"Non cercare che le cose avvengano come vuoi, ma desidera che avvengano come avvengono, e starai bene." – Epitteto
1 APRILE
Colazione dolce: Crostata di mirtilli; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Insalata di pollo con ravanelli, radicchio, carote; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Agnolotti con tritato di tacchino con funghi e panna; finocchio.
Cena: Gambi di asparagi con salsa di tonno
CROSTATA AI MIRTILLI
500 gr farina di quinoa
Cinque uova
175 gr zucchero
200 gr burro di mandorle
Una bustina di lievito per dolci
Confettura di mirtilli con 70% di frutta
Cinque uova
175 gr zucchero
200 gr burro di mandorle
Una bustina di lievito per dolci
Confettura di mirtilli con 70% di frutta
Unire gli ingredienti solidi, in una terrina, e amalgamare bene. Aprire la farina a fontana, aggiungere le uova e il burro di mandorle. Impastare delicatamente sino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciarlo riposare, in contenitore coperto per 30 minuti.
Stendere l’impasto, con un mattarello, tra due fogli di carta da forno, per ottenre una sfoglia dallo spesso di 1 cm. Trasferire la base della costrata, con il foglio di carta inferiore, in una teglia e ritagliare la pasta lungo la cironferenza. Con i ritagli formare le losanghe. Con i rebbi di una forchetta forare la base della crostata e versare la confettura e livellare accuratamente la superficie. Riprendere i ritagli di pasta, lavorarli e stenderli tra due fogli di carta da forno. Ritagliare strisce e man mano adagiarle sulla crostata disponendole prima in un senso e poi nell’altro. Spennellarle con un po’ di olio e cuocere nell'ultimo ripiano del forno, quelllo più basso (non a contatto con la base), preriscaldato in modalità statica, a 170° per circa 50-60 minuti.
Stendere l’impasto, con un mattarello, tra due fogli di carta da forno, per ottenre una sfoglia dallo spesso di 1 cm. Trasferire la base della costrata, con il foglio di carta inferiore, in una teglia e ritagliare la pasta lungo la cironferenza. Con i ritagli formare le losanghe. Con i rebbi di una forchetta forare la base della crostata e versare la confettura e livellare accuratamente la superficie. Riprendere i ritagli di pasta, lavorarli e stenderli tra due fogli di carta da forno. Ritagliare strisce e man mano adagiarle sulla crostata disponendole prima in un senso e poi nell’altro. Spennellarle con un po’ di olio e cuocere nell'ultimo ripiano del forno, quelllo più basso (non a contatto con la base), preriscaldato in modalità statica, a 170° per circa 50-60 minuti.
200 gr di farina di piselli
Due uova
Sale
Un cucchiaio di psillio
Tre cucchiai di acqua calda
Ripieno
150 gr di petto di tacchino tritato
Un uovo
Porro o cipolla tritati
50 gr di formaggio di pecora o capra grattugiato
Prezzemolo tritato
Un pizzico di sale q.b.
Mescolare la farina di piselli con lo psillio e disporla a fontana su una spianatoia. Rompere le uova al centro e aggiungere un pizzico di sale.
Aggiungere tre cucchiai di acqua e impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Se troppo secco, aggiungere ancora un po’ d’acqua calda. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.
In una padella antiaderente far appassire il porro e unire la carne tritata, farla rosolare fino a quando non cambia colore e aggiungere un pizzico di sale. Trasferire la carne in una ciotola e unire formaggio, uovo, prezzemolo tritatao e impastare.
Dividere la pasta in due parti e preparare due sfoglie sottili stendendo la pasta con un mattarello o una macchina per la pasta. Disporre piccole porzioni di ripieno sulla sfoglia, a distanza regolare. Coprire con un’altra sfoglia e sigillare bene i bordi, eliminando l’aria. Tagliare gli agnolotti con una rotella dentata o uno stampo.
Aggiungere tre cucchiai di acqua e impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Se troppo secco, aggiungere ancora un po’ d’acqua calda. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.
In una padella antiaderente far appassire il porro e unire la carne tritata, farla rosolare fino a quando non cambia colore e aggiungere un pizzico di sale. Trasferire la carne in una ciotola e unire formaggio, uovo, prezzemolo tritatao e impastare.
Dividere la pasta in due parti e preparare due sfoglie sottili stendendo la pasta con un mattarello o una macchina per la pasta. Disporre piccole porzioni di ripieno sulla sfoglia, a distanza regolare. Coprire con un’altra sfoglia e sigillare bene i bordi, eliminando l’aria. Tagliare gli agnolotti con una rotella dentata o uno stampo.
SALSA
FUNGHI E PANNA
Una confezione di panna di soia
Uno spicchio di aglio
Olio
½ bicchiere di vino bianco
Sale q.b.
Prezzemolo tritato per guarnire (facoltativo)
Pulire i funghi con un panno umido e tagliarli a fettine sottili. In una padella, scaldare l’olio e aggiungere lo spicchio d’aglio intero. Dopo un minuto, unire i funghi e lasciarli cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando. Versare il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol per un paio di minuti. Togliere l’aglio e abbassare la fiamma. Versare la panna e mescolare bene, lasciando addensare per 3-5 minuti. Regolare di sale.
GAMBI DI ASPARAGI
Una manciata di nocciole tostate e tritate
Due cipollotti freschi comprese le parti verdi
½ bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d’oliva
Sale
Mettere l’olio a scaldare in un tegame, saltare i cipollotti comprese le parti verdi dei cipollotti tagliati a julienne. Aggiungere i gambi degli asparagi, sale e sfumate con il vino bianco a fiamma alta. Riabbassare la fiamma e unire un mestolo dell’acqua di cottura degli asparagi. A fine cottura spolverare con nocciole tritate.
SALSA DI UOVA E TONNO
100 g di tonno sott’olio (sgocciolato)
Un cucchiaio di maionese
Succo di ½ limone
Un pizzico di sale
Un filo di olio
Mettere nel mixer le uova sode tagliate a pezzi, il tonno sgocciolato, la maionese e il succo di limone.
Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se la crema è troppo densa, aggiungere un filo d’olio o un po’ di yogurt per renderla più morbida.
2 APRILE
Colazione
dolce: Biscotti nocini; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte
vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Fagioli
cannellini con tonno; latte di mandorle con caffè di cicoria;
caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Merluzzo in salsa di miele e noci; insalata di
carote e rucola
Cena: Polpette di tacchino; piselli in
padella
BISCOTTI NOCINI
Un uovo
100 gr di zucchero
Zucchero a velo, se gradito
Tritare finemente i gherigli di noce. Sbattere l’uovo con lo zucchero in una ciotola e aggiungere i gherigli tritati. Impastare e formare dei biscotti, passarli nello zucchero a velo e cuocerli in forno, in teglia ricoperta con carta da forno, a 180° per 15 minuti.
MERLUZZO IN SALSA DI MIELE
E NOCI
Un uovo
Un cucchiaino di miele
Farina di riso
Due gherigli di noci tritati
Olio
Due cucchiai di acqua
Un cucchiaio di succo di limone
In un piatto fondo sbattere l’uovo e passare i filetti di merluzzo prima nell’uovo e poi nella farina e adagiarli su teglia ricoperta con carta da forno. Cuocere a 180° per 15 minuti.
In un pentolino mettere un cucchiaio di olio; un cucchiaino di miele, le noci tritate scaldare e far amalgamare, unire acqua e succo di limone e scaldare per due-tre minuti. Disporre i filetti di merluzzo in un piatto e irrorare con la salsa di miele e noci.
POLPETTE DI TACCHINO
300 gr di carne di tacchino macinato
Un uovo
Una cipolla tritata
Prezzemolo
Sale
50gr farina di quinoa
In una ciotola unire carne, uovo, cipolla tritata, farina, sale e prezzemolo tritatato.
Lavorare l’impasto e formare le polpettine. Passare le polepette nella farina e disporle su teglia ricoperta con carta da forno. Irrorare con un filo di olio e cuocere in forno a 180° per 20-25 minuti.
PISELLI IN PADELLA
100 g di piselli freschi o surgelati
Olio
Una cipolla piccola (o scalogno)
½ bicchiere di acqua
Sale q.b.
In una padella scaldare l’olio e far appassire la cipolla tritata finemente per 2-3 minuti a fuoco dolce. Aggiungere i piselli e mescolare bene per insaporirli.
Versare mezzo bicchiere di acqua e coprire con un coperchio. Cuocere per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiustare di sale, poi lasciare asciugare il liquido in eccesso a fuoco medio per 2-3 minuti.
3 APRILE
Colazione
dolce: Biscotti nocini; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte
vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Due uova
sode, insalata di rape rosse; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte
vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Zuppa di verdure
con fagioli dell’occhio;
Cena: Trancio di salmone alla
piastra; asparagi alle mandorle
300 gr di gherigli di noci
Un uovo
100 gr di zucchero
Zucchero a velo, se gradito
Tritare finemente i gherigli di noce. Sbattere l’uovo con lo zucchero in una ciotola e aggiungere i gherigli tritati. Impastare e formare dei biscotti, passarli nello zucchero a velo e cuocerli in forno, in teglia ricoperta con carta da forno, a 180° per 15 minuti.
ASPARAGI ALLE MANDORLE
Un mazzo di asparai
Pangrattato senza glutine
Un cucchiaio di mandorle tritate al momento
Uno spicchio d’aglio
Olio
Sale
Mondare gli asparagi, lavarli e cuocerli in poca acqua 6-7 minuti. Sbucciare lo spicchio d’aglio, schiacciarlo e farlo dorare in una padella con 5-6 cucchiai di olio. Togliere l’aglio e aggiungere il pan grattato e le mandorle a lamelle e mescolate su fiamma moderata fino a che il tutto inizia a diventare dorato. Aggiungete gli asparagi, insaporirli per qualche secondo.
Un mazzo di asparai
Pangrattato senza glutine
Un cucchiaio di mandorle tritate al momento
Uno spicchio d’aglio
Olio
Sale
Mondare gli asparagi, lavarli e cuocerli in poca acqua 6-7 minuti. Sbucciare lo spicchio d’aglio, schiacciarlo e farlo dorare in una padella con 5-6 cucchiai di olio. Togliere l’aglio e aggiungere il pan grattato e le mandorle a lamelle e mescolate su fiamma moderata fino a che il tutto inizia a diventare dorato. Aggiungete gli asparagi, insaporirli per qualche secondo.
ZUPPA DI FAGIOLI DELL’OCCHIO
80 g di fagioli dell'occhio secchi (oppure 100 g se già cotti)
Una cipolla fresca
Un porro (parte bianca)
Due carote
Una costa di sedano
100 g di asparagi (solo le punte e i gambi teneri)
100 g di bietole o spinaci
300 ml di brodo vegetale o acqua
Olio
Erbe aromatiche fresche (timo, maggiorana o prezzemolo)
Sale q.b.
Una cipolla fresca
Un porro (parte bianca)
Due carote
Una costa di sedano
100 g di asparagi (solo le punte e i gambi teneri)
100 g di bietole o spinaci
300 ml di brodo vegetale o acqua
Olio
Erbe aromatiche fresche (timo, maggiorana o prezzemolo)
Sale q.b.
Mettere i fagioli dell’occhio in ammollo per almeno 6-8 ore, poi scolarli. Cuocerli in abbondante acqua per 40-50 minuti, scolarli e tienerli da parte. In una pentola capiente, scaldare l’olio e far appassire la cipolla fresca, il porro, il sedano e le carote tritati per 5 minuti.
Unire gli asparagi tagliati in pezzi di due cm, circa. Mescolare bene e lasciare insaporire per qualche minuto. Versare l’acqua o brodo vegetale e portare a ebollizione. Aggiungere i fagioli dell’occhio e cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Negli ultimi 5 minuti, unire le bietole o gli spinaci.
Aggiustare di sale, poi aggiungi un filo di olio a crudo, completare con erbe aromatiche fresche per un tocco profumato.
Unire gli asparagi tagliati in pezzi di due cm, circa. Mescolare bene e lasciare insaporire per qualche minuto. Versare l’acqua o brodo vegetale e portare a ebollizione. Aggiungere i fagioli dell’occhio e cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Negli ultimi 5 minuti, unire le bietole o gli spinaci.
Aggiustare di sale, poi aggiungi un filo di olio a crudo, completare con erbe aromatiche fresche per un tocco profumato.
ASPARAGI ALLE MANDORLE
Un mazzo di asparai
Pangrattato senza glutine
Un cucchiaio di mandorle tritate al momento
Uno spicchio d’aglio
Olio
Sale
Mondare gli asparagi, lavarli e cuocerli in poca acqua 6-7 minuti. Sbucciare lo spicchio d’aglio, schiacciarlo e farlo dorare in una padella con 5-6 cucchiai di olio. Togliere l’aglio e aggiungere il pan grattato e le mandorle a lamelle e mescolate su fiamma moderata fino a che il tutto inizia a diventare dorato. Aggiungete gli asparagi, insaporirli per qualche secondo.
4 APRILE
Colazione dolce:
Biscotti di quinoa al cioccolato; caffè/caffè di
cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione
salata: Piadina con farina di miglio farcita con tonno, uovo sodo e
foglie di indivia belga; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte
vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Branzino al vino
bianco; insalata di carote e finocchi condita solo con succo di
limone
Cena: Pollo alla cacciatora; cavolo nero in
padella
BISCOTTI DI QUINOA AL CIOCCOLATO
100
gr di farina di quinoa
Due
uova
70 gr di zucchero
Tre cucchiai di olio
Gocce
di cioccolato fondente
In una terrina sbattere
bene le uova con lo zucchero e l’olio. Aggiungere lentamente la
farina di quinoa e le gocce di cioccolato, impastare sino ad ottenere
un composto omogeneo.
Dare la forma di biscotti, adagiandoli su
teglia ricoperta con carta da forno. Cuocere a 180° per 30 minuti.
PIADINA DI MIGLIO
200 g di farina
di miglio
50 gr di psillio
½ cucchiaino di bicarbonato
di sodio
½ cucchiaino di sale
Due cucchiai di olio
100 ml di acqua tiepida
(o latte vegetale per un sapore più delicato)
In una ciotola,
unire la farina di miglio, psillio, bicarbonato e sale. Versare
l’olio e l’acqua tiepida, impastando fino a ottenere un composto
liscio ed elastico. Se l’impasto è troppo secco, aggiungere un po’
d’acqua; se è troppo morbido, spolverare altra farina di miglio.
