezzemolo per la decorazione (opzionale)
In una grande pentola, riscaldare l'olio, aggiungi la cipolla e l'aglio tritati e far appassire.
Aggiunge i finocchi tritati e cuocere per 5-7 minuti o finché diventano teneri.
Aggiunge la zucca tagliata a cubetti e mescolare con gli altri ingredienti. Continua a cuocere per altri 5 minuti.
Versare l’acqua nella pentola e portare il tutto a ebollizione, in pentola coperta. Ridurre il calore e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti o finché la zucca è morbida.
Mentre la zuppa si raffredda, tostare i semi di girasole in una padella a secco a fuoco medio fino a quando diventano dorati, ci vorranno circa 3-5 minuti. Mescolare costantemente per evitare che si brucino. Utilizzare un frullatore ad immersione per frullare la zuppa direttamente nella pentola fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea e una volta nei piatti cospargere la suerficie di semi di girasole tostati
Aggiustare di sale.
Aggiungere del timo fresco o prezzemolo se graditi.
SGOMBRO AL FORNO
Sgombro intero senza lisca o filetti di sgombro
Olio q.b.
Sale q.b.
Un ciuffo di prezzemolo
Uno spicchio di aglio finemente tritato
Un limone
Lavare e asciugare lo sgombro, aprirlo a libro e disporlo in una teglia rivestita con carta da forno. Prearare un’emulsione con prezzemolo tritato, un cucchaino di succo di limone, aglio finemente tritato, un pizzico di sale e due cucchiai di olio. Distribuire l’emulsione sullo sgombro e completare grattugiando un po’ di buccia di limone. Cuocere a 180°in forno per 18–22 minuti (filetti) o 25–30 minuti (sgombro intero
500 grammi di zucca, sbucciata e tagliata a cubetti
Due finocchi, tritati
Una cipolla, tritata
Due spicchi d'aglio, tritati
Quattro tazze mug di acqua
Due cucchiai di olio
1/4 di tazza mug di semi di girasole tostati
Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Timo fresco o prezzemolo per la decorazione (opzionale)
In una grande pentola, riscaldare l'olio, aggiungi la cipolla e l'aglio tritati e far appassire.
Aggiunge i finocchi tritati e cuocere per 5-7 minuti o finché diventano teneri.
Aggiunge la zucca tagliata a cubetti e mescolare con gli altri ingredienti. Continua a cuocere per altri 5 minuti.
Versare l’acqua nella pentola e portare il tutto a ebollizione, in pentola coperta. Ridurre il calore e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti o finché la zucca è morbida.
Mentre la zuppa si raffredda, tostare i semi di girasole in una padella a secco a fuoco medio fino a quando diventano dorati, ci vorranno circa 3-5 minuti. Mescolare costantemente per evitare che si brucino. Utilizzare un frullatore ad immersione per frullare la zuppa direttamente nella pentola fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea e una volta nei piatti cospargere la suerficie di semi di girasole tostati
Aggiustare di sale.
Aggiungere del timo fresco o prezzemolo se graditi.
SGOMBRO AL FORNO
Sgombro intero senza lisca o filetti di sgombro
Olio q.b.
Sale q.b.
Un ciuffo di prezzemolo
Uno spicchio di aglio finemente tritato
Un limone
Lavare e asciugare lo sgombro, aprirlo a libro e disporlo in una teglia rivestita con carta da forno. Prearare un’emulsione con prezzemolo tritato, un cucchaino di succo di limone, aglio finemente tritato, un pizzico di sale e due cucchiai di olio. Distribuire l’emulsione sullo sgombro e completare grattugiando un po’ di buccia di limone. Cuocere a 180°in forno per 18–22 minuti (filetti) o 25–30 minuti (sgombro intero
8,75 € (0,18 € / unità)
20 GENNAIO
Colazione dolce: Torta di quinoa; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Plumcakes carote e piselli; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale
Pranzo: Straccetti di tacchino con verdure; finocchi grigliati
Cena: Pizza di cannellini
TORTA DI QUINOA
Una tazza di latte di soia
Quattro uova
1/2tazza olio di girasole
Sei cucchiai zucchero
Una tazza e mezza di farina quinoa
Buccia di limone
Volendo si può aggiungere anche della frutta (mele,albicocche, ciliege,mandorle etc.)
Separare i tuorli dagli albumi e montarli a neve. Aggiungi lo zucchero ai tuorli con un pizzico di sale e frullare. Aggiungere il latte, olio, farina e lievito. Amalgamare tutto bene e infine unire gli albumi.
Mettere in una teglia ricoperta di carta da forno e far cuocere a 150 gradi per 20-30 minuti
PLUMCAKE PISELLI E CAROTE
200 gr di farina di piselli
Tre uova
30 ml di olio
200 gr di carote
Una presa di sale
1/2 bustina lievito
Grattugiare le carote. Sbattere uova e olio con una frusta da cucina. Aggiungere le carote, mescolare e incorporare la farina evitando la formazione di grumi e infine aggiungere il lievito. Versare stampo da plumcake o in una tortiera e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 45-50 minuti. Fare la prova stecchino
STRACCETTI DI TACCHINO CON VERDURE
200 gr di fesa di tacchino
Due carote
Cipolla di tropea
200 gr di rucola
100 gr di sedano tritato
Un cucchiaio di semi di girasole tostati
Qualche pomodorino solo in estate
Olio
Sale
Succo di limone
Cuocere la fesa di tacchino su piastra ben calda e tagliarla a fettine sottilissime. Tagliare le carote alla julienne, la cipolla in fette sottilissime, spezzettare la rucola e tritare il sedano.
Unire tutti gli ingredienti in una insalatiera e condire con olio, sale e limone.
200 gr di fesa di tacchino
Due carote
Cipolla di tropea
200 gr di rucola
100 gr di sedano tritato
Un cucchiaio di semi di girasole tostati
Qualche pomodorino solo in estate
Olio
Sale
Succo di limone
Cuocere la fesa di tacchino su piastra ben calda e tagliarla a fettine sottilissime. Tagliare le carote alla julienne, la cipolla in fette sottilissime, spezzettare la rucola e tritare il sedano.
Unire tutti gli ingredienti in una insalatiera e condire con olio, sale e limone.
FINOCCHI GRIGLIATI
Tagliare i finocchi a fette e passarli sulla piastra oppure metterli in una teglia ricoperta di carta da forno e farli arrostite in forno.
Tagliare i finocchi a fette e passarli sulla piastra oppure metterli in una teglia ricoperta di carta da forno e farli arrostite in forno.
PIZZA DI FAGIOLI CANNELLINI
250 gr di fagioli cannellini in scatola o già cotti
Due uova
Olio
Sale
Due scatolette di tonno al naturale
Rucola
Carciofi trifolati o verdure avanzate
Preriscaldare il forno a 200°.
