ALLE PREPARAZIONI DI PANE DI LEGUME SI POSSONO AGGIUNGERE LE SPEZIE AMMESSE E DESIDERATE
PANE DI PISELLI
400 gr di piselli cotti o altri legumi ben Scolati
Due cucchiai di farina dello stesso legume
50 gr di farina di mandorle
Due uova
150ml di albume
30 ml di olio
Sale qb
Spezie a piacere (basilico in polvere, rosmarino e zenzero)
Punta di cucchiaino di cremon tartaro e uno di bicarbonato + un cucchiaino di succo di limone
Due cucchiai di farina dello stesso legume
50 gr di farina di mandorle
Due uova
150ml di albume
30 ml di olio
Sale qb
Spezie a piacere (basilico in polvere, rosmarino e zenzero)
Punta di cucchiaino di cremon tartaro e uno di bicarbonato + un cucchiaino di succo di limone
Nel
boccale del mixer, versare i piselli, i tuorli, l'olio, le farine, le
spezie, il lievito e frullare ad alta velocità. Trasferire l’impasto in
un contenitore e a parte montare gli albumi. Incorporarli all'impasto
usando un cucchiaio di legno e muovendolo delicatamente dal basso verso
l'alto per non far sgonfiare gli albumi. Bagnare carta da forno,
strizzarla e foderare una teglia da pluncake da 25 cm. Cuocere in forno
ventilato a 175° per 40 minuti.
PANE LEO
600 gr di farina di grano saraceno o di quinoa
Punta di un cucchiaino di sale
Lievito di birra, ¼ di cubetto
Un cucchiaino di zucchero
Due cucchiai di olio
400 ml di acqua
Tre cucchiai di cacao amaro
Unire tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente. Sciogliere il lievito un un bicchiere di acqua tiepida, presa dai 400 ml totali di acqua. Impastare sino ad ottenere un impasto senza grumi e dividerloin 3 parti uguali.
Una parte si lascia da parte.
Nell’altra, aggiungere un cucchiaio e mezzo di cacao e impastare sino ad ottenere un impasto di colore uniforme.
Nell’ultima parte si aggiungere il cacao restante, per avere un colore marrone scuro. Impastare e ottenere un panetto di colore omogeneo.
A questo punto bisognerà formare dei filoncini che verranno disposti nella teglia in maniera alternata. Ottenere lo stesso numero di filoncini da ogni impasto e della stessa lunghezza (uguale alla lunghezza della teglia). Si possono preparare, per comodità, tre filoncini della stessa lunghezza, uno per ogni impasto.
Con un mattarello o con le mani, stendere leggermente i filoncini.
Oleare leggermente uno stampo da forno con bordi alti e che servirà sia per la lievitazione che per la cottura.
Nello stampo alternare strati bianchi, marrone chiaro e marrone scuro.
Far lievitare in un posto caldo per almeno un’ora. Infornare a 180° per circa 30 minuti.
Il pane Leo si può congelare e scongelare all’occorrenza.
Una parte si lascia da parte.
Nell’altra, aggiungere un cucchiaio e mezzo di cacao e impastare sino ad ottenere un impasto di colore uniforme.
Nell’ultima parte si aggiungere il cacao restante, per avere un colore marrone scuro. Impastare e ottenere un panetto di colore omogeneo.
A questo punto bisognerà formare dei filoncini che verranno disposti nella teglia in maniera alternata. Ottenere lo stesso numero di filoncini da ogni impasto e della stessa lunghezza (uguale alla lunghezza della teglia). Si possono preparare, per comodità, tre filoncini della stessa lunghezza, uno per ogni impasto.
Con un mattarello o con le mani, stendere leggermente i filoncini.
Oleare leggermente uno stampo da forno con bordi alti e che servirà sia per la lievitazione che per la cottura.
Nello stampo alternare strati bianchi, marrone chiaro e marrone scuro.
Far lievitare in un posto caldo per almeno un’ora. Infornare a 180° per circa 30 minuti.
Il pane Leo si può congelare e scongelare all’occorrenza.
PANE DI ALBUMI
500 gr di albume
200 gr di farina di madorle
Un cucchiaino di sale marino integrale
Semi di zucca
Montare a neve gli albumi e incorporare lentamente la farina di mandorle, il sale e mescolare evitando di smontare gli albumi. Versare il composto in uno stampo rettangolare rivestito con carta da forno, spargere i semi di zucca sulla superficie e cuocere a 200° per 40 minuti. Estrarre il pane dalla teglia, metterlo sulla griglia del forno e cuocere per 15 minuti a 180°. Farlo raffreddare e tagliarlo a fette. Disporre le fette in una padella antiaderente e spennellata con un filo di olio e farle tostare. Per consumarle con alimenti salati, sulla superfiie delle fette spolverare del rosmarino e passare un filo di olio, tostare e far intiepidire.