Coprire l’impasto con un canovaccio e lasciare riposare per 30
minuti.
Dividere l’impasto in 4 palline e stenderle con un
mattarello fino a ottenere dischi di circa 3-4 mm di spessore.
Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Cuocere
ogni piadina per 2-3 minuti per lato, finché non si gonfia e forma
bolle dorate. Premere leggermente con una spatola per favorire il
rigonfiamento.
BRANZINO AL VINO BIANCO
300-400
gr Spigola (Branzino) squamato ed eviscerato
Olio
Prezzemolo
Aglio
Scorza grattugiata di limone
Sale
100
ml di vino bianco
Scaldare due cucchiai di olio, aggiungere lo spicchio di aglio affettato e la scorza grattugiata di ¼ di limone. Dopo qualche minuto, quando l’olio comincia a friggere, aggiungere la spigola intera e cuocere per 4-4 minuti. Unire il vino bianco, prezzemolo e un pizzico di sale. Cuocere per 10 minuti bagnando la spigola con il sughetto in padella, facendolo entrare anche nella pancia con l’aiuto di un cucchiaio.
POLLO ALLA CACCIATORA
200 g di pollo a
pezzi (cosce, sovracosce o petto)
Due cucchiai di olio
extravergine d'oliva
Una cipolla
Una costa di sedano
Una
carota
Uno spicchi di aglio
½ bicchiere di vino bianco
secco
Un rametto di rosmarino
Due foglie di salvia
½
bicchiere di brodo vegetale o acqua
Scorza di mezzo limone
Sale q.b.
Scaldare l’olio in
una padella capiente e aggiungere il pollo. Se si usano le cosce
inciderle in tutta la loro lunghezza con un coltello.
Rosolarlo
bene su tutti i lati per 5-7 minuti, finché diventa dorato. Togliere
il pollo dalla padella e, nella stessa, aggiungere la cipolla, il
sedano, la carota e l’aglio tritati finemente.
Fa5
soffriggere per 5 minuti finché diventano morbidi e rimettereil
pollo nella padella, alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco.
Lasciare evaporare l’alcool per 2-3 minuti.
Unire il
rosmarino e la salvia, poi versare il brodo. Coprire con un coperchio
e cuocere a fuoco medio-basso per 30-40 minuti, girando di tanto in
tanto.
Se serve, aggiungere un po’ di brodo durante la
cottura. A fine cottura aggiungere la scorza di limone grattugiata e
mesolare.
CAVOLO NERO IN PADELLA
300 g di cavolo nero
Due cucchiai di olio
Uno spicchio d’aglio
Un
pizzico di peperoncino (facoltativo)
½ bicchiere di acqua o
brodo vegetale
Sale q.b.
Salsadi soia o succo di limone
Lavare bene le foglie
sotto acqua corrente e rimuovere la costa centrale dura e tagliare le
foglie a strisce. In una padella capiente, scaldare l’olio e far
rosolare l’aglio intero (da togliere dopo).
Aggiungere il
cavolo nero e mescolare bene per insaporirlo. Versare mezzo bicchiere
di acqua o brodo, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio
per 10-15 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiusta di sale, poi alzare
la fiamma per far evaporare eventuale liquido in eccesso. A fine
cottura aggiungere un cucchiaio di alsa di soia o una sprazzata di
succo di limone e mescolare.
5 APRILE
Colazione dolce: Biscotti
di quinoa al cioccolato; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte
vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Farinata
di lenticchie e porro; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte
vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Tacchino con
piselli; finocchio
Cena: Polpette di salmone con
salsa allo yogurt; insalara di carote, finocchi, ricola, cipolla
fresca
BISCOTTI DI QUINOA AL CIOCCOLATO
100
gr di farina di quinoa
Due uova
70 gr di zucchero
Tre
cucchiai di olio
Gocce di cioccolato fondente
In
una terrina sbattere bene le uova con lo zucchero e l’olio.
Aggiungere lentamente la farina di quinoa e le gocce di cioccolato,
impastare sino ad ottenere un composto omogeneo. Dare la forma di
biscotti, adagiandoli su teglia ricoperta con carta da forno. Cuocere
a 180° per 30 minuti.
FARINATA DI LENTICCHIE CON PORRI
150 gr farina
di lenticchie decorticate rosse
300 ml di acqua gassata
Un
porro
Olio
Sale qb
Preparare la pastella
con farina, acqua e olio. Mescolare energeticamente con una frusta
per evitare i grumi. Mettere la pastella in frigo coperta con
pellicola.
Pulire e affettare il porro. Farlo ammorbidire in
olio caldo, salare e portare a termine la cottura. Se necessario
aggiungere un poco di acqua. Versare il porro nella pastella di
lenticchie e mescolare per amalgamare bene.
Si può procedere
alla cottura in forno o in padella. Per la cottura in padella si
aggiunge un filo di olio nella padella in cui si è cucinato il porro
e si versa l’impasto. Coprire e far cuocere a fuoco lento per 10
minuti per lato. In forno su teglia antiaderente oleata o ricoperta
con carta da forno, a 180° per 20 minuti.
TACCHINO CON PISELLI
150
gr di bocconcini di tacchino
150 gr di piselli sgranati
Olio
1/2 bicchiere di vino bianco
Scaologno
Un rametto
di rosmarino
Sale
Acqua
Far appassire lo
scalogno in olio caldo, aggiungere i pezzetti di tacchino e farli
rosolare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e, quando non
si sente più lodore di alcool, aggiungere i piselli, il rosmarino e
mezzo bicchiere di acqua calda. Salare e completare la cottura.
POLPETTE DI SALMONE
100 gr di salmone alla
piastra
Un uovo
Prezzemolo
Carote
Cipolla
Pangrattato senza glutine
Pulire, lavare e
tritare finemente carota, cipolla e prezzemolo. Sbattere
l’uovo, aggiungere le verdure tritate, il salmone sbriciolato, un
filo di olio e il pangrattato.
Amalagamare sino ad avere un
impasto compatto e dare la forma di polpette di grandezza pari ad un
mandarino. Mettere su teglia oleata, irrorare con un filo di olio e
cuocere in forno a 180° per 25 minuti.
SALSA ALLO YOGURT
100 g di yogurt greco
Un
cucchiaio di succo di limone
Un cucchiaio di olio
Uno
spicchio d’aglio tritato (facoltativo)
Sale q.b.
Erbe
aromatiche (prezzemolo, erba cipollina o menta)
Mescolare
lo yogurt con il succo di limone e l’olio. Aggiungere l’aglio
tritato e un pizzico di sale. Incorporare le erbe aromatiche e
lasciare riposare in frigo per almeno 15 minuti.
6 APRILE
Colazione dolce: Biscotti di pasta di mandorle; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Crepes di quinoa; uovo sodo e asparagi; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Cicoria e fave in padella; indivia belga cruda
Cena: Pesce spada alla plermitana ; ravanelli in padella
BISCOTTI DI PASTA DI MANDORLE
250 gr di farina di mandorle (oppure mandorle pelate e tritate finemente)
250 g di zucchero a velo
Un albume d’uovo (oppure 30 ml di acqua per una versione vegana)
Un cucchiaino di estratto di mandorla (facoltativo, per un sapore più intenso)
Un cucchiaio di miele (opzionale, per una consistenza più morbida)
In una ciotola, mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo. Aggiungere l’albume (o acqua) e, se gradito, il miele e l’estratto di mandorla.
Lavorare il composto con le mani fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo. Se è troppo asciutto, aggiungere qualche goccia d’acqua; se è troppo morbido, un po’ di zucchero a velo. Avvolgere la pasta di mandorle nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo per 30 minuti. Si conserva in frigo per 5-6 giorni o in freezer fino a 2 mesi. Formare delle palline, passalre nello zucchero a velo e inforna a 170°C per 12-15 minuti.
CREPES DI QUINOA
Due cucchiai di farina di quinoa
Un uovo
100 ml di acqua
Un pizzico di sale
In una terrina sbattere l’uovo aggiungere la farina e amalgamare aggiungendo l’acqua e un pizzico di sale. Riscaldare una padella antiaderente e preparare le crepes. Quando il bordo si stacca dalla padella si possono girare e far cuocere dal lato opposto.
ASPARAGI E UOVO SODO
300 gr di asparagi
Un uovo sodo
Olio
Succo di limone
Pulire, lavare e lessare gli asparagi in acqua salata oppure cuocerli al vapore. Scolarli e sistemarli in un piatto. Tagliare l’uovo sodo e disporlo nello stesso piatto. Condire con olio, limone e un po’ di maionese.
Lavorare il composto con le mani fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo. Se è troppo asciutto, aggiungere qualche goccia d’acqua; se è troppo morbido, un po’ di zucchero a velo. Avvolgere la pasta di mandorle nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo per 30 minuti. Si conserva in frigo per 5-6 giorni o in freezer fino a 2 mesi. Formare delle palline, passalre nello zucchero a velo e inforna a 170°C per 12-15 minuti.
CREPES DI QUINOA
Due cucchiai di farina di quinoa
Un uovo
100 ml di acqua
Un pizzico di sale
In una terrina sbattere l’uovo aggiungere la farina e amalgamare aggiungendo l’acqua e un pizzico di sale. Riscaldare una padella antiaderente e preparare le crepes. Quando il bordo si stacca dalla padella si possono girare e far cuocere dal lato opposto.
ASPARAGI E UOVO SODO
300 gr di asparagi
Un uovo sodo
Olio
Succo di limone
Pulire, lavare e lessare gli asparagi in acqua salata oppure cuocerli al vapore. Scolarli e sistemarli in un piatto. Tagliare l’uovo sodo e disporlo nello stesso piatto. Condire con olio, limone e un po’ di maionese.
CICORIA E FAVE IN PADELLA
300 gr di cicoria
150 gr di fave fresche sgusciate
Aglio
Olio
Sale
Mondare e lavare la cicoria. Tagliare le foglie in due o tre parti. Lavare le fave e far cuocere in acqua bollente fave e cicoria per 5 minuti. Scolare bene. Far rosolare l’aglio tritato in olio bene caldo. Aggiungere cicoria e fave e far saltare per 5-10 minuti.
PESCE SPADA ALLA PALERMITANA
Trancio di pesce spada da 350 gr
Pane grattugiato senza glutine
Olio
Sale
Prezzemolo tritato
Scorza di limone grattugiata
Disporre il trancio di spada in un piatto e irrorarlo di olio, spargerlo con le mani per oliare tutto il trancio. Preparare una miscela di pangrattato, sale, prezzemolo tritato, scorza di limone grattugiata. Riscaldare una padella antiaderente. Passare il trancio di pesce spada nel pangrattato aromatizzato e adaiarlo delicatamente nella padella ben calda e cuocere da entrambi i lati.
RAVANELLI IN PADELLA
300 g di ravanelli
Due cucchiai di olio
Uno spicchio d’aglio intero (facoltativo)
Sale q.b.
Erbe aromatiche (prezzemolo, timo o rosmarino)
Succo di ½ limone (opzionale, per un tocco di freschezza)
Lavare i ravanelli, asciugarli e tagliarli a metà o in quarti se sono grandi.Versare l’olio in una padella antiaderente e aggiungere l’aglio intero per insaporire (si può toglierlo dopo qualche minuto). Aggiungere i ravanelli e farli rosolare a fuoco medio-alto per circa 7-10 minuti, girandoli spesso. Devono ammorbidirsi e dorarsi leggermente. Aggiungere sale, ed erbe aromatiche. Spegnere il fuoco e spruzzare un po’ di succo di limone.
Colazione dolce: Risetti di cacao; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Insalata di lupini; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Ossobuchi di tacchino alla milanese; Insalata di radicchio, tarassaco, rucola, carota, ravanelli.
Cena: Sgombro al sale; piselli in padella
Due cucchiai di olio
Uno spicchio d’aglio intero (facoltativo)
Sale q.b.
Erbe aromatiche (prezzemolo, timo o rosmarino)
Succo di ½ limone (opzionale, per un tocco di freschezza)
Lavare i ravanelli, asciugarli e tagliarli a metà o in quarti se sono grandi.Versare l’olio in una padella antiaderente e aggiungere l’aglio intero per insaporire (si può toglierlo dopo qualche minuto). Aggiungere i ravanelli e farli rosolare a fuoco medio-alto per circa 7-10 minuti, girandoli spesso. Devono ammorbidirsi e dorarsi leggermente. Aggiungere sale, ed erbe aromatiche. Spegnere il fuoco e spruzzare un po’ di succo di limone.
7 APRILE
Colazione dolce: Risetti di cacao; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Insalata di lupini; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Ossobuchi di tacchino alla milanese; Insalata di radicchio, tarassaco, rucola, carota, ravanelli.
Cena: Sgombro al sale; piselli in padella
RISETTI AL CACAO
350 gr farina di riso
Due uova
60 ml di olio
90 ml latte di mandorle
Quattro cucchiai di cacao amaro
Una bustina di vanillina
Un cucchiaino di lievito = ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio + ½ cucchiaino di cremor tartaro
In una ciotola, unire la farina con il cacao e il lievito, la vanillina se gradita. Amalgamare e disporla a fontana, aggiungere olio e uova sbattute. Impastare tutti gli ingredienti, senza formare grumi.
Trasferire l’impasto in una sac a poche e dare la forma di biscotti, disponendoli in una teglia ricoperta con carta da forno. Cuocere per 15 minuti a 180 °C
INSALATA DI LUPINI
100 gr di lupini sgusciati
Una carota
Una pannocchia di indivia belga
Prezzemolo
Tonno
Semi di sesamo tostati
Semi di girasole tostati
Olio
Succo di limone
Sale
Unire gli ingredieti e condire con sale, olio e succo di limone.
SGOMBRO AL SALE
Uno sgombro medio o due piccoli giè eviscerati.
Limone
Un kg di sale marino integrale grosso
Rametti di rosmarino
Aglio
Olio
Preriscaldare il forno a 180°. Grattugiare la parte gialla della buccia di un limone, faendo attenzione a tralasciare la parte bianca. In una ciotola unire il sale, aghi di rosmarino e la buccia di limone grattugiata. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lavare gli sgombri e asciugarli. Inserire nella pancia di ognuno uno spicchio d’aglio e un fettina di limone. Ungerli leggermente e metterli da parte.