Frullare i cannellini con le uova e un cucchiaio di olio. Trasferire l’impasto in una teglia foderata con carta da forno oliata. Distribuire bene l’impasto e far cuocere per 15-20 minuti. Nel frattempo trifolare i carciofi, in alternativa si possono usare carciofi sott’olio.
A fine cottura, distribuire il tonno e la rucola su metà pizza e irrorare con un filo di olio. Sull’altra metà i carciofi o la verdura grigliata desiderata.
21 GENNAIO
Colazione dolce: torta di quinoa; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: panini keto farciti con formaggio pecorino e verdure di stagione (indivia, radicchio, rucola); caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale
Pranzo: involtini di verza; insalata di cicoria bianca di Milano
Cena: funghi con tofu; insalata di scarola; olive verdi; semi di girasole tostati
PANINI KETO 1
200 gr di mandorle tritate finemente
200 gr di albume di uovo montato a neve
Sale q.b.
Semi interi di zucca al naturale, di girasole o semi di sesamo per decorare
Preriscaldare il forno a 180°. Montare gli albumi a neve, aggiungere la farina di mandorle, il sale, i semi e mescolare delicatamente per non smontare gli albumi. Prelevare il composto con un cucchiaio e disporlo su una teglia rivestita con carta da forno. Modellare i panini con le mani bagnate, cospargere con semi decorativi e cuocere in forno a 180° per per circa 10/15 minuti.
INVOLTINI DI VERZA
100 gr di granulato di soia o di tritato di tacchino
Due carote piccole
Porro
Sale q.b.
Vino rosso q.b.
Olio
Un uovo
Sei foglie di verza medie (quattro se sono più piccole)
Tre cucchiai di riso ben cotto o quinoa ben cotta
Filo alimentare
Lavare e lessare le foglie di verza. Se si usa il granulato di soia
metterlo in acqua fredda per circa un'ora per farlo idratare. Strizzarlo
bene bene con le mani e tenerlo da parte.
Tritare porro e carote, farli appassire in poco olio. Aggiungere il tritato di carne o il granulato di soia e far rosolare sfumando con vino rosso.
Il preparato deve essere ben asciutto. Far intiepidire e aggiungere riso o quinoa e un uovo sbattuto.
Disporre sul piano di lavoro le foglie di verza, deporre l’impasto sulla foglia in posizione opposta alla venatura e arrotolare delicatamente. Si possono avvolgere con filo alimentare oppure deporle direttamente in una teglia antiaderente.
Irrorare con un filo di olio e mettere in forno a 180° circa, per 15/20 minuti. Quando le foglie sono dorate saranno pronti.
Tritare porro e carote, farli appassire in poco olio. Aggiungere il tritato di carne o il granulato di soia e far rosolare sfumando con vino rosso.
Il preparato deve essere ben asciutto. Far intiepidire e aggiungere riso o quinoa e un uovo sbattuto.
Disporre sul piano di lavoro le foglie di verza, deporre l’impasto sulla foglia in posizione opposta alla venatura e arrotolare delicatamente. Si possono avvolgere con filo alimentare oppure deporle direttamente in una teglia antiaderente.
Irrorare con un filo di olio e mettere in forno a 180° circa, per 15/20 minuti. Quando le foglie sono dorate saranno pronti.
FUNGHI CON TOFU
150 gr di tofu affumicato
250 gr di funghi champignon
Uno scalogno
30 gr di noci
Una manciata di prezzemolo fresco
Olio e sale quanto basta
Una maciata di noci spezzettate
Soffriggere in padella, con un filo di olio, lo scalogno affettato. Aggiungere dopo qualche minuto i funghi champignon e cuocere per circa 10 minuti. Unire il tofu a dadini e continuare la cottura per altri 5 minuti. Completare con le noci e il prezzemolo fresco. Aggiustare di sale.
22 GENNAIO
Colazione dolce: crepes di farina di castagne con un velo di miele; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: pane azzimo di quinoa; hamburger di tacchino; finocchi al vapore; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale
Pranzo: frittata di bietola al forno; insalata di cavolfiore grattugiato
Cena: puntarelle alle sarde; indivia belga arrostita
CREPES CON FARINA DI CASTAGNE
(per 6–8 crepes)
150 gr di farina di castagne
Due uova
300 ml di latte vegetale o acqua
Un cucchiaio di olio
Un pizzico di sale
In una ciotola, setacciare la farina di castagne, aggiungere un pizzico di sale. Sbattere le uova e incorporarle alla farina, aggiungere il latte poco alla volta mescolando con frusta per evitare grumi.
Aggiungere olio e lasciare riposare l’impasto 20–30 minuti.
Scaldare una padella antiaderente leggermente unta. Versare un mestolo di impasto e distribuirlo sottilmente. Cuocere 2–3 minuti per lato fino a doratura- Dolci: con marmellata, cioccolato, miele.
L’impasto è più denso della normale crepe: allungarlo leggermente con un po’ di latte se necessario. Possono essere congelate già cotte e scaldate al momento.
PANE AZZIMO DI QUINOA
500 grammi di farina di quinoaSei cucchiai di olio
250 ml di acqua tiepida
Sale
In
una ciotola abbastanza capiente, impastate una parte di acqua, l’olio,
il sale e la farina. Aggiungete la rimanente acqua in modo graduale così
da sospendere l’aggiunta quando l’impasto sarà liscio e omogeneo.
Bisogna ottenere un impasto morbido.
Fate riposare il panetto di acqua e farina ottenuto per circa 20 minuti. Dividete il panetto in tante piccole palline.
Stendete ogni sfera dell’impasto tra due fogli di carta da forno e cuocetelo in padella per circa due minuti per lato. Per stendere l’impasto potete aiutarvi con il matterello .
Togliete il pane azzimo dal fuoco quando sarà leggermente dorato, servitelo ancora caldo così da farlo apprezzare croccante.
Fate riposare il panetto di acqua e farina ottenuto per circa 20 minuti. Dividete il panetto in tante piccole palline.
Stendete ogni sfera dell’impasto tra due fogli di carta da forno e cuocetelo in padella per circa due minuti per lato. Per stendere l’impasto potete aiutarvi con il matterello .
Togliete il pane azzimo dal fuoco quando sarà leggermente dorato, servitelo ancora caldo così da farlo apprezzare croccante.
FRITTATA DI BIETOLA
Tre uova
150 g di spinaci cotti
100 gr di formaggio di capra
Sale
Olio
Tre uova
150 g di spinaci cotti
100 gr di formaggio di capra
Sale
Olio
Mondare e lavare gli spinaci e lessare gli spinaci in acqua non salata. Scolarli bene, farli raffreddare e strizzarli bene. Tagliarli in piccoli pezzi e deporli in una ciotola capiente. Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi e da parte sbattere i tuorli. Unire le bietole ai tuorli, il sale e un filo di olio e mescolare bene. Aggiungere delicatamente gli albumi e mescolare dal basso verso l’alto e versare il composto in una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere a 180° per 30 minuti circa.
Un cespo di puntarelle (germoglie di cicoria catalogna)
Olio
Spicchio di aglio
Quattro filetti di sarde sotto sale
Un pizzico di sale
Staccate i germogli (puntarelle) dal cespo di cicoria e lavarle in acqua fredda.
Mettete l’olio in una padella antiaderente, l’aglio sbucciato e tagliato a metà nel senso della lunghezza, fate colorire bene, poi toglietelo. Aggiungere le sarde e fatele sfaldare. Aggiungere in padella le puntarelle ben scolate, e fate rosolare a fuoco medio per circa quindici minuti girando spesso con un cucchiaio di legno.
INDIVIA BELGA GRIGLIATA
Indivia belga (una o più teste, a seconda delle porzioni desiderate)
Olio
Sale
Iniziare pulendo l'indivia belga. Tagliare via la base dell'indivia e rimuovere le foglie esterne più rovinate o marroni. Si può scegliere di cuocere l'indivia intera o dividerla in quarti per una cottura più rapida. Si consiglia di dividerla, con taglio verticale, in due parti.
Sciacquare l'indivia sotto acqua corrente e asciugarla delicatamente con un canovaccio da cucina.
Scaldare una piastra o una padella antiaderente su fuoco medio-alto. Non è necessario aggiungere olio o grassi alla piastra, basta spennellare leggermente l'indivia con un po' di olio per migliorare la doratura e il sapore.
Disporre l'indivia sulla piastra calda e cuocere per circa 3-5 minuti per lato o finché diventa tenera e inizia a dorarsi. Si può coprire la piastra con un coperchio per accelerare la cottura. Il tempo di cottura dipenderà dalle dimensioni e dalla quantità di indivia che stai preparando.
Durante la cottura, girare l'indivia ogni cinque minuti e assicurarsi che si cuocia uniformemente su tutti i lati.
Quando l'indivia è morbida e dorata, trasferirla su un piatto, condirla e servila calda
Indivia belga (una o più teste, a seconda delle porzioni desiderate)
Olio
Sale
Iniziare pulendo l'indivia belga. Tagliare via la base dell'indivia e rimuovere le foglie esterne più rovinate o marroni. Si può scegliere di cuocere l'indivia intera o dividerla in quarti per una cottura più rapida. Si consiglia di dividerla, con taglio verticale, in due parti.
Sciacquare l'indivia sotto acqua corrente e asciugarla delicatamente con un canovaccio da cucina.
Scaldare una piastra o una padella antiaderente su fuoco medio-alto. Non è necessario aggiungere olio o grassi alla piastra, basta spennellare leggermente l'indivia con un po' di olio per migliorare la doratura e il sapore.
Disporre l'indivia sulla piastra calda e cuocere per circa 3-5 minuti per lato o finché diventa tenera e inizia a dorarsi. Si può coprire la piastra con un coperchio per accelerare la cottura. Il tempo di cottura dipenderà dalle dimensioni e dalla quantità di indivia che stai preparando.
Durante la cottura, girare l'indivia ogni cinque minuti e assicurarsi che si cuocia uniformemente su tutti i lati.
Quando l'indivia è morbida e dorata, trasferirla su un piatto, condirla e servila calda
23 GENNAIO
Colazione dolce: Crepes di quinoa con burro di arachidi; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Pane azzimo di quinoa; tonno, rucola e maionese; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale
Pranzo: Baccalà con piselli; insalata mista di indivia, carote, radicchio.
Cena: Pesce spada in umido con cipolla e olive; finocchi al vapore.
BACCALÁ CON PISELLI
150 gr Baccalà dissalato tagliato in grossi cubi
Cipolla tritata
150 gr di piselli in scatola lavati e sgocciolati
Sale
Olio
Vino bianco
Mettere
l’olio sul fondo di una padella e far appassire la cipolla, senza far
rosolare, aggiungere il baccalà reidratato ed abbondante prezzemolo.
Aggiungere il vino bianco e sfumare fino a quando non si sente più odore
di alcool.
Far cuocere 30-40 minuti e se necessario aggiungere un po’ di acqua, poi i piselli, e completare la cottura.
Far cuocere 30-40 minuti e se necessario aggiungere un po’ di acqua, poi i piselli, e completare la cottura.
PESCE SPADA IN UMIDO CON CIPOLLA E OLIVE VERDI
Due tranci di pesce spada
Due cipolle medie, affettate sottilmente
½ tazza di olive verdi snocciolate
Due spicchi d'aglio, tritati
1/4 tazza di vino bianco secco
Quattro cucchiai di acqua
Olio
Sale
Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Riscaldare, in una padella ampia, con un po' di olio, a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate e l'aglio tritato e far soffriggere finché le cipolle diventano trasparenti e morbide senza farle dorare, la cottura si completerà con il pesce.
Aggiungere i tranci di pesce spada alla padella e coprire con coperchio. Cuocere per cinque minuti da entrambi i lati finché.
Versare il vino bianco nella padella e lascia evaporare l'alcool, cuocendo per qualche minuto finché il vino si è ridotto di circa metà.
Aggiungere le olive verdi snocciolate e mescolare. Ridurre il fuoco, aggiungere l’acqua e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti, o finché il pesce spada è cotto. Aggiustare di sale a piacere.
Infine, cospargere il prezzemolo fresco tritato sopra il pesce spada in umido.
24 GENNAIO
Colazione dolce: Crema budwing A; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: due uova in camicia; carciofi al cartoccio con cipolla di Tropea; caffè/caffè di cioria/tisana/latte vegetale
Pranzo: zuppa di cannellini e cicoria pan di zucchero
Cena: radicchio di Treviso impanato; insalata di finocchi, rucola, carote
CREMA BUDWING A
100 gr yogurt di soya
Un cucchiaio e mezzo di semi chia
Una manciata di semi oleosi (scegliere tra: noci, nocciole, mandorle, semi di girasole)
Un cucchiaino di miele
Un frutto di stagione
Succo di mezzo limone
Tritare la frutta secca scelta, tagliare a pezzettini il frutto di stagione e metterlo in una tazza mug. Aggiungere il succo di limone, il miele, semi di chia, lo yogurt e mescolare.
100 gr yogurt di soya
Un cucchiaio e mezzo di semi chia
Una manciata di semi oleosi (scegliere tra: noci, nocciole, mandorle, semi di girasole)
Un cucchiaino di miele
Un frutto di stagione
Succo di mezzo limone
Tritare la frutta secca scelta, tagliare a pezzettini il frutto di stagione e metterlo in una tazza mug. Aggiungere il succo di limone, il miele, semi di chia, lo yogurt e mescolare.