Distribuire il sale aromatizzato sul fondo di una teglia e adagiare gli sgombri. Ricoprirli con il sale aromatizzato e compattarlo con le mani per farlo aderire ai pesci. Cuocere in forno statico a 180-200 °C per circa 25-30 minuti a seconda delle dimensioni del pesce. Preparare una emulsione di olio e succo di limone. A fine cottura, allontanare delicatamente la crosta di sale, disporre lo sgombro in un piatto e irrolarlo con l’emulsione di olio e limone.
OSSOBUCHI DI TACCHINO ALLA MILANESE
300 gr di ossibuchi di tacchino
Farina di riso o quinoa
Mezzo bichiere di vino bianco
Olio
Sale
Scorza grattugiata di limone
Prezzemolo tritato
Aglio tritato
Mettere a scaldare l’olio in una padella. Infarinare gli ossibuchi e farli rosolare in olio caldo da entrambi i lati. Sfumare con vino bianco fino a quando non si sente più odore di alcool, se necessario, aggiungere un quarto di bicchiere di acqua e continuare la cottura.
Nel frattempo preparare un trito di aglio, prezzemolo, scorza di limone e condire gli ossibuchi. Spegnere la fiamma, lasciare riposare in padella con coperchio per qualche minuto.
PISELLI IN PADELLA
200 gr di piselli
Cipolla
Sale
Olio
Sfogliare la cipolla e tagliarla a fettine, farla rosolare in olio ben caldo. Aggiungere i piselli, il sale e coprire la padella con coperchio. Far cuocere a fuoco lento girando spesso per 15-20 minuti.
8 APRILE
Colazione dolce: Risetti di cacao; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Pane chapati farcito con affettato di tacchino, maionese e radicchio; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Pasta di lenticchie con cavolfiore; insalata di finocchio e carota.
Cena: Spigola al cartoccio; verza in padella con sesamo e salsa di soia
PANE CHAPATI CON FARINA DI MIGLIO
200 g di farina integrale di miglio
80-100 ml di acqua
Un cucchiaio di olio
Sistemare la farina a fontana su una spianatoia e versate l’olio, poi l’acqua o latte oppure yogurt un po’ alla volta. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e lasciarlo a riposo per 15 minuti.
Dividere l’impasto in pezzi da 50 grammi o più piccoli, stenderli con il mattarello ottenenedo una piadina. Scaldare una padella antiaderente e cuocere i dischi da ambo i lati.
PASTA DI LENTICCHIE CON CAVOLFIORE
50 gr di pasta
200 g di cavolfiore
80 gr di affettato di tacchino a cubetti
Olio
Una cipolla piccola o scalogno tritati
Pecorino grattugiato
Sale q.b.
Lavare e tagliare il cavolfiore a cimette. Lessarlo in acqua bollente salata per 5-7 minuti, finché diventa morbido. Scolare (tenendo da parte l’acqua di cottura) e mettere da parte. Cuocere la pasta nell’acqua di cottura del cavolfiore e scolarla ben cotta.
Nel frattempo, in una padella, scaldare l’olio e fai dorare lo scalogno o la cipolla affettati, aggiungere la pancetta e farla rosolare fino a renderla croccante. Aggiungere il cavolfiore, schiacciarlo leggermente con una forchetta. Scolare la pasta quando è ben cotta, tenere da parte un mestolo di acqua di cottura, e trasferirla nel tegame con il cavolfiore.
Aggiungere due cucchiai di acqua di cottura per amalgamare bene a fuoco basso. Spolverare con pecorino e amlagamare per due minuti.
SPIGOLA AL CARTOCCIO
Una spigola
Succo di limone
Prezzemolo
Aglio
Olio
Sale
In una ciotola unire olio, sale, succo di limone e sbattere con una forchetta.
Mettere un cucchiaio di salsa su un foglio di alluminio, adagiare il branzino e inserire nella pancia aglio tritato e prezzemolo. Condire la superficie del pesce con la restante emulsione. Chiudere il foglio a cartoccio e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
VERZA IN PADELLA CON SESAMO E SALSA DI SOIA
½ verza (circa 300 g)
Due cucchiai di salsa di soia
Olio
Un cucchiaio di semi di sesamo (bianchi o neri)
Uno spicchio d’aglio
Un pezzetto di zenzero fresco grattugiato (facoltativo)
½ bicchiere di acqua o brodo vegetale
Lavare la verza e tagliarla a striscioline sottili, grattugiare lo zenzero.
In una padella grande, scaldare l’olio e far dorare l’aglio intero (da rimuovere dopo) e lo zenzero. Aggiungere la verza e far saltare a fiamma media per 2-3 minuti. Versare il brodo o l’acqua, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio, alzare la fiamma e aggiungere la salsa di soia. Mescolare bene e cuocere ancora per 2-3 minuti, finché la verza sarà morbida ma ancora leggermente croccante. In un padellino a parte, tostare i semi di sesamo per unminuto (senza olio) e spargerli sulla verza.
9 APRILE
Colazione dolce: Yogurt di soya con uvetta e mandorle; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Cannellini e bietola; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Salsiccia di tacchino alla piastra; insalata di puntarelle;
Cena: Tonno alla piastra; Insalata di radicchio, tarassaco, rucola, carota, ravanelli
FAGIOLI CANNELLINI E BIETOLA
300 gr di bietola lessata e un po’ della loro acqua di cottura
150 gr di fagioli cannellini cotti
Aglio
Sale
Olio
In una casseruola ampia, preparare un soffritto di aglio e olio.
Aggiungere i fagioli e fare insaporire. Nel frattempo spezzettare la bietola e aggiungerla ai fagioli con un po’ di acqua di cottura. Far insaporire per qualche minuto.
INSALATA DI PUNTARELLE
Puntarelle (cuori di cicoria)
Olio
Sale
Succo di limone
Sarde sottosale
Staccare i germogli dalla cicoria, lavarli e tagliarli alla julienne. Lavare le sarde e tagliarle a pezzetti. Mettere le puntarelle con le sarde in una insalatiera e condire con sale, olio e limone
10 APRILE
Colazione dolce: Yogurt di soya con uvetta e mandorle; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Muffin rossi; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Pizza di cannellini; insalata mista (valeriana, indivia, carote)
Cena: Tonno alla piastra; Insalata di radicchio, tarassaco, rucola, carota, ravanelli
MUFFIN ROSSI
Tre uova
300 gr di barbaietola cotta al vapore o lessate
300 gr di farina di mandorle
Tre cucchiai di olio
Lievito per dolci o mezzo cucchiaino di bicarbonato
Scorza di limone grattugiata
Tagliare le barbabietole e ridurle in purea con un minipimer. Frullare le uova con lo zucchero e l’olio fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungerela purea di barbaietole e la scorza grattugiata di limone. Amalagamare e aggiungere lentamente la farina di mandorle e il lievito. Distribuire il composto nei pirottini e cuocere in forno a 180° per 20 minuti circa. Se si usa il bicarbonato aggiungere un po’ di succo di limone.
Tre uova
300 gr di barbaietola cotta al vapore o lessate
300 gr di farina di mandorle
Tre cucchiai di olio
Lievito per dolci o mezzo cucchiaino di bicarbonato
Scorza di limone grattugiata
Tagliare le barbabietole e ridurle in purea con un minipimer. Frullare le uova con lo zucchero e l’olio fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungerela purea di barbaietole e la scorza grattugiata di limone. Amalagamare e aggiungere lentamente la farina di mandorle e il lievito. Distribuire il composto nei pirottini e cuocere in forno a 180° per 20 minuti circa. Se si usa il bicarbonato aggiungere un po’ di succo di limone.
PIZZA
DI CANNELLINI
Una scatola di fagioli cannellini da 200 gr Due uova
Per la farcitura
Una scatola tonno 100 gr
½ cipolla bianca
Una zucchina
Per prima cosa dividere i tuorli dagli albumi. Metere gli albumi in un contenitore e conservali in frigo per renderli ben freddi e poterli montarli velocemente, si possono raffreddare per cinque minuti in freezer.
In un mixer o frullatore unire i tuorli e i fagioli ben sgocciolati e sciacquati sotto l’acqua corrente. Frullare sino ad ottenere una crema.
Con le fruste elettriche montare a neve gli albumi, partendo da una velocità minima andando ad aumentare man mano.
Usando un cucchiaio di legno o una spatola,non le fruste, unire gli albumi al composto di cannellini e uova, iniziando con un solo cucchiaio per volta. Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto finché l’albume non si sarà amalgamato all’impasto.
Continuare ad aggiungere gli albumi mescolando sempre dal basso verso l’alto. Non cambiare mai il verso.
Versare l’impasto in una teglia rivestita di carta forno, spianarlo con una spatola e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti.
Intanto, taglaire la zucchina alla julienne e affettare finemente la cipolla. Sgocciolare il tonno.
Riscaldare dell’olio in un tegame e far appassire la cipolla, unire le zucchine, sale e cuocere al dente. Unire il tonno sbriciolato.
Trascorso il tempo di cottura della pizza di cannellini estrarla dal forno, farcirla con zucchine, tonno e cipolla e rimettere in forno per 10 minuti.
In un mixer o frullatore unire i tuorli e i fagioli ben sgocciolati e sciacquati sotto l’acqua corrente. Frullare sino ad ottenere una crema.
Con le fruste elettriche montare a neve gli albumi, partendo da una velocità minima andando ad aumentare man mano.
Usando un cucchiaio di legno o una spatola,non le fruste, unire gli albumi al composto di cannellini e uova, iniziando con un solo cucchiaio per volta. Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto finché l’albume non si sarà amalgamato all’impasto.
Continuare ad aggiungere gli albumi mescolando sempre dal basso verso l’alto. Non cambiare mai il verso.
Versare l’impasto in una teglia rivestita di carta forno, spianarlo con una spatola e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti.
Intanto, taglaire la zucchina alla julienne e affettare finemente la cipolla. Sgocciolare il tonno.
Riscaldare dell’olio in un tegame e far appassire la cipolla, unire le zucchine, sale e cuocere al dente. Unire il tonno sbriciolato.
Trascorso il tempo di cottura della pizza di cannellini estrarla dal forno, farcirla con zucchine, tonno e cipolla e rimettere in forno per 10 minuti.
11 APRILE
Colazione dolce: Abbracci con farina di fave; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Farinata di fave e zucchine; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Fusi di pollo al forno con cipolla; insalata di radicchietto, cipolla fresca, valeriana
Cena: Salmone al vino bianco; Finocchi in padella o al vapore
ABBRACCI CON FARINA DI FAVE
Per circa 15 biscotti
320 gr farina di fave
40 gr farina di mandorle
130 gr zucchero
6 gr lievito per dolci
Un uovo
120 g yogurt di soia
Estratto di mandorle
50 gr cacao amaro
In una ciotola capiente unire gli ingredienti secchi: la farina di fave, farina di mandorle, lo zucchero, il lievito e mescolare. Aggiungere in seguito anche il resto degli ingredienti: l'uovo, lo yogurt di soia e l'estratto di mandorle o vaniglia.
Impastare molto bene fino ad ottenere un panetto morbido, liscio che non appiccica alle mani, se necessario spolverare con della farina di fave. Dividere il panetto in due parti uguali.
Lavorare la prima metà dividendo l'impasto in 5 parti uguali (da 60 gr circa ciascuno) ricavando cinque filoncini della stessa lunghezza.
Riprendere la seconda metà del panetto e impastarla con il cacao. Quando l'impasto avrà assorbito il cacao dividerlo nuovamente in cinque parti uguali e ricavare cinque filoncini della stessa lunghezza. Prendere un filoncino bianco e uno al cacao e intrecciarli delicatamente e in modo stretto. Dividere la treccia ottenuta in due o tre parti, in base a quanto si vogliono grandi i biscotti e chiuderli ad anello praticando una lieve pressione sulle due estremità. Procedere allo stesso modo per i restanti filoncini. Disporre i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno e cuocerli nel forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, dovranno risultare dorati. Farli raffreddare completamente prima di gustarli.
Per circa 15 biscotti
320 gr farina di fave
40 gr farina di mandorle
130 gr zucchero
6 gr lievito per dolci
Un uovo
120 g yogurt di soia
Estratto di mandorle
50 gr cacao amaro
In una ciotola capiente unire gli ingredienti secchi: la farina di fave, farina di mandorle, lo zucchero, il lievito e mescolare. Aggiungere in seguito anche il resto degli ingredienti: l'uovo, lo yogurt di soia e l'estratto di mandorle o vaniglia.
Impastare molto bene fino ad ottenere un panetto morbido, liscio che non appiccica alle mani, se necessario spolverare con della farina di fave. Dividere il panetto in due parti uguali.
Lavorare la prima metà dividendo l'impasto in 5 parti uguali (da 60 gr circa ciascuno) ricavando cinque filoncini della stessa lunghezza.
Riprendere la seconda metà del panetto e impastarla con il cacao. Quando l'impasto avrà assorbito il cacao dividerlo nuovamente in cinque parti uguali e ricavare cinque filoncini della stessa lunghezza. Prendere un filoncino bianco e uno al cacao e intrecciarli delicatamente e in modo stretto. Dividere la treccia ottenuta in due o tre parti, in base a quanto si vogliono grandi i biscotti e chiuderli ad anello praticando una lieve pressione sulle due estremità. Procedere allo stesso modo per i restanti filoncini. Disporre i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno e cuocerli nel forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, dovranno risultare dorati. Farli raffreddare completamente prima di gustarli.
FARINATA DI FAVE E ZUCCHINE
Due zucchine
Cipolla fresca
60 g farina di fave
Un bicchiere di acqua gassata
Foglie di menta fresca
Olio
Sale
Tagliare le zucchine a fette sottilissime. Affettare la cipolla e farla ammorbidire in olio caldo. Aggiungere le zucchine, salare, far cuocere per 5 minuti. Aggiungere le foglie di menta e far cuocere per altri 5minuti.
Preriscaldare il forno. Nel frattempo, setacciare la farina di fave e mescolare con una frusta da cucina aggiungendo l’acqua a filo fino ad ottenere una pastella.
In una teglia ricoperta con carta da forno disporre le zucchine con tutto l’olio. Versare la pastella e far cuocere a 220° per 30-40 minuti.
FUSI DI POLLO AL FORNO CON CIPOLLA
Fusi di pollo
Cipolla rossa
Rosmarino
Sale
Olio
Togliere la pelle ai fusi, si possono usare anche con la pelle, praticare delle incisioni per velocizzare la cottura. Sfogliare le cipolle e tagliarle a metà. In una ciotola mettere i fusi di pollo e la cipolla, aggiungere olio, sale e rosmarino. Mescolare bene e trasfrire i fusi in una teglia antiadentea. Circondare i fusi di spicchi di cipolla già conditi e cuocere a 250° per 50 minuti. Controllare che il pollo sia ben cotto.
SALMONE AL VINO BIANCO
Filetto di salmone senza pelle
Mezzo bicchiere di vino bianco
Sale
Versare il vino in una padella e riscaldare. Aggiungere il salmone e far cuocere da entrambi i lati. Spolverare con semi di chia, se graditi
12 APRILE
Colazione dolce: Abbracci con farina di fave; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Spinaci alla romana; formaggio di capra o pecora; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Bocconcini di tacchino allo zenzero; bietola lessata e condita con olio e limone
Cena: Farinata di fave con cicoria; indivia belga alla piastra.
SPINACI ALLA ROMANA
350 gr di spinaci
Un cucchiaio di uva passa
Un cucchiaio di semi di canapa o semi tostati di girasole
Olio
Sale
Mondare e lavare gli spinaci. Mettere l’uvetta in ammollo.
Scaldare l’olio in una padella e aggiungere gli spinaci. Lasciarli ammorbidire e aggiungere sale, uvetta, semi di girasole tostati o di canapa. Coprire e completare la cottura
BOCCONCINI DI TACCHINO ALLO ZENZERO
200 g petto di tacchino a cubetti di 4-5 cm
Radice di zenzero grattugiata (2 cm)
Succo di mezzo limone
Scorza grattugiata di limone
Mezzo bicchiere di vino bianco
Timo fresco o in polvere
Pangrattato senza glutine
Una presa di sale
Olio
In una ciotola capiente unire i bocconcini di tacchino, olio, succo di limone, vino, zenzero e lasciar macerare per almeno un’ora. Disporre il pangrattato con sale, scorza grattugiata e timo in un piatto fondo. Passare i bocconcini nel pangrattato aromatizzato e disporli in una teglia rivestita con carta da forno e cuocere a 180° per 20 minuti. In alternativa cuocere in olio di oliva bollente.
FARINATA DI FAVE CON CICORIA
100 gr di farina di fave
200 ml di acqua gassata, fredda
Sale
Un cucchiaio di olio
Due manciate di cicorie già cotte e tagliate a pezzetti
Preparare la pastella con farina, acqua e olio. Mescolare energeticamente con una frusta per evitare i grumi. Mettere la pastella in frigo, coperta con pellicola, per almeno 30 minuti. L’ideale sarebbe preparare la pastella la mattina, lasciarla in frigo, e usarla a pranzo. Unire la cicoria bene spezzettata, versare in una teglia rivestita con carta da forno e cuocere a 180° per 20 minuti.
INDIVIA BELGA ARROSTITA
Due pannocchie di indivia belga
Sale
Olio
Lavare e tagliare in due parti l'indivia, nel senso della lunghezza e farla gocciolare bene.
Tagliarla in 4 parti, nel senso della lunghezza e metterla in una teglia ricoperta di carta da forno. Far arrostire in forno senza condimento. A fine cottura aggiungere olio, sale prezzemolo e limone
Tagliarla in 4 parti, nel senso della lunghezza e metterla in una teglia ricoperta di carta da forno. Far arrostire in forno senza condimento. A fine cottura aggiungere olio, sale prezzemolo e limone
13 APRILE
Colazione dolce: Omelette con marmellata; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Focaccine di lupini; indivia belga arrostita; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Risotto con asparagi; formaggio di capra o pecora; finocchi crudi
Cena: Pollo al radicchio; insalta mista di indivia; carote; ravanelli; rucola
OMELETTE CON MARMELLATA
Un uovo intero
Olio
Marmellata ammessa
L’omelette si distingue dalla frittata perché si fa cuocere solo da un lato in padella con coperchio e a fuoco molto basso. Quando è pronta si farcisce con marmellata e si consuma a colazione
FOCACCINE DI LUPINI
250 gr di lupini
Un uovo
Una scatoletta di tonno
Cipolla tritata
Olio
Olive verdi snocciolate
Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e frullare. Prelevare l’impasto con un cucchiaio e disporlo su carta da forno, che ricopre una teglia. Cuocere a 180° per 15 minuti. Le focaccine sono pronte quando appaiono dorate.
INDIVIA BELGA ARROSTITA
Due pannocchie di indivia belga
Sale
Olio
Lavare e tagliare in due parti l'indivia, nel senso della lunghezza e farla gocciolare bene. Tagliarla in 4 parti, nel senso della lunghezza e metterla in una teglia ricoperta di carta da forno. Far arrostire in forno senza condimento. A fine cottura aggiungere olio, sale prezzemolo e limone
RISOTTO CON ASPARAGI
80 g di riso arborio o Roma
200 g di asparagi freschi
1/2 cipolla o uno scalogno
250 ml di brodo vegetale caldo
1/2 bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)
Olio
Scorza di limone grattugiata
Formaggio pecorino o caprino
Lavare gli asparagi, eliminare la parte dura del gambo e tagliare le punte (da tenere da parte). Taglia i gambi a rondelle sottili.
Con le parti dure dei gambi preparare 250 ml di brodo, far bollire gli asparagi per circa 20 minuti (350 ml di acqua; gambi di asparagi).
In una padella, scaldare l’olio e far appassire la cipolla tritata. Aggiungere i gambi degli asparagi e cuoci per 3-4 minuti. Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti, mescolando. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Versare un mestolo alla volta di brodo vegetale caldo, mescolando e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito. Cuocere per circa 15-18 minuti. Dopo circa 10 minuti di cottura, unire le punte di asparagi, così rimarranno tenere e croccanti. Spolverare con scorza di limone grattugiata e formaggio.
Con le parti dure dei gambi preparare 250 ml di brodo, far bollire gli asparagi per circa 20 minuti (350 ml di acqua; gambi di asparagi).
In una padella, scaldare l’olio e far appassire la cipolla tritata. Aggiungere i gambi degli asparagi e cuoci per 3-4 minuti. Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti, mescolando. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Versare un mestolo alla volta di brodo vegetale caldo, mescolando e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito. Cuocere per circa 15-18 minuti. Dopo circa 10 minuti di cottura, unire le punte di asparagi, così rimarranno tenere e croccanti. Spolverare con scorza di limone grattugiata e formaggio.
POLLO RADICCHIO E NOCI
300 g di petto di pollo (a fette o a straccetti)
Un cespo di radicchio rosso
1/2 cipolla rossa (o scalogno)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Olio
Un cucchiaino di miele (facoltativo)
Sale q.b.
Quattro gherigli noci tritati
Lavare il radicchio e taglialo a strisce sottili. Scaldare l’olio in una padella e far rosolare il pollo a fiamma media per circa 5 minuti, fino a doratura, togliere il pollo dalla padella e metterlo da parte.
Nella stessa padella, aggiungere altro olio e far appassire la cipolla tritata. Aggiungere il radicchio e cuocere per 3-4 minuti, mescolando. Aggiungere il miele per attenuare il sapore amaro del radicchio. Rimettere il pollo in padella con il radicchio e sfumare con il vino bianco.
Lasciare evaporare e cuocere per altri 5 minuti finché il pollo sarà ben insaporito. A fine cottura, unire le noci tritate.
Nella stessa padella, aggiungere altro olio e far appassire la cipolla tritata. Aggiungere il radicchio e cuocere per 3-4 minuti, mescolando. Aggiungere il miele per attenuare il sapore amaro del radicchio. Rimettere il pollo in padella con il radicchio e sfumare con il vino bianco.
Lasciare evaporare e cuocere per altri 5 minuti finché il pollo sarà ben insaporito. A fine cottura, unire le noci tritate.
24%
11,80 €
15 APRILE
Colazione dolce: Crepes al cacao con burro di arachidi; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Farinata con zucchine e cipolla; indivia belga arrostita; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Polpette di quinoa; insalata di verza
Cena: Salmone al forno; cavolo romano al vapore
CREPES AL CACAO SENZA FARINA 2
Due uova
Due cucchiai di cacao amaro
Un cucchiaio di latte (di mandorla o di soia)
Un cucchiaino di miele
Un pizzico di sale
Olio (per la cottura)
In una ciotola, sbattere le uova con il cacao amaro, il latte e lo zucchero. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio.Versare un mestolo di impasto e inclinare la padella per distribuirlo in uno strato sottile. Cuocere a fuoco medio circa 1-2 minuti per lato, girandola delicatamente con una spatola.
Farcire con burro di arachidi o di mandorle
Farcire con burro di arachidi o di mandorle
BURRO DI ARACHIDI
250 g di arachidi sgusciate (preferibilmente non salate e tostate)
Uno o due cucchiaini di olio di arachidi (facoltativo, per una consistenza più cremosa)
Un pizzico di sale (facoltativo, se piace un po' più salato)
Tostare le arachidi (se non sono già tostate):
Se usano arachidi crude, preriscaldare il forno a 180°C e distribuire le arachidi su una teglia. Tostarle per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto per evitare che si brucino. Dopo il tempo indicato, lasciarle raffreddare leggermente. Mettere le arachidi in un frullatore o in un robot da cucina.
Iniziare a frullare a bassa velocità, poi aumentare gradualmente. All'inizio si otterrà una consistenza sabbiosa.
Fermare il frullatore ogni tanto per raschiare i bordi. Continuare a frullare per circa 5-10 minuti, finché il composto non si trasforma in una crema liscia. Se si desidera un burro di arachidi più cremoso, aggiungere un cucchiaino di olio di arachidi per ottenere la consistenza desiderata.
Trasferire il burro di arachidi in un barattolo di vetro ermetico e conservarlo in frigorifero per un massimo di 2-3 settimane.
Se usano arachidi crude, preriscaldare il forno a 180°C e distribuire le arachidi su una teglia. Tostarle per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto per evitare che si brucino. Dopo il tempo indicato, lasciarle raffreddare leggermente. Mettere le arachidi in un frullatore o in un robot da cucina.
Iniziare a frullare a bassa velocità, poi aumentare gradualmente. All'inizio si otterrà una consistenza sabbiosa.
Fermare il frullatore ogni tanto per raschiare i bordi. Continuare a frullare per circa 5-10 minuti, finché il composto non si trasforma in una crema liscia. Se si desidera un burro di arachidi più cremoso, aggiungere un cucchiaino di olio di arachidi per ottenere la consistenza desiderata.
Trasferire il burro di arachidi in un barattolo di vetro ermetico e conservarlo in frigorifero per un massimo di 2-3 settimane.
FARINATA CON ZUCCHINE E CIPOLLA
100 g di farina di piselli
Una zucchina
Una cipolla fresca
200 ml di acqua gassata
Olio
Sale q.b.
1/2 cucchiaino di curcuma (facoltativo, per il colore e un tocco di sapore)
Erbe aromatiche a piacere (timo, rosmarino, prezzemolo)
Un cucchiaino di lievito alimentare in scaglie (opzionale, per un tocco di sapore "formaggioso")
Tritare finemente la cipolla e la zucchina. Se si desidera una consistenza più morbida grattugiare la zucchina.
In una padella, riscaldare un filo di olio e far rosolare la cipolla fino a che diventa trasparente (circa 5 minuti). Aggiungere la zucchina e cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che risulta tenera e leggermente dorata.
Togliere dal fuoco e mettere da parte. In una ciotola, mescolare la farina di piselli con l'acqua, aggiungendo un pizzico di sale, curcuma e le erbe aromatiche tritate (e il lievito alimentare, se gradito).
Mescolare bene fino a ottenere una pastella liscia. La consistenza dovrebbe essere simile a quella di una pastella per pancake. Aggiungere le verdure cotte (cipolla e zucchina) alla pastella e mescolare bene per amalgamare il tutto. Versare l'impasto in una teglia rivestita con carta da forno o leggermente oliata.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie è dorata e croccante. Se si preferisce una superficie ancora più croccante, aumentare la temperatura a 220°C negli ultimi 5 minuti di cottura.
Si può accompagnare con insalata di stagione
POLPETTE DI QUINOA
Quinoa cotta 400 gr
Due uova
Due scatolette di tonno
Due zucchine piccole grattugiate
Due carote grattugiate
Un pizzico di sale
Olio
In una ciotola unire uova, verdure grattugiate, un pizzico di sale un filo di olio.
Amalgamare il tutto, formare delle polpette e disporle su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere a 190° per 25 minuti
In una padella, riscaldare un filo di olio e far rosolare la cipolla fino a che diventa trasparente (circa 5 minuti). Aggiungere la zucchina e cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che risulta tenera e leggermente dorata.
Togliere dal fuoco e mettere da parte. In una ciotola, mescolare la farina di piselli con l'acqua, aggiungendo un pizzico di sale, curcuma e le erbe aromatiche tritate (e il lievito alimentare, se gradito).
Mescolare bene fino a ottenere una pastella liscia. La consistenza dovrebbe essere simile a quella di una pastella per pancake. Aggiungere le verdure cotte (cipolla e zucchina) alla pastella e mescolare bene per amalgamare il tutto. Versare l'impasto in una teglia rivestita con carta da forno o leggermente oliata.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie è dorata e croccante. Se si preferisce una superficie ancora più croccante, aumentare la temperatura a 220°C negli ultimi 5 minuti di cottura.
Si può accompagnare con insalata di stagione
POLPETTE DI QUINOA
Quinoa cotta 400 gr
Due uova
Due scatolette di tonno
Due zucchine piccole grattugiate
Due carote grattugiate
Un pizzico di sale
Olio
In una ciotola unire uova, verdure grattugiate, un pizzico di sale un filo di olio.
Amalgamare il tutto, formare delle polpette e disporle su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere a 190° per 25 minuti
16 APRILE
Colazione dolce: Crema di cannelllini al cioccolato; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Fagioli cannellini in padella; cicoria lessata condita con olio e limone; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Insalata di pollo e spinaci;
Cena: Involtini di verza; insalata di valeriana, rucola, ravanelli; radicchio
CREMA DI CANNELLINI AL CIOCCOLATO
150 g di fagioli cannellini cotti o in scatola
Due cucchai di cacao amaro in polvere
Due cubetto di cioccolato fondente (circa 80 gr)
Due cucchai di nocciole tostate
Due cucchiai di zucchero
100 ml di latte di mandorle
In um mixer frullare i fagioli con lo zucchero. Aggiungere gli altri ingredienti e riprendere a frullare. Versare il composto in una pentola antiaderente e aggiungere il latte di mandorla. Far cuocere a fuoco lento, girando frequentemente e sino ad ottenere una crema della consistenza desiderata.