CARCIOFI E CIPOLLA DI TROPEA AL CARTOCCIO
Quattro carciofi freschi
Due cipolle di Tropea
Succo di limone
Olio
Sale
Fogli di alluminio
Quattro carciofi freschi
Due cipolle di Tropea
Succo di limone
Olio
Sale
Fogli di alluminio
Preriscaldare il forno a 180°C.
Pulire
i carciofi: rimuovere le foglie esterne più dure, tagliare la parte
superiore delle foglie e sbucciare i gambi. Tagliare i carciofi a metà o
in quarti, a seconda delle dimensioni, e immergerli in una ciotola di
acqua con il succo di limone per evitare che si anneriscano.
Sbucciare e affetta le cipolle di Tropea.
Preparare fogli di alluminio abbastanza grandi da poter avvolgere ciascun carciofo e porzione di cipolla.
In ciascun foglio di alluminio, posizionare alcune fette di cipolla, adagiare i pezzi di carciofo sopra le cipolle. Condire con olio, sale e un po' di succo di limone.
Chiudere i fogli di alluminio con i carciofi e le cipolle, formando dei pacchetti ben sigillati.
Disporre i pacchetti di alluminio su una teglia e infornare in forno preriscaldato. Cuocere per circa 30-40 minuti, o finché i carciofi sono teneri.
Controllare la cottura inserendo una forchetta nei pacchetti e verificando se i carciofi sono morbidi. Si possono aggiungere erbe aromatiche come timo o rosmarino per personalizzare ulteriormente il piatto.
Sbucciare e affetta le cipolle di Tropea.
Preparare fogli di alluminio abbastanza grandi da poter avvolgere ciascun carciofo e porzione di cipolla.
In ciascun foglio di alluminio, posizionare alcune fette di cipolla, adagiare i pezzi di carciofo sopra le cipolle. Condire con olio, sale e un po' di succo di limone.
Chiudere i fogli di alluminio con i carciofi e le cipolle, formando dei pacchetti ben sigillati.
Disporre i pacchetti di alluminio su una teglia e infornare in forno preriscaldato. Cuocere per circa 30-40 minuti, o finché i carciofi sono teneri.
Controllare la cottura inserendo una forchetta nei pacchetti e verificando se i carciofi sono morbidi. Si possono aggiungere erbe aromatiche come timo o rosmarino per personalizzare ulteriormente il piatto.
ZUPPA DI CICORIA PAN DI ZUCCHERO E FAGIOLI
Un cespo di cicoria pan di zucchero
250 gr fagioli cannellini cotti (80 gr secchi)
Una cipolla
Olio evo
Sale
(Facoltativo) Rosmarino
Sbucciare e tritatre la cipolla, lavare e affettare finemente la cicoria. In una casseruola, riscaldare un filo di olio e rosolare la cipolla. Aggiungere la cicoria e far appassire. Unire i fagioli e coprire con acqua calda. Cuocere 20 minuti, salare. Schiacciare qualche fagiolo per addensare e servire.
RADICCHIO DI TREVISO IMPANATO
Due cespi di radicchio di Treviso
Un uovo grande
Farina di riso q.b.
Pangrattato q.b.
Sale q.b.
Olio
Due cespi di radicchio di Treviso
Un uovo grande
Farina di riso q.b.
Pangrattato q.b.
Sale q.b.
Olio
Preriscaldare il forno a 220°. Lavare il radicchio sotto il getto dell'acqua, scolare bene l'acqua il eccesso.
In una terrina, sbattere l'uovo con una frusta da cucina e aggiungere una presa di sale. In altre due terrine disporre separatamente la farina e il pangrattato.
Passare il radicchio nella farina poi nell'uovo e infine nel pangrattato
Sistemare il radicchio su una teglia ricoperta di carta forno con un po' di olio sul fondo, adagiare il radicchio, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 220° per 10 minuti
In una terrina, sbattere l'uovo con una frusta da cucina e aggiungere una presa di sale. In altre due terrine disporre separatamente la farina e il pangrattato.
Passare il radicchio nella farina poi nell'uovo e infine nel pangrattato
Sistemare il radicchio su una teglia ricoperta di carta forno con un po' di olio sul fondo, adagiare il radicchio, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 220° per 10 minuti
25 GENNAIO
Colazione dolce: Pane azzimo di quinoa con un velo di marmellata con zucchero di frutta, caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Crepes di quinoa con affettato di tacchino, rucola, maionese caffè/caffè di cioria/tisana/latte vegetale
Pranzo: Polpette di fagioli cannellini; indivia belga in padella
Cena: Trota iridea al forno; asparagi in padella.
CREPES CON FARINA DI QUINOA
Due cucchiai di farina
Un uovo
100 ml di acqua
Un pizzico di sale
In una terrina sbattere l’uovo aggiungere la farina e amalgamare aggiungendo l’acqua e un pizzico di sale.
Riscaldare una padella antiaderente e preparare le crepes. Quando il bordo si stacca dalla padella si possono girare e far cuocere dal lato opposto.
POLPETTE DI FAGIOLI CANNELLINI E TONNO
500 g cannellini
150 g tonno
Tre uova
Sale q.b.
Riscaldare il forno a 210°. In un mixer frullare i cannellini con il tonno, le uova e un pizzico di sale finchè tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.
Versare il composto così ottenuto in una sac à poche (anche detta “tasca da pasticciere”) e su una teglia coperta di carta forno realizzare piccoli monticelli. Lasciar cuocere in forno per 30 minuti alla temperatura di 210°.
Varianti
Per ottenere varianti con più personalità si può pensare di arricchire le polpettine di tonno e cannellini con spezie a piacere, oppure sostituire il tonno con sgombri o salmone in scatola.
INDIVIA BELGA IN PADELLA
Due pannocchie di indivia belga
Spicchio di aglio
Olio
Sale
Tagliare verticalmente l’indivia in quattro parti e lavarla sotto acqua corrente. In una padella mettere un filo di l'olio e l'aglio, fate scaldare e profumare qualche minuto. Aggiungere l’indivia gocciolante, coprire la padella con coperchio e cuocete a fuoco lento per circa 10 minuti. Poi togliere il coperchio e continuare la cottura per altri 10 minuti. Verso la fine della cottura, alzate la fiamma e spadellate. Se lo gradite, dopo i primi 10 minuti di cottura, potete aggiungere uvetta e frutta secca per un tocco agrodolce.
TROTA IRIDEA AL FORNO
Trota iridea, pulita e squamata
Un limone affettato
Due spicchi d'aglio, schiacciati
Due rametti di rosmarino fresco
Sale
Olio
Preriscaldare il forno a 180°C.
Lavare la trota iridea, asciugarla con carta assorbente e praticare alcuni tagli leggeri sui lati del pesce. Questo permetterà ai condimenti di penetrare meglio.
Fodera una teglia da forno con carta da forno o unta leggermente con olio d'oliva per evitare che il pesce si attacchi.