CANNELLINI IN PADELLA
Fagioli cannellini già lessati (o in scatola, ben scolati)
Olio
Uno spicchio d'aglio
Un rametto di rosmarino o salvia
Sale q.b.
In una padella, scaldare l’olio con l’aglio schiacciato e versare i fagioli scolati, mescolare bene. Aggiungere il rosmarino o la salvia e lasciare cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
INSALATA DI POLLO E SPINACI
Petto di pollo 200 gr circa
200 gr di spinaci novelli
Un cucchiaio di uva sultanina
Un vasetto di yogurt bianco di soya
Un cucchiaio di semi di girasole tostati
Due cucchiai di olio
Sale
Succo di limone
Mettere l’uvetta in ammollo. Tostare i semi di girasole. Lavare gli spinaci e far gocciolare tutta l’acqua. Cuocere il petto di pollo alla piastra e tagliarlo a striscioline sottili.
In un boccale o tazza mug unire lo yogurt con l’olio e il sale. Sbattere energicamente per avere un’emulsione. In una ciotola mettere il pollo, spinaci, uvetta, semi di girasole e condire con l’emulsione preparata. Aggiungere succo di limone.
INVOLTINI DI VERZA CON CARNE TRITATA
100 gr di carne macinata di tacchino
Un uovo
100 gr di formaggio di capra a scaglie, se gradito
Pangrattato senza glutine
Prezzemolo
Aglio
Quattro foglie di verza appena sbollentate
Mezzo bicchiere di vino bianco o brodo 250 ml
Scottare le foglie di verza, nel frattempo preparare una farcia con della carne macinata (100 gr), un uovo, formggio grattugiato, pangrattato, prezzemolo e aglio. Prendere una foglia di verza, mettere un cucchiaio di ripieno al centro e arrotolarla chiudendo bene i lati con uno stecchino o con del filo da cucina.
Disporre gli involtini in una pirofila con un filo d’olio. Per una crosticina croccante, spolverizzare con pangrattato. Versare un mestolo di brodo vegetale o mezzo bicchiere di vino bianco nella pirofila e cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti. In alternativa, disporre gli involtini in una padella con un filo d’olio, irrorare con vino bianco e cuocere per 10 minuti, coprendo con un coperchio.
150 g di fagioli cannellini cotti o in scatola
Due cucchai di cacao amaro in polvere
Due cubetto di cioccolato fondente (circa 80 gr)
Due cucchai di nocciole tostate
Due cucchiai di zucchero
100 ml di latte di mandorle
In um mixer frullare i fagioli con lo zucchero. Aggiungere gli altri ingredienti e riprendere a frullare. Versare il composto in una pentola antiaderente e aggiungere il latte di mandorla. Far cuocere a fuoco lento, girando frequentemente e sino ad ottenere una crema della consistenza desiderata.
CANNELLINI IN PADELLA
Fagioli cannellini già lessati (o in scatola, ben scolati)
Olio
Uno spicchio d'aglio
Un rametto di rosmarino o salvia
Sale q.b.
In una padella, scaldare l’olio con l’aglio schiacciato e versare i fagioli scolati, mescolare bene. Aggiungere il rosmarino o la salvia e lasciare cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
INSALATA DI POLLO E SPINACI
Petto di pollo 200 gr circa
200 gr di spinaci novelli
Un cucchiaio di uva sultanina
Un vasetto di yogurt bianco di soya
Un cucchiaio di semi di girasole tostati
Due cucchiai di olio
Sale
Succo di limone
Mettere l’uvetta in ammollo. Tostare i semi di girasole. Lavare gli spinaci e far gocciolare tutta l’acqua. Cuocere il petto di pollo alla piastra e tagliarlo a striscioline sottili.
In un boccale o tazza mug unire lo yogurt con l’olio e il sale. Sbattere energicamente per avere un’emulsione. In una ciotola mettere il pollo, spinaci, uvetta, semi di girasole e condire con l’emulsione preparata. Aggiungere succo di limone.
INVOLTINI DI VERZA CON CARNE TRITATA
100 gr di carne macinata di tacchino
Un uovo
100 gr di formaggio di capra a scaglie, se gradito
Pangrattato senza glutine
Prezzemolo
Aglio
Quattro foglie di verza appena sbollentate
Mezzo bicchiere di vino bianco o brodo 250 ml
Scottare le foglie di verza, nel frattempo preparare una farcia con della carne macinata (100 gr), un uovo, formggio grattugiato, pangrattato, prezzemolo e aglio. Prendere una foglia di verza, mettere un cucchiaio di ripieno al centro e arrotolarla chiudendo bene i lati con uno stecchino o con del filo da cucina.
Disporre gli involtini in una pirofila con un filo d’olio. Per una crosticina croccante, spolverizzare con pangrattato. Versare un mestolo di brodo vegetale o mezzo bicchiere di vino bianco nella pirofila e cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti. In alternativa, disporre gli involtini in una padella con un filo d’olio, irrorare con vino bianco e cuocere per 10 minuti, coprendo con un coperchio.
17 APRILE
Colazione dolce: Biscotti di mandorle; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Insalata di avocado, tonno, maionese e olive verdi, cipolla; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Pasta al forno; bietola lessata e condita con olio elimone
Cena: Involtini di verza; insalata di carote, ravanelli e rucola.
BISCOTTI DI MANDORLE
Tre tuorli d’uovo100 gr di farina di mandorle
50 gr di zucchero a velo
20 ml di olio
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
Un pizzico di sale
In una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.Aggiungere gli altri ingredienti: olio, la farina di mandorle, il sale e la vaniglia. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Prelevare piccole porzioni di impasto e formare delle palline. Schiacciarle leggermente e disporle su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 12-15 minuti, finché i biscotti saranno leggermente dorati. Lasciarli raffreddare completamente.
Prelevare piccole porzioni di impasto e formare delle palline. Schiacciarle leggermente e disporle su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 12-15 minuti, finché i biscotti saranno leggermente dorati. Lasciarli raffreddare completamente.
PASTA AL FORNO
80 gr di pasta di piselli; lenticchie, o di grano saraceeno
Formaggio fresco di capra o di pecora
Ragù bianco
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con il ragù.
80 gr di pasta di piselli; lenticchie, o di grano saraceeno
Formaggio fresco di capra o di pecora
Ragù bianco
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con il ragù.
In una pirofila leggermente unta, versare metà della pasta, aggiungere metà del formaggio, poi coprire con la restante pasta. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti (gli ultimi 5 minuti con funzione grill per una crosticina dorata).
RAGÙ BIANCO DI VERDURE
Una cipolla
Una carota
Sedano
300 gr di funghi tritati
Olio
50 ml di vino bianco
200 ml di brodo vegetale o acqua
Rosolare cipolla, carota, sedano e funghi tritati con olio. Sfumare con vino bianco, aggiungere brodo vegetale e cuocere finché ristretto.
18 APRILE
Colazione dolce: Biscotti di mandorle; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Insalata di formaggio di capra; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Riso bianco; tonno in scatola; verdure e ortaggi al cartoccio
Cena: Pollo ai funghi; indivia belga arrostita
INSALATA DI FORMAGGIO DI CAPRA
80 gr di formaggio di capra
Topinambur (se gradito)
Rucola
Carote
Cipolla fresca
Tre gherigli di noce spezzettate
Olive verdi
Lavare le verdure e sbucciare le carote e il topinambur. Tagliare le carote alla julienne, affettare la cipolla sottilmente. In una ciotola mettere la rucola, lavata e asciutta, il formaggio, noci tritate, carote, cipolla, olive e grattugiare il topinambur. Condire con olio, sale e succo di limone.
VERDURE E ORTAGGI AL CARTOCCIO
Zucchina
Carota
Porro
Piccolo radicchio rosso
Finocchio
Rosmarino
Salvia
Succo di limone
Sale
Olio
Pulire e lavare le verdure. Tagliarle a cubetti o a bastoncini, sminuzzare il radicchio. Metterle in un contenitore e condire con sale, olio, spruzzata di limone, erbe aromatiche e mescolare bene. Trasferirle in un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, posto in una teglia, chiudere i quattro lembi a fagotto e cuocere in forno a 200° per 20 minuti.
RISO BIANCO
Mettere a bollire 200 ml di acqua in un pentolino. Lavare il riso e farlo gocciolare. In un tegame mettere dell’olio, quando è caldo, far tostare il riso, quando cambia colore aggiungere acqua bollente, girare e abbassare la fiamma al minimo, coprire e far cuocere per 10-15 minuti. Qunado l’acqua è assorbita è pronto.
POLLO AI FUNGHI
200 g di petto di pollo (a fette o a bocconcini)
250 g di funghi (champignon, porcini o misti)
100 ml di panna di soia da cucina
½ bicchiere di vino bianco secco
Olio
Uno spicchio d’aglio
Prezzemolo tritato q.b.
Sale q.b.
Pulire e tagliare i funghi a fettine. In una padella, scaldare l’olio con l’aglio e far saltare i funghi per 5-7 minuti, finché diventano dorati.
Aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare e mettere da parte. Nella stessa padella, aggiungere un filo d’olio e rosolare il petto di pollo a fuoco medio-alto per 3-4 minuti per lato, finché si forma una crosticina dorata. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol. Rimettere i funghi in padella con il pollo e aggiungere la panna. Cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti, mescolando finché la salsa diventa cremosa. Aggiustare di sale. Servire caldo, magari accompagnato con riso basmati, purè di patate o pane croccante.
Aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare e mettere da parte. Nella stessa padella, aggiungere un filo d’olio e rosolare il petto di pollo a fuoco medio-alto per 3-4 minuti per lato, finché si forma una crosticina dorata. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol. Rimettere i funghi in padella con il pollo e aggiungere la panna. Cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti, mescolando finché la salsa diventa cremosa. Aggiustare di sale. Servire caldo, magari accompagnato con riso basmati, purè di patate o pane croccante.
INDIVIA BELGA ARROSTITA
Due pannocchie di indivia belga
Sale
Olio
Lavare e tagliare in due parti l'indivia, nel senso della lunghezza e farla gocciolare bene. Tagliarla in 4 parti, nel senso della lunghezza e metterla in una teglia ricoperta di carta da forno. Far arrostire in forno senza condimento. A fine cottura aggiungere olio, sale prezzemolo e limone
19 APRILE
Colazione dolce: Biscotti di mandorle; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Muffin salati; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Salmone con cipolla e limone; bietola lessata e condita con olio e limone.
Cena: Lenticchie con sedano rapa e nocciole;
MUFFIN SALATI DI PISELLI
300 di piselli o farina di piselli
200 ml di acqua
Un cucchiaio di olio
Un pizzico di cremor tartaro
Mezzo cucchiaino di Curry
Una presa di sale
Un cucchiaio di semi di papavero
Due uova
Separare le uova dagli albumi e monrtli a neve.
In una ciotola unire farina di piselli (piselli cotti o in scatola), sale, cremor tartaro, curry, semi e mescolare.
Aggiungere l’olio e lentamente l’acqua. Frullare con una frusta da cucina e ottenuto l’impasto cremoso, se troppo compatto aggiungere altra acqua. Incorporare gli albumi delicatamente mescolando dal basso verso l’alto.
Dividere l’impasto nei pirottini riempendoli per i 2/3. Si possono cuocere a vapore per 20 minuti oppure in forno a 180° per 20 minuti.
In una ciotola unire farina di piselli (piselli cotti o in scatola), sale, cremor tartaro, curry, semi e mescolare.
Aggiungere l’olio e lentamente l’acqua. Frullare con una frusta da cucina e ottenuto l’impasto cremoso, se troppo compatto aggiungere altra acqua. Incorporare gli albumi delicatamente mescolando dal basso verso l’alto.
Dividere l’impasto nei pirottini riempendoli per i 2/3. Si possono cuocere a vapore per 20 minuti oppure in forno a 180° per 20 minuti.
SALMONE CON CIPOLLE E LIMONE
Trancio di salmone fresco
Una cipolla grande (bianca o rossa)
Un limone grande (succo e fettine)
Olio
Sale q.b.
Prezzemolo tritato (opzionale)
Tagliare la cipolla a fettine sottili. In una padella, scaldare l’olio e aggiungere la cipolla. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti, finché diventa morbida e leggermente dorata. Spostare le cipolle ai lati della padella e aggiungere il trancio di salmone. Cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, in padella coperta, finché il pesce è ben dorato. Spremere il succo di un limone sul salmone e aggiungere qualche fettina di limone in padella. Regolare di sale e aggiungere prezzemolo tritato, se gradito.
LENTICCHIE SEDANO RAPA E NOCCIOLE
Cinque nocciole intere (con la pelle), si possono sostituire con un cucchiaio di semi di girasole tostati
100 gr di lenticchie rosse o verdi cotte o in scatola
Acqua q.b.
Aglio
Una foglia di alloro
Un rametto di rosmarino se gradito
Un piccolo sedano rapa decorticato e tagliato a bastoncini di 1 cm di spessore o a cubetti
Olio
Menta fresca sminuzzata se gradita
Sale
Tostate le nocciole e tenerle da parte. Se si usano lenticchie in scatola: in una padella mettere un poco di olio e fare rosolare leggermente l’aglio. Aggiungere le lenticchie, l’acqua, la foglia di alloro e fare cuocere per 5-10 minuti, finché le lenticchie non sono bene cotte. Se si usano lenticchie secche: Mettere le lenticchie, l’acqua, le foglie di alloro in una piccola casseruola. Portare a bollore e fare bollire per 15-20 minuti o fino a che le lenticchie sono cotte e successivamente saltarle in padella con olio, aglio, alloro e un poco di acqua di cottura.
Nel frattempo, in una seconda casseruola cuocere il sedano rapa in abbondante acqua salata per 8-12 minuti o fino a quando comincia a intenerirsi e scolarlo.
In una padella, scaldare un filo di olio con l’aglio e il rosmarino, poi aggiungere il sedano rapa.
Rosolare per 5 minuti, poi coprire con un coperchio e cuocere per altri 10 minuti, finché è morbido. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Aggiungere le lenticchie nella padella con il sedano rapa e mescolare bene. Regolare di sale e poi spegnere il fuoco. Tritare grossolanamente le nocciole e aggiungrle al piatto per una nota croccante.
Nel frattempo, in una seconda casseruola cuocere il sedano rapa in abbondante acqua salata per 8-12 minuti o fino a quando comincia a intenerirsi e scolarlo.
In una padella, scaldare un filo di olio con l’aglio e il rosmarino, poi aggiungere il sedano rapa.
Rosolare per 5 minuti, poi coprire con un coperchio e cuocere per altri 10 minuti, finché è morbido. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Aggiungere le lenticchie nella padella con il sedano rapa e mescolare bene. Regolare di sale e poi spegnere il fuoco. Tritare grossolanamente le nocciole e aggiungrle al piatto per una nota croccante.
20 APRILE
Colazione dolce: Biscotti di farina di fave; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Torta di carote con quinoa; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Insalata di sgombro; spremuta di pompelmo
Cena: Baccalà in padella; zucchine grigliate BISCOTTI DI FAVE
375 gr di farina di fave
150 gr di zucchero grezzo di barbabietola o zucchero bianco
Tre uova
200 gr di mandorle tritate
Buccia grattugiata di limone
Tre cucchiai di olio
Due cucchiai di cacao amaro
Acqua q.b.
Lievito per dolci (preferibile il lievito biologico)
In una ciotola mettere tutti gli ingredienti solidi e mescolare bene. Aggiungere le uova e l’olio. Amalgamare bene bene con una forchetta fino a quando l’impasto non ha cambiato colore (diventa più scuro). Aggiungere acqua e continuare ad amalgamare fino ad ottenere un impasto morbido, come il normale impasto dei biscotti.
Preparare una teglia oleata oppure ricoperta con carta da forno e aiutandosi con un cucchiaio disporre l’impasto dando la forma di biscotti. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. La temperatura e il tempo di cottura potrebbero variare a seconda del forno. I biscotti sono pronti quando appaiono dorati.
Preparare una teglia oleata oppure ricoperta con carta da forno e aiutandosi con un cucchiaio disporre l’impasto dando la forma di biscotti. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. La temperatura e il tempo di cottura potrebbero variare a seconda del forno. I biscotti sono pronti quando appaiono dorati.
TORTA DI CAROTE CON QUINOA
200 gr di quinoa cotta
400 gr di carote
Un uovo
100 gr di mandorle tritate
80 ml di olio
Scorza di limone.
Unire tutti gli ingredienti in un contenitore per minipimer e frullare. Cuocere in forno, in teglia oliata o rivestita con carta da forno per 30 minuti a 175°. Farcire con marmellata artigianale senza zuccheri aggiunti.
INSALATA DI SGOMBRO
Sgombro in scatola (150 gr)
Cipolla rossa fresca
Ravanelli
Radicchio
Olio
Sale
Succo di limone o pompelmo giallo
Polpa di pomplemo giallo
Pulire e affettare gli ortaggi e il radicchio. Sbucciare il pomplemo e usare la polpa degli spicchi senza la pellicina bianca che la ricopre. Sbriciolare lo sgombro in una insalatiera, unirlo agli altri ingredienti e condire.
BACCALÀ IN PADELLA CON OLIVE E CIPOLLE
200 gr di baccalà (già ammollato)
Olive verdi
Una carota
Una costa di sedano
Cipolla media
Olio
Sale
Prezzemolo
Far appassire la cipolla, la carota tritata e la costa di sedano tagliata finemente. Unire il baccalà e farlo dorare per un paio di minuti. Aggiungere le olive e completare la cottura.
21 APRILE
Colazione dolce: Brioches senza farina; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Torta salata; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Pollo succulento; bietola lessata condita con olio e limone
Cena: Sardine in padella; radicchio di Chioggia gratinato
BRIOCHES SENZA FARINA
Tre albumi
80 gr di zucchero
40 gr di amido di mais
80 gr di cioccolato fondente (fuso o in gocce)
Montare gli albumi: Sbattere gli albumi con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare l’amido di mais setacciato, mescolando delicatamente con una spatola.
Aggiungere il cioccolato fuso, incorporarlo delicatamente; se usano le gocce, mescolarle all’impasto.Versare l’impasto a cucchiaiate su una teglia con carta forno e infornare a 180°C per 12-15 minuti, finché diventano leggermente dorate.
Tre albumi
80 gr di zucchero
40 gr di amido di mais
80 gr di cioccolato fondente (fuso o in gocce)
Montare gli albumi: Sbattere gli albumi con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare l’amido di mais setacciato, mescolando delicatamente con una spatola.
Aggiungere il cioccolato fuso, incorporarlo delicatamente; se usano le gocce, mescolarle all’impasto.Versare l’impasto a cucchiaiate su una teglia con carta forno e infornare a 180°C per 12-15 minuti, finché diventano leggermente dorate.
TORTA SALATA
150 gr di farina di miglio
50 gr di psillio
Un uovo
50 ml di olio
50 ml di acqua fredda
Un pizzico di sale
Un porro
Una carota
100 g di asparagi
Due uova
100 ml di latte vegetale
Un cucchiaio di formaggio pecorino grattugiato
Sale q.b.
Erbe aromatiche (timo, prezzemolo o basilico)
In una ciotola, mescolare la farina di miglio e lo psillio con un pizzico di sale. Aggiungere l’uovo, l’olio e l’acqua. Impastare fino a ottenere un panetto omogeneo.
Stenderela pasta con un mattarello e foderare uno stampo per torte salate. Mettere in frigo per 15 minuti.
Nel frattempo, tagliare il porro a rondelle e la carota a julienne. Sbollentare per 3 minuti gli asparagi tagliati a pezzetti, poi scolarli. In una padella, soffriggere il porro con un filo d’olio, poi aggiungere carote, asparagi e cuocere per 5-7 minuti, regolando di sale. In una ciotola, sbattere le uova con la panna, formaggio e sale. Aggiungere le verdure cotte e mescolare bene. Versare il ripieno nella base di pasta e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, finché la superficie è dorata.
POLLO SUCCULENTO
Due sovracosce di pollo (senza pelle)
Cipolla
150 gr di funghi
100 ml di panna di soia
Sale
Olio
Timo
Farina di riso
Scaldare l’olio in una padella, incidere la carne con la punta di un coltello, passare le sovracosce di pollo nella farina, scuotere quella in eccesso, farle rosolare per qualche minuto a fuoco vivace. Disporre il pollo in una teglia antiaderente.
Pulire e affettare i funghi e la cipolla. Far appassire la cipolla, aggiungere i funghi, il sale e far cuocere a fuoco vivace per 5 minuti girando spesso. Unire la panna e mescolare, far cuocere per 2-3 minuti e versare tutto nella teglia ricoprendo il pollo. Aggiungere qualche fogliolina di timo e cuocere in forno a 160° per 45 minuti. Per i primi 30 minuti coprire la teglia con carta di alluminio, rimuoverla e continuare la cottura per altri 15 minuti.
SARDINE IN PADELLA 2
200 gr di sardine
Sale
Farina di riso o quinoa
Scorza di limone grattugiata
Prezzemolo
Uno spicchio d’aglio tritato
Olio
Pulire le sardine, senza aprirle a filetto, devono rimanere intere, lavarle, scolarle bene e metterle in un contenitore capiente. Spolverare con sale, farina, aglio finemente tritato, prezzemolo e scorza di limone. Amalgamare per infarinarle leggermente. Mettere un filo di olio in una padella ben capiente e disporre le sardine a raggiera, irrorare con un filo di olio e coprire. Far cuocere a fuoco lento 5 minuti per ogni lato.
200 gr di sardine
Sale
Farina di riso o quinoa
Scorza di limone grattugiata
Prezzemolo
Uno spicchio d’aglio tritato
Olio
Pulire le sardine, senza aprirle a filetto, devono rimanere intere, lavarle, scolarle bene e metterle in un contenitore capiente. Spolverare con sale, farina, aglio finemente tritato, prezzemolo e scorza di limone. Amalgamare per infarinarle leggermente. Mettere un filo di olio in una padella ben capiente e disporre le sardine a raggiera, irrorare con un filo di olio e coprire. Far cuocere a fuoco lento 5 minuti per ogni lato.
Due cespi di radicchio di Chioggia
50 g di pangrattato senza glutine
30 g di pecorino grattugiato
Uno spicchio d’aglio (facoltativo)
Due cucchiai di olio
Sale q.b.
Erbe aromatiche a piacere (timo, rosmarino o prezzemolo)
Lavare e asciugare i cespi di radicchio. Tagliarli in quarti o metà a seconda della grandezza, mantenendo la base per evitare che si sfaldino. In una ciotola, mescolare il pangrattato con un pizzico di sale, formaggio e le erbe aromatiche tritate. Se gradito, aggiungere l’aglio tritato finemente.
Disporre i pezzi di radicchio su una teglia rivestita con carta forno, spennellare con l’olio d’oliva e cospargere uniformemente con il mix di pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e croccante. Se necessario, attiva il grill per gli ultimi 2-3 minuti.
Disporre i pezzi di radicchio su una teglia rivestita con carta forno, spennellare con l’olio d’oliva e cospargere uniformemente con il mix di pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e croccante. Se necessario, attiva il grill per gli ultimi 2-3 minuti.
22 APRILE
Colazione dolce: Torta di fragole in padella; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Torta salata; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Riso bianco; tonno e zucchine
Cena: Pesce persico aromatizzato; finocchi grigliati
TORTA DI FRAGOLE IN PADELLA
200 gr di farina di mandorle
Due uova
80 g di zucchero di canna
100 ml di latte vegetale)
40 ml di olio
Un cucchiaino di lievito per dolci
150 g di fragole fresche
Zucchero a velo per decorare (facoltativo)
In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere l’olio, il latte e l’estratto di vaniglia, continuando a mescolare.
Incorporare la farina di mandorle, lentamente, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo. Lavare e tagliare le fragole a pezzetti. Aggiungerle delicatamente all’impasto, tenendone qualcuna da parte per la decorazione. Ungere leggermente una padella antiaderente con un filo d’olio, versare l’impasto e livellarlo con una spatola. Decorare con le fragole rimaste e coprire con un coperchio.
Cuocere a fiamma bassissima per 20-25 minuti, controllando che non bruci sul fondo. Quando la superficie si rassoda, girare la torta aiutandoti con un piatto e cuocere per altri 5-10 minuti dall’altro lato.
RISO BASMATI BIANCO
80 gr di riso
200 ml di acqua
Preriscaldare il forno a 180°.
Mettere a bollire 200 ml di acqua in un pentolino. Lavare il riso e farlo gocciolare. Distribuire il riso in una teglia, aggiungere acqua bollente, coprire con un foglio di alluminio e far cuocere per 25-30 minuti. Togliere l’alluminio e sgranare con una forchetta.
TONNO E ZUCCHINE
Una scatoletta grande di tonno sgocciolato
Due zucchine piccole
Due cipolle fresche
Olio
Sale q.b.
Prezzemolo fresco tritato
Lava e mondare le zucchine e le cipolle, affettarle sottilmente.
In una padella, scaldare l’olio e far appassire la cipolla, unire le zucchine, sale e mezzo bicchiere di acqua. Coprire e far cuocere, a fuoco medio, per 10 minuti. Aggiungere il tonno sgocciolato e sbriciolato e far cuocere per altri cinque minuti. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato.
FINOCCHI GRIGLIATI
Tagliare i finocchi a fette e passarli sulla piastra oppure metterli in una teglia ricoperta di carta da forno e farli arrostite.
PESCE PERSICO AROMATIZZATO
200 gr di filetto di pesce persico
Prezzemolo
Timo
Aglio
Maggiorana
Olio
Succo di limone
Sale
Lavare e asciugare il filetto di pesce. Spezzettare le spezie (si possono usare anche le spezie disidratate) e unirle all’olio e al succo di limone. Preparare una salsina, sbattendola con una forchetta e condire il filetto di pesce, adagiato in una teglia antiaderente. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti
5%
23 APRILE
Colazione dolce: Torta di fragole in padella; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Sformato di sgombro e verdure; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Crostata di asparagi;
Cena: Petto di pollo farcito; cavolo rapa al forno
SFORMATO DI SGOMBRO E VERDURE
150 gr di sgombro in scatola al naturale
Zucchina
Carota
Cipollotto
Due uova
Olio
Sale
Semi tritati a scelta (sesamo, girasole, lino)
Mettere in una padella zucchine carote e cippollotto tagliate a pezzetti. Salare e far cuocere con un filo di olio e poca acqua. Quando le verdure sono cotte, unirle allo sgombro e all’uovo, frullare con un minipimer e disporre l’impasto su teglia oliata oo su carta da forno. Spolverare con semi tritati a piacere e cuocere a 180° per 30 minuti.
CROSTATA DI APARAGI
180 gr di farina di quinoa
20 gr di psillio
Un uovo
50 ml di olio
50 ml di acqua fredda
Un pizzico di sale
Per il ripieno:
200 g di asparagi
Due uova
100 ml di panna o latte vegetale
50 g di pecorino grattugiato o formaggio fresco di pecora o capra
Un cipollotto (o porro)
Un cucchiaio di olio
Sale e noce moscata q.b.
Erbe aromatiche a piacere (timo o prezzemolo)
In una ciotola, mescolare la farina di quinoa con lo psillio e un pizzico di sale. Aggiungere l’uovo, l’olio e l’acqua, impastando fino a ottenere un panetto omogeneo.
Stendere la pasta su una tortiera leggermente oliata e bucherellare il fondo con una forchetta.
Mettere in frigo per 15 minuti. Lavare gli asparagi e taglia le punte, mettendole da parte. Tagliare i gambi a rondelle e farli saltare in padella con un filo d’olio e il cipollotto tritato per 5-7 minuti. Aggiustare di sale e in una ciotola, sbattere le uova con la panna, il formaggio, un pizzico di sale e noce moscata.
PETTO DI POLLO FARCITO
1/2 petto di pollo
Formaggio di capra semistagionato
150 gr di funghi pleurotus
Pangrattato senza glutine
Aglio
Olio
Vino bianco
Sale
Pulire i funghi con un panno umido. Tagliarli a listarelle sottili e farli cuocere in padella con olio e aglio per 5 mimuti a fiamma media e girando spesso.
Disporre le fettine di petto di pollo su un foglio di carta carta assorbente e aprirlo in modo da formare una stasca. Disporlo su un piano e riempirlo di funghi e formaggio a dadini. Chiudere i bordi con degli stuzzicadenti.