Posiziona la trota iridea sulla teglia. All'interno di ogni trota, metti uno o due fettine di limone, uno spicchio d'aglio schiacciato e un rametto di rosmarino.
Spennellare la trota con olio e poi salarle.
Coprire la teglia con un foglio di alluminio, facendo attenzione a lasciare uno spazio sopra il pesce in modo che non tocchi il foglio durante la cottura.
Cuocere le trota iridea in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti o finché il pesce si sfalda facilmente con una forchetta.
A fine cottura, rimuovere il foglio di alluminio e passare la trota sotto il grill per qualche minuto per far dorare leggermente la superficie.
Lavare la trota iridea, asciugarla con carta assorbente e praticare alcuni tagli leggeri sui lati del pesce. Questo permetterà ai condimenti di penetrare meglio.
Fodera una teglia da forno con carta da forno o unta leggermente con olio d'oliva per evitare che il pesce si attacchi.
Posiziona la trota iridea sulla teglia. All'interno di ogni trota, metti uno o due fettine di limone, uno spicchio d'aglio schiacciato e un rametto di rosmarino.
Spennellare la trota con olio e poi salarle.
Coprire la teglia con un foglio di alluminio, facendo attenzione a lasciare uno spazio sopra il pesce in modo che non tocchi il foglio durante la cottura.
Cuocere le trota iridea in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti o finché il pesce si sfalda facilmente con una forchetta.
A fine cottura, rimuovere il foglio di alluminio e passare la trota sotto il grill per qualche minuto per far dorare leggermente la superficie.
ASPARAGI IN PADELLA
300 gr di asparagi
Olio
Aglio
Sale
Acqua
300 gr di asparagi
Olio
Aglio
Sale
Acqua
Pulire
gli asparagi allontanando la parte più dura e lavarli sotto l'acqua
corrente. Adagiarli in un tegame, aggiungere olio, aglio e farli
rosolare per qualche minuto. Coprirli di acqua, aggiungere il sale e
lasciar cuocere in padella con coperchio.
26 GENNAIO
Colazione dolce: biscotti ai semi di girasole,caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Crepes di quinoa con affettato di tacchino, rucola, maionese caffè/caffè di cioria/tisana/latte vegetale
Pranzo: Insalata di formaggio di capra, uovo sodo, asparagi, maionese; pastinaca al forno.
Cena: Zuppa di amaranto; fusi di pollo in padella
Colazione salata: Crepes di quinoa con affettato di tacchino, rucola, maionese caffè/caffè di cioria/tisana/latte vegetale
Pranzo: Insalata di formaggio di capra, uovo sodo, asparagi, maionese; pastinaca al forno.
Cena: Zuppa di amaranto; fusi di pollo in padella
BISCOTTI AI SEMI DI GIRASOLE
100 gr di semi di girasole tostati
200 gr di prugne secche snocciolate
Due datteri
Cannella qb
Un pizzico di sale rosa dell'Himalaya
100 gr di semi di girasole tostati
200 gr di prugne secche snocciolate
Due datteri
Cannella qb
Un pizzico di sale rosa dell'Himalaya
Tostare i semi di girasole in una padella antiaderente senza farli bruciare. Frullarli e tenrli da parti.
Mettere in ammollo i datteri e le prugne per 30 minuti. Sgocciolare e frullare datteri e prugne, amalgamare il tutto con i semi di girasole tritati, aggiungere cannella.
Con il composto ottenuto preparare dei biscotti, disporli su un vassoio e lasciarli rassodare in frigo per un’ora prima di servirli.
Mettere in ammollo i datteri e le prugne per 30 minuti. Sgocciolare e frullare datteri e prugne, amalgamare il tutto con i semi di girasole tritati, aggiungere cannella.
Con il composto ottenuto preparare dei biscotti, disporli su un vassoio e lasciarli rassodare in frigo per un’ora prima di servirli.
PASTINACA AL FORNO
Due pastinache, sbucciate e tagliate a bastoncini o fette
Due cucchiai di olio
Sale e
Erbe aromatiche fresche o secche a piacere (rosmarino, timo, prezzemolo, ecc.)
Preriscalda il forno a 200°C.
Sbucciare le pastinache e tagliarle a bastoncini o fette. Assicurarsi che siano tagliate in modo uniforme in modo che cuociano alla stessa velocità.
Disporre le pastinache su una teglia da forno in uno strato singolo.
Cospargere le pastinache con olio e mescolare bene in modo che siano uniformemente condite. Aggiungere il sale e le erbe aromatiche a piacere.
Cuocere le pastinache nel forno preriscaldato per circa 25-30 minuti o finché risultano tenere all'interno e dorate all'esterno. Girarle con un cucchiaio di legno a metà cottura per garantire una doratura uniforme.
A fine cottura aggiungere un po' di prezzemolo fresco tritato o altre erbe aromatiche fresche.
Sbucciare le pastinache e tagliarle a bastoncini o fette. Assicurarsi che siano tagliate in modo uniforme in modo che cuociano alla stessa velocità.
Disporre le pastinache su una teglia da forno in uno strato singolo.
Cospargere le pastinache con olio e mescolare bene in modo che siano uniformemente condite. Aggiungere il sale e le erbe aromatiche a piacere.
Cuocere le pastinache nel forno preriscaldato per circa 25-30 minuti o finché risultano tenere all'interno e dorate all'esterno. Girarle con un cucchiaio di legno a metà cottura per garantire una doratura uniforme.
A fine cottura aggiungere un po' di prezzemolo fresco tritato o altre erbe aromatiche fresche.
Porro
Dado vegetale
Olio
Sale q.b.
Lievito a scaglie
Lavare
e pulire le verdure. Quando bolle l’acqua con il dado versare le
verdure. Nel frattempo lavare l’amaranto e non appena comincia il
bollore versare l’amaranto. Mescolare abbastanza di frequente per
evitare che l’amaranto si depositi sul fondo.
A fine cottura aggiungere olio crudo e lievito a scaglie se gradito.
A fine cottura aggiungere olio crudo e lievito a scaglie se gradito.
Tre-quattro fusi di pollo
Aglio
Rosmarino
Sale
Olio
Acqua
Lavare e asciugare i fusi di pollo. Incidere con un coltello in senso longitudinale, in più parti, per farli insaporire meglio.
Far rosolare l’aglio in olio caldo, aggiungere i fusi di pollo, il rosmarino, il sale e far rosolare a fuoco lento in tegame coperto. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda e portare a cottura a fuoco lento. Sono pronti quando sono ben rosolati.
27 GENNAIO
Colazione dolce: Torta di castagne piemontese; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Sformato di spinaci con formaggio di capra caffè/caffè di cioria/tisana/latte vegetale
Pranzo: Cavoletti di Bruxelles e mela al forno; hamburger di tacchino alla piastra
Cena: Zucca al forno con aromi; Salmone in padella
TORTA DI CASTAGNE PIEMONTESE
300 gr. di castagne sgusciate o 180 di farina di farina di castagne
100 gr. di zucchero
100 gr. di cioccolato fondente ridotto a scaglie.
Tre uova
250 ml di acqua o latte di riso
50 gr. di burro chiarificato o cinque cucchiai di olio
Un pizzico di sale
Una bustina di lievito
250 ml di acqua o latte di riso
50 gr. di burro chiarificato o cinque cucchiai di olio
Un pizzico di sale
Una bustina di lievito
Preriscaldare il forno a 180°.
Pelate e tritate le castagne e usare un mixer per ridurle in farina. In una ciotola sbattere le uova con la farina, aggiungere l’olio o il burro portato a temperatura ambiente, il cioccolato fondente a scaglie. Continuare aggiungendo lentamente latte o acqua e farina di castagne e mescoalre energicamente con una frusta da cucina sino ad ottenere un impasto soffice.
Ricoprire una teglia con foglio di carta da forno, versarvi il composto e cuocere a 180° per circa 30 minuti.
SFORMATO DI SPINACI E FORMAGGIO DI CAPRA Pelate e tritate le castagne e usare un mixer per ridurle in farina. In una ciotola sbattere le uova con la farina, aggiungere l’olio o il burro portato a temperatura ambiente, il cioccolato fondente a scaglie. Continuare aggiungendo lentamente latte o acqua e farina di castagne e mescoalre energicamente con una frusta da cucina sino ad ottenere un impasto soffice.
Ricoprire una teglia con foglio di carta da forno, versarvi il composto e cuocere a 180° per circa 30 minuti.
300 g di spinaci
200 g di formaggio di capra fresco o ricotta senza crema di latte
Tre uova
100 ml di acqua
50 g di formaggio pecorino grattugiato
Un spicchio d'aglio, tritato finemente
Sale e
Olio
Pangrattato senza glutine per cospargere la teglia
Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere una teglia da forno con olio e cospargerla con del pangrattato, distribuirlo anche sui bordi, facendo ruotare la teglia, ed eliminare l’eccesso.
Mondare e lavare bene gli spinaci, sbollentarli in acqua bollente per circa 1-2 minuti. Scolarli e sciacquali con acqua fredda per interrompere la cottura. Strizzare bene gli spinaci per rimuovere l'acqua in eccesso e tritali finemente.
CAVOLETTI DI BRUXELLES CON MELA AL FORNO
Una mela
7-8 cavoletti
Un cucchiaio di mandorle tritate
Un filo di olio
Vino bianco
Miele se gradito
Eliminare
le foglie più esterne dei cavoletti e dividerli in 4 parti o in due a
seconda della grandezza. Lavarli sotto acqua corrente e metterli a
sgocciolare.
Sbucciare e tagòiare la mela a cubetti, se biologica si può lavare bene e tenere la buccia.
In una teglia antiaderente, oleta, mettere i cavoletti, la mela, un po’ di vino bianco e un filo di miele, se gradito.
Sbucciare e tagòiare la mela a cubetti, se biologica si può lavare bene e tenere la buccia.
In una teglia antiaderente, oleta, mettere i cavoletti, la mela, un po’ di vino bianco e un filo di miele, se gradito.
Cuocere in forno a 180° per 20-30 minuti, fino a quando i cavoletti non saranno croccantini.
ZUCCA AL FORNO
Lavare bene la zucca e tagliarla a fette di spessore di circa 4-5 cm.
Adagiarle su carta da forno e condire con sale, olio, rosmarino e alloro.
ZUCCA AL FORNO
Lavare bene la zucca e tagliarla a fette di spessore di circa 4-5 cm.
Adagiarle su carta da forno e condire con sale, olio, rosmarino e alloro.
SALMONE IN PADELLA
Salmone in filetti (300 gr)
Sale
Olio
Cipolla
In padelle mettere olio e cipolla tritata, adagiare i filetti di salmone, coprire, e far cuocere da entrambi i lati.
Salmone in filetti (300 gr)
Sale
Olio
Cipolla
In padelle mettere olio e cipolla tritata, adagiare i filetti di salmone, coprire, e far cuocere da entrambi i lati.
28 GENNAIO
Colazione dolce: Biscotti di quinoa con uvetta; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Sformato di spinaci con formaggio di capra, caffè/caffè di cioria/tisana/latte vegetale
Pranzo: Involtini di verza con merluzzo; verza cruda con olio e limone
Cena: Sgombro al vapore e condito con olio e limone; carciofi trifolati
BISCOTTI CON QUINOA E UVETTA
300 gr di farina di quinoa
Tre tuorli
Cinque cucchiai di gr olio
Un pizzico sale
50 gr di uva sultanina
Un cucchiaio di miele o zucchero
Una punta di cucchiaino di bicarbonato
Mettere in ammollo l’uvetta in acqua tiepida. In una ciotola unire il bicarbonato alla farina di quinoa, miscelare bene. Con una frusta da cucina, emulsionare tuorli, sale e olio sino a renderli spumosi e aggiungere lentamente la farina con il bicarbonato e infine unire l’uvetta scolata e strizzata. Ricoprire una teglia con carta da forno e prelevare l’impasto con un cucchiaio e disporlo sulla teglia distanziando bene distanziando bene per evitare che i biscotti si uniscano durante la cottura. Cuocere a forno statico o ventilato a 150° per 20 minuti
In una ciotola, mescolare il formaggio di capra fresco, le uova, l’acqua, il formaggio grattugiato, sale e l'aglio tritato. Aggiungere gli spinaci tritati e mescolare bene.
Il formaggio di capra può essere salato, aggiungere il sale con moderazione.
Versare il composto nella teglia e livellarlo con un cucchiaio.
Cuocere in forno per circa 30-40 minuti o finché la superficie sarà dorata e lo sformato ben rappreso al centro.
INVOLTINI DI VERZA E MERLUZZO
250 g di filetto di merluzzo
tre foglie di verza tagiate alla julienne
Cipolla tritata
Uvetta
Semi di girasole tostati
Vino bianco
Olio
Sale
Tritare
finemente la cipolla e farla imbiondire su una padella con olio, poi
aggiungetevi una foglia di verza tagliata a striscioline. Aggiungere e
far rosolare i filetti di merluzzo per qualche minuto e sfumare con vino
bianco. Continuare la cottura per pochi minuti. Aggiunre i semi di
girasole e l’uvetta, facendo insaporire il tutto per altri cinque
minuti.
Nel frattempo fate sbollentare due foglie di verza in acqua bollente, poi scolatele e lasciatele asciugare. Al centro di ogni foglia disponete un po’ di merluzzo e chiudetela su se stessa, adagiandola poi su una pirofila unta con l’olio d’oliva.