Trasferirlo in una teglia oleata, disporre intorno al pollo eventuali funghi avanzati, e versarvi ¼ di bicchiere di vino bianco. Spolverare la superficie con pangrattato, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno 180°per circa 25-30 minuti.
CAVOLO RAPA AL FORNO
Cavolo rapa
Due cucchiai di olio
Uno spicchio d’aglio (facoltativo)
Un rametto di rosmarino o timo
Sale q.b.
Pecorino grattugiato (facoltativo)
Un cucchiaio di semi di sesamo o di girasole (facoltativo, per croccantezza)
Sbucciare il cavolo rapa con un pelapatate e tagliarlo a fette spesse circa 1 cm o a bastoncini tipo patatine. Mettere il cavolo rapa in una ciotola e condirlo con l’olio, l’aglio tritato (se gradito), il rosmarino e un pizzico di sale. Mescolare bene per distribuire il condimento in modo uniforme.
Disporre le fette o i bastoncini su una teglia foderata con carta forno, senza sovrapporli. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, girandoli dopo 15 minuti, fino a quando saranno dorati e leggermente croccanti. Spolverare con pecorino o semi di sesamo e girasole tostati.
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24 APRILE
Colazione dolce: Omelette alta con burro di arachidi e marmellata 85% di frutta; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Due uova strapazzate; cavolfiore stufato; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Pasta di lentichie ; insalata di valeriana
Cena: Polpette di tacchino con salsa al cetriolo; insalata di carote e rucola
OMELETTE ALTA
Due uova
Due cucchiai di acqua
Olio
Separare gli albumi dalle uova. Aggiungere un pizzico di sale e con le fruste elettriche montare gli albumi a neve compatta. Frullare i tuorli e aggiungere due cucchiai di acqua. Oliare una padella antiderente e riscaldarla. Aggiungere i tuorli e far cuocere per 5 minuti con coperchio. Adagiare gli albumi montati a neve sulla omelette e distribuirli uniformemente. Corpire e far cuocere per altri cinque minuti.
Disporre l’omelette su un piatto piano e su metà lato distribuire il burro di arachidi e marmellata sull’altra metà, ripiegare a metà.
350 gr di cavolfior
Aglio
Olio
Rosmarino
Maggiorana
Acqua
Lavare il cavolfiore intero, staccare le foglie e tagliare la base del torsolo. In una pentola capiente adagiare il cavolfiore e coprirlo per metà di acqua. Aggiungere aglio, rosmarino, timo, maggiorana. Coprire e far cuocere per 15-20 minuti, fino a quando diventa morbido. Estrarre il cavolfiore intero e disporso su un piatto fondo da portata, irrorare con un filo di olio.
SFORMATO DI PASTA DI LENTICCHIE
50 gr di pasta di lenticchie
Due uova
Una scatoletta di tonno
Zucchina grattugiata
Cipolla
Olio
Cuocere la pasta, e scolarlo quando sarà ben cotta. Grattugiare la zucchina e la cipolla. In una insalatiera mettera la pasta, un filo di olio, zucchie e cipolle. Sbattere le uova, sbriciolare il tonno e mescolare tutto insieme. Trasferire la pasta in una teglia antiaderente e cuocere a 180°C per 20-25 minuti, fino a doratura.
50 gr di pasta di lenticchie
Due uova
Una scatoletta di tonno
Zucchina grattugiata
Cipolla
Olio
Cuocere la pasta, e scolarlo quando sarà ben cotta. Grattugiare la zucchina e la cipolla. In una insalatiera mettera la pasta, un filo di olio, zucchie e cipolle. Sbattere le uova, sbriciolare il tonno e mescolare tutto insieme. Trasferire la pasta in una teglia antiaderente e cuocere a 180°C per 20-25 minuti, fino a doratura.
POLPETTE DI TACCHINO
300 gr di carne di tacchino tritata
Un uovo sodo
Un uovo
Una cipolla fresca tritata
Sale
Olio
In un cotenitore unire la carne tritata, l’uovo sodo affettato sottilmente, l’uovo e la cipolla tritata. Lavorare l’impasto sin a farlo diventare omogeneo e con l’aiuto di un cucchiaio disporlo su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere in forno a 180° per 15 minuti.
SALSA DI CETRIOLO
Un cetriolo
Uno spicchio d’aglio (a piacere)
100 g di yogurt greco (o yogurt vegetale senza zucchero)
Un cucchiaio di succo di limone
Due cucchiai di olio
Sale q.b.
Tre foglie di menta
Lavare il cetriolo, grattugiarlo finemente e strizzarlo bene per eliminare l’acqua in eccesso. Schiacciare l’aglio con uno spremiaglio oppure tritarlo finemente.
In una ciotola, unire lo yogurt, il cetriolo, l’aglio, il succo di limone, l’olio, il sale e mescolare bene fino a ottenere una crema omogenea. Lasciare riposare la salsa in frigo per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori e aggiungere le foglie di menta intere o spezzettate con le mani.
25 APRILE
Colazione dolce: Crostatine di mirtilli; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Waffel di sgombro; carciofi in umido; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Fesa di tacchino alla piastra; porro gratinato
Cena: Fave fresche alla menta; insalata di barbabietole rosse e menta
CROSTATINE DI MIRTILLI
Per sei crostatine
150 g di farina di miglio
50 g di farina di mandorle (o altra farina a scelta)
60 g di zucchero
Un uovo (oppure 40 ml di latte vegetale)
50 ml di olio di cocco o olio extravergine d'oliva
½ cucchiaino di lievito per dolci
Un cucchiaino di scorza di limone grattugiata (opzionale)
Un pizzico di sale
Marmellata di mirtilli
In una ciotola, mescolare la farina di miglio, la farina di mandorle, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero, l’olio e l’uovo (o il latte vegetale) e impastare fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per 30 minuti.
Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 3-4 mm.
Ritagliare dei cerchi e rivestire gli stampini per crostatine leggermente unti, bucherellare il fondo con una forchetta.
Riempirle con un cucchiaio abbondante di marmellata di mirtilli, usare i ritagli di frolla per creare delle strisce o decorazioni. Infornare a 180°C per 15-18 minuti, fino a doratura.
Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 3-4 mm.
Ritagliare dei cerchi e rivestire gli stampini per crostatine leggermente unti, bucherellare il fondo con una forchetta.
Riempirle con un cucchiaio abbondante di marmellata di mirtilli, usare i ritagli di frolla per creare delle strisce o decorazioni. Infornare a 180°C per 15-18 minuti, fino a doratura.
WAFFEL ALLO SGOMBRO
Una lattina di piselli circa 200 gr
Una zucchina
200 gr di sgombro
Due uova
Una presa di sale
Erba cipollina
Due cucchiai di olio
In un mixer unire zucchina tagliata a cubetti, piselli sgocciolati e lavati, uova, sgombro, erba cipollina, sale, olio. Frullare e cuocere nello stampo per waffel per 3 minuti. In alternativa, si dispone l’impasto, a cucchiaiate, su teglia ricoperta con carta da forno. In forno a 180° finché non appaiono dorati. Si conservano in frigo per due giorni.
CARCIOFI IN UMIDO
Quattro carciofi
Unovspicchio d'aglio
Prezzemolo fresco tritate
Olio
Succo di un limone
Sale
Pulire i carciofi, dividerli in 4 parti e lasciarli in acqua con succo di limone. Riscaldare un filo di olio, far rosolare l’aglio e aggiungere i carciofi, il prezzemolo, il sale, un bicchiere di acqua, coprire e far cuocere per dieci minuti
PORRI GRATINATI
Quattro porri grandi
200 ml di besciamella vegana
Due cucchiai di lievito alimentare (per un sapore formaggioso)
Due cucchiai di pangrattato (senza glutine)
Olio
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
Erbe aromatiche a piacere (timo o prezzemolo per decorare)
Eliminare la parte più verde e le radici dei porri, tagliarli a tronchetti di 6-8 cm. Sbollentarli in acqua salata per 5 minuti, poi scolarli e tamponarli con carta assorbente.
Ungere una pirofila con un filo d’olio, disporre i porri in un unico strato e coprili con la besciamella vegana. Spolverare con il lievito alimentare e il pangrattato per una crosticina dorata.
Infornare a 200°C per 15-20 minuti, fino a doratura. Usare il grill negli ultimi 5 minuti per una crosticina croccante.
Lasciare intiepidire, guarnire con erbe aromatiche e aggiungere semi di girasole o noci tritate per un tocco croccante.
BESCIAMELLA
200 ml di latte vegetale (senza zuccheri)
15 g di farina di riso (o amido di mais)
Un cucchiaio di olio
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
In un pentolino, scaldare l’olio e aggiungi la farina di riso mescolando con una frusta. Versare il latte vegetale a filo e continua a mescolare fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere sale e noce moscata e cuocere per 2-3 minuti fino a che si addensa.
Ungere una pirofila con un filo d’olio, disporre i porri in un unico strato e coprili con la besciamella vegana. Spolverare con il lievito alimentare e il pangrattato per una crosticina dorata.
Infornare a 200°C per 15-20 minuti, fino a doratura. Usare il grill negli ultimi 5 minuti per una crosticina croccante.
Lasciare intiepidire, guarnire con erbe aromatiche e aggiungere semi di girasole o noci tritate per un tocco croccante.
BESCIAMELLA
200 ml di latte vegetale (senza zuccheri)
15 g di farina di riso (o amido di mais)
Un cucchiaio di olio
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
In un pentolino, scaldare l’olio e aggiungi la farina di riso mescolando con una frusta. Versare il latte vegetale a filo e continua a mescolare fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere sale e noce moscata e cuocere per 2-3 minuti fino a che si addensa.
200 gr di fave
Cipolla bianca fresca
Foglie di menta
Olio
Sale
Acqua.
Pulire e affettare la cipolla. In una pentola mettere olio, cipolla, fave e coprire di acqua. A metà cottura aggiungere le foglie di menta e completare la cottura.
26 APRILE
Colazione dolce: Crostatine di mirtilli; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Insalata di sgombro; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Merluzzo al forno; insalata di carote, finocchi, cetrioli,
Cena: Sformato di verza
INSALATA DI SGOMBRO
Sgombro in scatola
Ravanelli
Cipolla fresca
Carote alla julienne
Olive verdi
Rucola
Radicchio
Sale
Olio
Succo di limone
SFORMATO DI VERZA
300 gr di verza
Due uova
Una scatoletta di tonno
Mondare la verza a tagliarla alla julienne. In una ciotola sbattere le uova, aggiungere l’olio e continuare a sbattere. Aggiungere un il sale e la verza. Mescolare bene e e aggiungere il tonno sbriciolato. Versare in una teglia a bordi alti e cuocere a 180° per 50 minuti.
MERLUZZO AL FORNO
Merluzzo deviscerato
Aglio
Prezzemolo
Olio
Sale
Fettine di limone
Lavare e asciugare il merluzzo. Disporlo in una teglia da forno oliata, riempire la pancia di aglio, prezzemolo tritati e fettina di limone. Cuocere a 180°C per 20-25 minuti.
27 APRILE
Colazione dolce: Crostatine di mirtilli; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Asparagi, tonno e uovo sodo; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Zuppa di lenticchie e scricchioli;
Cena: Pesce spada con zenzero e limone; insalata di ravanelli, rucola, spinaci, carote
ASPARAGI TONNO E UOVO SODO
300 gr di asparagi
Un uovo sodo
Tonno in scatola
Olio
Succo di limone
Pulire, lavare e lessare gli asparagi in acqua salata oppure cuocerli al vapore. Scolarli e sistemarli in un piatto. Tagliare l’uovo sodo senza rompere il tuorlo, disporre il tuorlo in un piatto e schiacciarlo con una forchetta, aggiungere tonno sbriciolato, un cucchiaio di maionese e mescolare con una forchetta per ottenre un composto cremoso con il quale riempire gli albumi e posizionarli accanto agli asparagi conditi con olio, limone.
ZUPPA DI LENTICCHIE E ZUCCA
100 gr di zucca tagliata in piccoli cubetti
150 gr di lenticchie cotte (se possibile trattenere l’acqua di cottura)
Sedano
Porro o scalogno
Carota
Prezzemolo
Curcuma
Sale
Olio
Acqua o brodo vegetale
Tritare le verdure e, in una padella riscaldare l’olio, farle soffriggere leggermente. Aggiungere un pizzico di curcuma e la zucca. Mescolare di frequente senza far bruciare. Aggiungere sale, acqua sino a coprire quasi completamente tutti gli ingredienti, mettere il coperchio e far cuocere. Quando la zucca diventa tenerissima aggiungere le lenticchie. Far insaporire per cinque minuti o più in base alla consistenza che si vuole ottenere.
SCRICCHIOLI DI LENTICCHIE
180 gr di farina di lenticchie
180 ml di acqua
Rosmarino
Un pizzico di sale
Olio
Con le fruste elettriche frullare farina, sale e acqua. Disorre il preparato a cucchiaite in una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere a 180° per 7-10 minuti. Controllare la cottura per evitare che si brucino.
Accompagnare la zuppa di lenticchie.
Accompagnare la zuppa di lenticchie.
PESCE SPADA ALLO ZENZERO E LIMONE
200 g di pesce spada
Zenzero fresco 5 cm
Prezzemolo
Olio
Sale
Succo di limone
Preparare un’emulsione con succo di un limone, zenzero grattugiato, l’olio, sale e prezzemolo tritato. Emulsionare con una forchetta. Lavare e asciugare il trancio di pesce, metterlo in un contenitore e farlo marinare, nell’emulsione per circa 30 minuti.
Scaldare una padella antiaderente e adagiare il trancio di spada, far cuocere a fuoco lento aggiungendo l’emulsione gradualmente fino a cottura. A fine cottura spolverare con altro zenzero grattugiato.
Scaldare una padella antiaderente e adagiare il trancio di spada, far cuocere a fuoco lento aggiungendo l’emulsione gradualmente fino a cottura. A fine cottura spolverare con altro zenzero grattugiato.
28 APRILE
Colazione dolce: Biscotti di noci; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Pagnottine con farina di fave, formaggio di capra, radicchio in padella; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Fagioli cannellini, zucca e funghi;
Cena: Pollo con carciofi; insalata di radicchio, carote, ravanelli, rucola, finocchio.