Una volta pronti gli involtini, aggiungete un cucchiaio di acqua e metterli a cuocere in forno per circa 30 minuti a 180°.
Nel frattempo fate sbollentare due foglie di verza in acqua bollente, poi scolatele e lasciatele asciugare. Al centro di ogni foglia disponete un po’ di merluzzo e chiudetela su se stessa, adagiandola poi su una pirofila unta con l’olio d’oliva.
Una volta pronti gli involtini, aggiungete un cucchiaio di acqua e metterli a cuocere in forno per circa 30 minuti a 180°.
CARCIOFI TRIFOLATI
Quattro carciofi
Un spicchio d'aglio
Prezzemolo fresco tritate
Olio
Succo di un limone
Sale
Pulire i carciofi e dividerli in 4 parti e lasciarli in acqua con succo di limone. Riscaldare un filo di olio, far rosolare l’aglio e aggiungere i carciofi, il prezzemolo, il sale, coprire e far cuocere per dieci minuti. Se necessario aggiungere un filo di acqua
Quattro carciofi
Un spicchio d'aglio
Prezzemolo fresco tritate
Olio
Succo di un limone
Sale
Pulire i carciofi e dividerli in 4 parti e lasciarli in acqua con succo di limone. Riscaldare un filo di olio, far rosolare l’aglio e aggiungere i carciofi, il prezzemolo, il sale, coprire e far cuocere per dieci minuti. Se necessario aggiungere un filo di acqua
29 GENNAIO
Colazione dolce: Waffel di uova, uvetta e farina di mandorle; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Tonno con piselli in padella; caffè/caffè di cioria/tisana/latte vegetale
Pranzo: Pollo alla mandorle; topinambur crudi o trifolati.
Cena: Trancio di tonno al sesamo; insalata di indivia; radicchio, carote
Per ogni waffel
Un uovo intero
Un cucchiaio di farina di mandorle
Un cucchiaino di olio
Qualche chicco di uvetta
Sbattere bene l’uovo con una frusta da cucina, amalgamarlo con la farina di mandorle e l’olio. Infine, unire l’uvetta.
Se non si ha a disposizione l’apposita macchina per waffel, disporre della carta da forno su una piastra di ghisa, oppure oliare la piastra, e versarci il composto. Cuocere da entrambi i lati.
TONNO E PISELLI IN PADELLA
100 gr di tonno in scatola
100 gr di piselli in scatola o cotti (se freschi)
Olio
Aglio
Prezzemolo
Acqua q.b.
Far rosolare l’aglio o la cipolla in olio caldo. Aggiungere i piselli, salare, aggiungere un po’ di acqua e completare la cottura. Quando sono bene cotti, unire il tonno sgocciolato e prezzemolo tritato.
150 gr di petto di pollo
150 gr di mandorle pelate e tostate
Una cipolla piccola
Un cm di radice di zenzero grattugiato
Due cucchiai di salsa di soia
Olio
Farina di quinoa o riso
Un bicchiere di vino bianco o rosso
Tagliare il petto di pollo a cubetti e passarli nella farina, mescolare bene, e disporli in un colapasta. Dopo averli infarinati, scuotere il colapasta per eliminare la farina in eccesso.
Affettare la cipolla e metterla ad appassire in olio caldo, usando una capiente padella antiaderente. Unire lo zenzero grattugiato alla cipolla e far insaporire per due minuti.
Aggiungere i bocconcini di pollo e farli dorare a fuoco moderato. Versare il vino e sfumare, mescolando spesso. Insaporire con due cucchiai di salsa di soia e completare la cottura.
Mentre i bocconcini giungono a cottura, tostate le mandorle ponendole in forno a 180° finché non paiono croccanti, versatele poi nel tegame con il pollo
TOPINAMBUR TRIFOLATI
200 gr di topinambur
Aglio
Olio
Sale
Prezzemolo
Lavare i topinambur grattugiando la buccia con la lama di un coltello o una spazzola per alimenti, senza togliere la buccia, e tagliarli a pezzetti della stessa dimensione o a fette.
Sbucciare e schiacciare lo spicchio di aglio che si farà leggermente rosolare in olio caldo. Aggiungere il tiponambur, sale e coprire. Far cuocere a fuoco moderato per 15-20 minuti. A fine cottura cospargere il prezzemolo tritato.
Un uovo intero
Un cucchiaio di farina di mandorle
Un cucchiaino di olio
Qualche chicco di uvetta
Sbattere bene l’uovo con una frusta da cucina, amalgamarlo con la farina di mandorle e l’olio. Infine, unire l’uvetta.
Se non si ha a disposizione l’apposita macchina per waffel, disporre della carta da forno su una piastra di ghisa, oppure oliare la piastra, e versarci il composto. Cuocere da entrambi i lati.
TONNO E PISELLI IN PADELLA
100 gr di tonno in scatola
100 gr di piselli in scatola o cotti (se freschi)
Olio
Aglio
Prezzemolo
Acqua q.b.
Far rosolare l’aglio o la cipolla in olio caldo. Aggiungere i piselli, salare, aggiungere un po’ di acqua e completare la cottura. Quando sono bene cotti, unire il tonno sgocciolato e prezzemolo tritato.
POLLO ALLE MANDORLE
150 gr di petto di pollo
150 gr di mandorle pelate e tostate
Una cipolla piccola
Un cm di radice di zenzero grattugiato
Due cucchiai di salsa di soia
Olio
Farina di quinoa o riso
Un bicchiere di vino bianco o rosso
Tagliare il petto di pollo a cubetti e passarli nella farina, mescolare bene, e disporli in un colapasta. Dopo averli infarinati, scuotere il colapasta per eliminare la farina in eccesso.
Affettare la cipolla e metterla ad appassire in olio caldo, usando una capiente padella antiaderente. Unire lo zenzero grattugiato alla cipolla e far insaporire per due minuti.
Aggiungere i bocconcini di pollo e farli dorare a fuoco moderato. Versare il vino e sfumare, mescolando spesso. Insaporire con due cucchiai di salsa di soia e completare la cottura.
Mentre i bocconcini giungono a cottura, tostate le mandorle ponendole in forno a 180° finché non paiono croccanti, versatele poi nel tegame con il pollo
TOPINAMBUR TRIFOLATI
200 gr di topinambur
Aglio
Olio
Sale
Prezzemolo
Lavare i topinambur grattugiando la buccia con la lama di un coltello o una spazzola per alimenti, senza togliere la buccia, e tagliarli a pezzetti della stessa dimensione o a fette.
Sbucciare e schiacciare lo spicchio di aglio che si farà leggermente rosolare in olio caldo. Aggiungere il tiponambur, sale e coprire. Far cuocere a fuoco moderato per 15-20 minuti. A fine cottura cospargere il prezzemolo tritato.
TONNO AL SESAMO
Filetto di tonno fresco
Semi di sesamo (bianchi o neri)
Olio d'oliva
Sale
Salsa di soia
Per questa preparazione è necessario trattare il filetto di tonno come se fosse un carpaccio. Distribuire i semi di sesamo su un piatto piatto. Premere il filetto di tonno nei semi di sesamo in modo da farli aderire bene su entrambi i lati.
Aggiungere un po' di sale ai semi di sesamo premuti sul tonno.
Preriscaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto con un po' di olio. Quando la padella è ben calda, posizionare il filetto di tonno nella padella e cuocere per 1-2 minuti da ogni lato (a seconda del grado di cottura preferito). Il tonno in crosta di sesamo dovrebbe essere leggermente dorato all'esterno e rimanere rosa all'interno.
Togliere il tonno dalla padella e lascialo riposare per un paio di minuti prima di tagliarlo a fette sottili e irrorare con salsa di soia.
30 GENNAIO
Colazione dolce: Pan soffice di quinoa con burro di mandorle; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Piadina di farina di fave; bresaola di tacchino; spinaci crudi, maionese
Pranzo: Zuppa di verza e cannellini
Cena: Pesce persico impanato; finocchi al vapore
PAN SOFFICE DI FARINA DI QUINOA CON UVETTA e SEMI DI GIRASOLE TOSTATI
200 g farina di quinoa;
100 g zucchero;
Un cucchiaio di uvetta messa in ammollo
Quattro uova
Scorza grattugiata di un limone
Una bustina di lievito per dolci, possibilmente Cremor Tartaro;
In
una ciotola stretta e dai bordi alti, montare a neve gli albumi,
aggiungendo pian piano lo zucchero. Poco alla volta, aggiungere la
farina e mescolare con una spatola, con movimenti lenti dall’alto verso
il basso per evitare di smontare gli albumi. A parte, montare
leggermente i tuorli con una forchetta, aggiungere la scorza di limone e
mescolare. Versarli nella terrina con gli albumi e la farina e
mescolare finchè l’impasto non assume un colorito omogeneo. Aggiungere
l'uvetta e mescolare di nuovo.
Foderare una teglia con la carta forno e riempirla con l’impasto, quindi infornare a 180° per 45 minuti.
Foderare una teglia con la carta forno e riempirla con l’impasto, quindi infornare a 180° per 45 minuti.
Consumare il dolce tiepido/freddo
PIADINA DI FARINA DI FAVE
100 g di farina di fave
Un uovo
Un cucchiaio d'olio
Un pizzico di sale
Un pizzico di bicarbonato
Acqua sufficiente rendere l'impasto cremoso
Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti, aggiungere lentamente acqua e amalgamare usando una frusta da cucina. La consistenza deve essere quella di una pastella. Versare il composto in una padella antiaderente dal ø 30 cm e cuocere da entrambi i lati.
ZUPPA DI VERZA E FAGIOLI
Mezza verza media
100 gr di fagioli cotti (dell’occhio, cannellini, borlotti freschi) o in scatola
Dado vegetale
Olio
Sale
Acqua
Tagliare la verza alla julienne e lavarla in un colapasta. Preparare una pentola con acqua e dado, portare ad ebollizione. Appena bolle aggiungere la verza e far cuocere per 20 minuti. A cinque minuti dalla fine cottura aggiungere i fagioli e completare la cottura. Aggiungere, infine, olio crudo e servire.
Oppure: olio, aglio verza a fettine, carote e porro a cubetti e cannellini.Mettere tutti gli ingredienti in una pentola a bordi alti e coprire di acqua, supersando di due dita la superficie delle verdure.
Cuocere fino a che la zuppa non diventi densa sale.
PESCE PERSICO IMPANATO AL FORNO
Filetto di pesce persico
Pangrattato senza glutine
Prezzemolo tritato
Uno spicchio d’aglio tritato finemente
Zenzero grattugiato
Sale
Olio
Lavare i filetti di pesce persico, asciugarli con carta assorbente e passaterli in un vassoio con bbondante pangrattato, prezzemolo, d'aglio tritato finemente, poco sale e, se lo gradite, un po' di zenzero grattugiato. Dopo averli impanati adagiarli in una teglia rivestita con carta da forno, condite con un filo di olio e cuocere in forno preriscaldato a 180° per almeno 20 minuti. Servirli caldi e uno spicchio di limone.
31 GENNAIO
Colazione dolce: Pan soffice di quinoa con burro di mandorle; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Piadina di farina di fave; formaggio di capra;spinaci crudi, maionese
Pranzo: insalata di Baccalà dissalato, germogli (alfa-alfa; lenticchie; fagioli;); carote, finocchi; semi di girasole tostati; olive verdi
Cena: Sgombro al sale (o in scatola), radicchio tardivo alla piastra
PAN SOFFICE DI FARINA DI QUINOA CON UVETTA e SEMI DI GIRASOLE TOSTATI
200 g farina di quinoa;
100 g zucchero;
Un cucchiaio di uvetta messa in ammollo
Quattro uova;
Scorza grattugiata di un limone;
Una bustina di lievito per dolci, possibilmente Cremor Tartaro;
In
una ciotola stretta e dai bordi alti, montare a neve gli albumi,
aggiungendo pian piano lo zucchero. Poco alla volta, aggiungere la
farina e mescolare con una spatola, con movimenti lenti dall’alto verso
il basso per evitare di smontare gli albumi.
A parte, montare leggermente i tuorli con una forchetta, aggiungere la scorza di limone e mescolare. Versarli nella terrina con gli albumi e la farina e mescolare finchè l’impasto non assume un colorito omogeneo. Aggiungere l'uvetta e mescolare di nuovo.
Foderare una teglia con la carta forno e riempirla con l’impasto, quindi infornare a 180° per 45 minuti.
Consumare il dolce tiepido/freddo.
A parte, montare leggermente i tuorli con una forchetta, aggiungere la scorza di limone e mescolare. Versarli nella terrina con gli albumi e la farina e mescolare finchè l’impasto non assume un colorito omogeneo. Aggiungere l'uvetta e mescolare di nuovo.
Foderare una teglia con la carta forno e riempirla con l’impasto, quindi infornare a 180° per 45 minuti.
Consumare il dolce tiepido/freddo.
100 g di farina di fave
Un uovo
Un cucchiaio d'olio
Un pizzico di sale
Un pizzico di bicarbonato
Acqua sufficiente rendere l'impasto cremoso
Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti, aggiungere lentamente acqua e amalgamare usando una frusta da cucina. La consistenza deve essere quella di una pastella
Versare il composto in una padella antiaderente dal ø 30 cm e cuocere da entrambi i lati.
Acqua sufficiente rendere l'impasto cremoso
Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti, aggiungere lentamente acqua e amalgamare usando una frusta da cucina. La consistenza deve essere quella di una pastella
Versare il composto in una padella antiaderente dal ø 30 cm e cuocere da entrambi i lati.