BISCOTTI DI NOCI
200 g di noci tritate
100 g di zucchero (oppure 80 g di miele o sciroppo d’acero)
Un albume d’uovo
Un pizzico di sale
Tritare le noci finemente con un mixer fino a ottenere una consistenza simile alla farina, ma senza ridurle in crema.
In una ciotola, montare leggermente l’albume con una forchetta (non deve diventare a neve). Aggiungere lo zucchero (o il dolcificante scelto), le noci tritate, il sale e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Prelevare piccole porzioni di impasto, formare delle palline e schiacciarle leggermente. Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 12-15 minuti, finché i bordi risultano leggermente dorati. Lasciare raffreddare completamente prima di gustarli, in modo che si compattino bene.
PAGNOTTINE DI FAVE
250 gr farina di piselli o fave
Due uova
175 ml di acqua
Olio
Sale
Spezie a piacere (rosmarino, maggiorana, timo)
Un cucchiaino di Cremor tartaro+Bicarbonato
Semi di zucca e girasole
In una ciotola, montare leggermente l’albume con una forchetta (non deve diventare a neve). Aggiungere lo zucchero (o il dolcificante scelto), le noci tritate, il sale e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Prelevare piccole porzioni di impasto, formare delle palline e schiacciarle leggermente. Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 12-15 minuti, finché i bordi risultano leggermente dorati. Lasciare raffreddare completamente prima di gustarli, in modo che si compattino bene.
PAGNOTTINE DI FAVE
250 gr farina di piselli o fave
Due uova
175 ml di acqua
Olio
Sale
Spezie a piacere (rosmarino, maggiorana, timo)
Un cucchiaino di Cremor tartaro+Bicarbonato
Semi di zucca e girasole
Preriscaldare il forno a 180° e nel frattempo frullare uova, sale, olio e metà dell’acqua. Aggiungere, frullando, la farina e la restante acqua. In ultimo le spezie tritate finissime, il lievito e i semi, mescolando con una spatola
Ungere gli stampi e riempirli a metà , cospargere i semi e cuocere in forno a 180°per 20-25 minuti.
Ungere gli stampi e riempirli a metà , cospargere i semi e cuocere in forno a 180°per 20-25 minuti.
RADICCHIO IN PADELLA
Un cespo di radicchio
Aglio
Sale
Olio
Lavare e tagliare il radicchio in orizzontale, a stricioline. Far dorare l’aglio e aggiungere il radicchio grondante di acqua. Aggiungere il sale, coprire e far cuocere.
FAGIOLI CANNELLINI E ZUCCA DELICA
250 gr fagioli cannellini
1/4 zucca delica
250 gr funghi pleurotus
Rosmarino
Olio qb FAGIOLI CANNELLINI E ZUCCA DELICA
250 gr fagioli cannellini
1/4 zucca delica
250 gr funghi pleurotus
Rosmarino
Aglio
Sale qb
Tagliare la zucca delica a fette, seguendo le linee della zucca e senza allontanare la buccia. Disporre le fette di zucca su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando spazio per i funghji. Mondare i funghi, lavarli e asciugarli. Disporre i funghi sulla restante parte della teglia. Condire con un filo di olio, sale e rosmarino. Cuocere in forno per 20 minuti a 200° e 10 minuti di grill. Una volta sfornati, allontanare la buccia dalla fette di e disporla in un piatto fondo insieme ai funghi. In una padella antiadere, riscaldare l’olio e far dorare l’aglio, aggiungere i fagioli cannellini e saltarli per cinque minuti. Trasferire i fagioli nel piatto con polpa di zucca e funghi e irrorare, se gradito, con un filo di olio.
POLLO CON CARCIOFI
150 gr di petto di pollo tagliato a strisce
Quattro carciofi
Farina di riso
Olio
Sale
1/2 di bicchiere di acqua o brodo vegetale
Spicchio di aglio
Prezzemolo
Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili. In un piatto fondo mettere la farina di riso e le strisce di pollo. Infarinare bene e togliere la farina in eccesso. Far riscaldare l’olio, aggiungere il pollo e farlo rosolare da entrambi i lati. Aggiungere i carciofi, l’aglio, l’acqua, coprire e far cuocere girando di tanto in tanto. A cottura ultimata aggiingere prezzemolo
29 APRILE
Colazione dolce: Budino di fragole; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Sformato di cavolo nero, caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Pasta di lenticchie con salsiccia e radicchio;
Cena: Merluzzo con cipolla; zucchine grigliate
BUDINO CON FRAGOLE
250 ml di latte (anche vegetale, es. latte di mandorla o riso)
50 gr di farina di mandorle
Un tuorli d’uovo
35 gr di zucchero
Scorza di mezzo limone (senza la pate bianca)
Un pizzico di sale
Quattro fragole mature
Versare il latte in un pentolino con la scorza di limone e scaldare a fuoco medio senza farlo bollire.
Preparare il composto di tuorli e farina di mandorle. In una ciotola, sbattere il tuorlo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la farina di riso e mescolare fino a eliminare i grumi. Versare il latte caldo a filo, mescolando continuamente con una frusta. Lavare le fragole e togliere il picciolo e tagliarle a pezzettini e schiacciare con una forchetta. Trasferire tutto nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando fino a che il budino si addensa (circa 5-7 minuti), unire le fragole e mescolare. Versare il budino nelle coppette e lasciar intiepidire.
Coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo per almeno 2 ore prima di servire.
Preparare il composto di tuorli e farina di mandorle. In una ciotola, sbattere il tuorlo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la farina di riso e mescolare fino a eliminare i grumi. Versare il latte caldo a filo, mescolando continuamente con una frusta. Lavare le fragole e togliere il picciolo e tagliarle a pezzettini e schiacciare con una forchetta. Trasferire tutto nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando fino a che il budino si addensa (circa 5-7 minuti), unire le fragole e mescolare. Versare il budino nelle coppette e lasciar intiepidire.
Coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo per almeno 2 ore prima di servire.
SFORMATO DI CAVOLO NERO
Un mazzo di cavolo nero
180 gr feta
250g farina di fave o lenticchie rosse
250 ml acqua
60 ml olio
Sale
Un cucchiaio di lievito a scaglie se gradito
Pulire il cavolo nero e lavarlo con abbondante acuqa. In una ciotola unire le foglie del cavolo nero spezzettate, la farina, sale, lievito alimentare, l’olio e l’acqua. Mescolare con le mani in modo da far ammorbidire bene il cavolo nero e versare in una teglia oliata. Cuocere in forno per 30 minuti a 180°. Estrarre lo sformato e facendo spazio con una forchetta inserire i cubetti di feta, rimettere in forno per 10 minuri di grill.
PASTA DI LENTICCHIE CON SALSICCIA E RADICCHIO
50 gr di pasta
Due Salsicce di tacchino e pollo
Un cespo Radicchio
Cipolla
Sale
Olio
Mondare e lavare il radicchio, tagliarlo alla julienne. Pulire la cipolla e affettarla finemente. Sbriciolare la salsiccia.
Mettere dell’olio in una padella, far appassire la cipolla e aggiungere il radicchio. Quando il radicchio sarà morbido aggiungere la salsiccia e far cuocere per altri 10-15 minuti.
Nel frattempo cuocere la pasta e quando saà cotta, scolarla e versarla nella pentola con il radicchio e la salsiccia, mantecare bene
MERLUZZO CON CIPOLLA
300 gr di filetti di merluzzo
Quattro cipolle medie
Olio
Sale
Succo di limone
Prezzemolo
Olive verdi
Sciacquare i filetti di merluzzo, asciugarli, metterli in un piatto e condirli con un cucchiaio d'olio, sale e prezzemolo. Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a rondelle molto sottili. Versare un filo di olio in un tegame di larghezza sufficiente a contenere il merluzzo e sistemare sul fondo del tegame le cipolle in modo da coprirlo. Salare e adagiarvi sopra i filetti di pesce, con prezzemolo e olio, le olive e condire con un ulteriore filo di l'olio. Cuocere per una venti minuti, a fuoco basso, senza mai mescolare ma solo muovendo delicatamente il tegame. A fine cottura irrorare con un succo di limone.
Un mazzo di cavolo nero
180 gr feta
250g farina di fave o lenticchie rosse
250 ml acqua
60 ml olio
Sale
Un cucchiaio di lievito a scaglie se gradito
Pulire il cavolo nero e lavarlo con abbondante acuqa. In una ciotola unire le foglie del cavolo nero spezzettate, la farina, sale, lievito alimentare, l’olio e l’acqua. Mescolare con le mani in modo da far ammorbidire bene il cavolo nero e versare in una teglia oliata. Cuocere in forno per 30 minuti a 180°. Estrarre lo sformato e facendo spazio con una forchetta inserire i cubetti di feta, rimettere in forno per 10 minuri di grill.
PASTA DI LENTICCHIE CON SALSICCIA E RADICCHIO
50 gr di pasta
Due Salsicce di tacchino e pollo
Un cespo Radicchio
Cipolla
Sale
Olio
Mondare e lavare il radicchio, tagliarlo alla julienne. Pulire la cipolla e affettarla finemente. Sbriciolare la salsiccia.
Mettere dell’olio in una padella, far appassire la cipolla e aggiungere il radicchio. Quando il radicchio sarà morbido aggiungere la salsiccia e far cuocere per altri 10-15 minuti.
Nel frattempo cuocere la pasta e quando saà cotta, scolarla e versarla nella pentola con il radicchio e la salsiccia, mantecare bene
MERLUZZO CON CIPOLLA
300 gr di filetti di merluzzo
Quattro cipolle medie
Olio
Sale
Succo di limone
Prezzemolo
Olive verdi
Sciacquare i filetti di merluzzo, asciugarli, metterli in un piatto e condirli con un cucchiaio d'olio, sale e prezzemolo. Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a rondelle molto sottili. Versare un filo di olio in un tegame di larghezza sufficiente a contenere il merluzzo e sistemare sul fondo del tegame le cipolle in modo da coprirlo. Salare e adagiarvi sopra i filetti di pesce, con prezzemolo e olio, le olive e condire con un ulteriore filo di l'olio. Cuocere per una venti minuti, a fuoco basso, senza mai mescolare ma solo muovendo delicatamente il tegame. A fine cottura irrorare con un succo di limone.
30 APRILE
Colazione dolce: Torta di mele in padella; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Colazione salata: Pane azzimo di miglio; tonno, rucola e maionese; caffè/caffè di cicoria/tisana/latte vegetale/tè verde/tè bancha
Pranzo: Tacchino in salsa di soia; verza stufata
Cena: Fave alla pugliese; cicoria saltata in padella
TORTA DI MELE SENZA FARINA
Due mele grandi
Due uova
40 gr di zucchero (o miele)
50 gr amido di mais
Un pizzico di bicarbonato
Un cucchiaino di cannella (opzionale)
Un pizzico di sale
Olio per la padella
Sbucciare le mele e tagliarle a fette non molto sottili, 1 cm circa di spessore. Oliare una padella antiaderente e disporre le fette di mele in modo da ricoprire il fondo della padella. In una ciotola, sbattere energicamente le luova con lo zucchero e unire la cannella, amido e un pizzico di bicarbonato. Versare il composto sulle fette di mela, distribuendolo uniformemente.
Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti. Controllare la cottura: quando la superficie si rassoda, girare la torta con l’aiuto di un piatto e cuocere per altri 5-10 minuti.
PANE AZZIMO DI MIGLIO
200 g di farina di miglio
100 ml di acqua tiepida
Un cucchiaio di olio
Un pizzico di sale
In una ciotola, mescolare la farina di miglio con il sale. Aggiungere l’acqua poco alla volta, mescolando con un cucchiaio. Incorporare l’olio e impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua o farina. Dividere l’impasto in 3-4 palline. Stendere ogni pallina con un mattarello su un piano infarinato o tra due fogli di carta da forno, fino a uno spessore di circa 2-3 mm. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Cuocere ogni disco per 2-3 minuti per lato, finché compaiono bolle e la superficie diventa dorata.
Girare più volte per una cottura uniforme. Il pane azzimo di miglio è perfetto da gustare caldo.
TACCHINO IN SALSA DI SOIA
150 gr di petto di tacchino
Salsa di soya
Un cucchiaio di mandorle spellate
Farina di riso
Olio
Tagliare a pezzetti il petto di tacchino e passarlo nella farina di riso. Scaldare l’olio in una padella. Tritare le mandorle e metterle a tostare per un paio di minuti nell'olio; aggiungere i tocchetti di tacchino, farli dorare, unire la salsa di soya, fare addensare e servire.
VERZA STUFATA
Un cavolo verza piccolo
Olio
Una cipolla
Uno spicchio d’aglio (opzionale)
½ bicchiere di brodo vegetale (o acqua)
Sale q.b.
Eliminare le foglie esterne più dure e lavare bene la verza. Tagliarla a strisce sottili o a pezzi più grandi, a seconda della preferenza.
In una padella capiente o in una casseruola, scaldare l’olio e soffriggere la cipolla affettata finemente con l’aglio. Far appassire per 2-3 minuti fino a quando la cipolla diventa trasparente. Unire la verza e mescolare bene. Farla insaporire per qualche minuto a fuoco medio, girandola di tanto in tanto. Aggiungere il brodo vegetale (o acqua) e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti, mescolando ogni tanto, finché la verza diventa morbida. Aggiungere sale a piacere.
CAVOLO RAPA AL FORNO
Cavolo rapa
Zenzero in polvere
Succo di mezzo limone
Sale
Pelare e affettare il cavolo rapa con una mandolina e condirlo con succo di limone, zenzero in polvere o zenzero fresco grattugiato, sale. Distribuire le fette di cavolo rapa in una leccarda ricoperta di carta forno e cuocierea 175° C per 20 minuti.
FAVE ALLA PUGLIESE
300 gr di fave fresche
5-6 foglie di menta
100 gr di pecorino grattugiato
Succo di mezzo limone
Olio
Sale
Sgusciare e lavare le fave. Farle cuocere in acqua salata. Nel frattempo spezzettare le foglie di menta e metterle in una ciotola, dove verranno versate anche le fave, aggiungere l’olio, il succo di limone e il formaggio grattugiato. Mescolare per ottenere un composto morbido che servirà per condire le fave.
Una volta cotte le fave, scolarle e versarle nella ciotola con il condimento. Mescolare per amalgamare bene i sapori
Una volta cotte le fave, scolarle e versarle nella ciotola con il condimento. Mescolare per amalgamare bene i sapori