PANE DI LENTICCHIE
350 gr di farina di lenticchie
Un cucchiaino di bicarbonato
Un cucchiaio di olio
300 ml di acqua tiepida
Una presa di sale
Rosmarino; maggiorna, spezie gradite
350 gr di farina di lenticchie
Un cucchiaino di bicarbonato
Un cucchiaio di olio
300 ml di acqua tiepida
Una presa di sale
Rosmarino; maggiorna, spezie gradite
Mescolare, in una ciotola, la farina con il bicarbonato. Aggiungere le spezie e mescolare di nuovo, aggiungere l’olio e lentamente l’acqua tiepida. Impastare con una forchetta o con fruste elettriche. Si ottiene un impasto di consistenza simile a quello di una ciambella. Si versa in una teglia da plumcake ricoperta con carta da forno e si cuoce a 180° per 30 minuti.
PANE CHAPATI CON FARINA DI MIGLIO
200 g di farina integrale di miglio
80 -100 ml di acqua
Un cucchiaio di olio
Sistemare la farina a fontana su una spianatoia.
Fare un buco al centro e versare l’olio, poi l’acqua o latte oppure yogurt se si preferisce più morbido, un po’ alla volta.
Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e lasciarlo a riposo per 15 minuti.
Dividere l’impasto in pezzi da 50 gr, stenderli con il mattarello, la tecnica più indicata è quella di fissare il mattarello sull’impasto e farlo ruotare per ottenere la forma schiacciata.
Più la piadina è sottile migliore è il pane.
Scaldare una padella antiaderente e cuocere i dischi da ambo i lati.
Fare un buco al centro e versare l’olio, poi l’acqua o latte oppure yogurt se si preferisce più morbido, un po’ alla volta.
Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e lasciarlo a riposo per 15 minuti.
Dividere l’impasto in pezzi da 50 gr, stenderli con il mattarello, la tecnica più indicata è quella di fissare il mattarello sull’impasto e farlo ruotare per ottenere la forma schiacciata.
Più la piadina è sottile migliore è il pane.
Scaldare una padella antiaderente e cuocere i dischi da ambo i lati.
PANE IN VASCHETTA
150 g farina di mandorle
Cinque uova
Un cucchiaio scarso di lievito secco
Un cucchiaio di semi di sesamo
Un cucchiaio di semi di girasole
Un cucchiaio di semi chia.
Tenere da parte un po’ di semi per decorare. Unire farina, lievito e semi nella stessa ciotola, formare una fontana e aggiungere le uova. Sbattere le uova con una frusta da cucina e incorporare la parte solida sino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferire l'impasto in una teglia rettangolare da 20 cm oliata o rivestita con carta da carta forno. Aggiungere i semi sulla superficie e cuocere in forno a 200° per circa 40 minuti.
150 g farina di mandorle
Cinque uova
Un cucchiaio scarso di lievito secco
Un cucchiaio di semi di sesamo
Un cucchiaio di semi di girasole
Un cucchiaio di semi chia.
Tenere da parte un po’ di semi per decorare. Unire farina, lievito e semi nella stessa ciotola, formare una fontana e aggiungere le uova. Sbattere le uova con una frusta da cucina e incorporare la parte solida sino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferire l'impasto in una teglia rettangolare da 20 cm oliata o rivestita con carta da carta forno. Aggiungere i semi sulla superficie e cuocere in forno a 200° per circa 40 minuti.
PANGRATTATO
Tagliare il pane a fette e disporle su una teglia. Infornare a 100-120°C per circa 30-40 minuti, girandole a metà cottura. Il pane deve diventare completamente secco e duro, senza bruciarsi.
Una volta che il pane è ben essiccato, frullarlo con un mixer o a mano fino a ottenere la consistenza desiderata.
Conservare il pangrattato in un barattolo di vetro a chiusura ermetica.
Si mantiene fino a 1 mese in dispensa.
Una volta che il pane è ben essiccato, frullarlo con un mixer o a mano fino a ottenere la consistenza desiderata.
Conservare il pangrattato in un barattolo di vetro a chiusura ermetica.
Si mantiene fino a 1 mese in dispensa.
PANINI CON FARINA DI LENTICCHIE
300 gr farina di lenticchie
400 gr acqua tiepida
20 gr cuticola di psillio
½ cubetto lievito di birra o una bustina lievito in polvere
20 gr olio
Un cucchiaino sale
Semi di sesamo, chia, papavero.
300 gr farina di lenticchie
400 gr acqua tiepida
20 gr cuticola di psillio
½ cubetto lievito di birra o una bustina lievito in polvere
20 gr olio
Un cucchiaino sale
Semi di sesamo, chia, papavero.
In una ciotola versare la farina, dare la forma a fontana e al centro mettere il sale e l’olio, mescolare con una forchetta.
Aggiungere l’acqua, il latte, il lievito e la cuticola di psillio e amalgamare bene con la forchetta.
L’impasto inizierà ad addensarsi ma rimane sempre un po molliccio. Metterlo in un contenitore coperto con pellicola ed un panno e metterlo a lievitare per 40 minuti.
Finita la lievitazione riprendere l’impasto e, con le mani unte di olio o bagnate di acqua, formare sei panini e sistemali su una teglia rivestita con carta da forno.
Spennellare ogni panino con acqua tiepida, praticare dei leggeri tagli sulla superficie di ogni panino e spolverare con semi di papavero, semi di sesamo o semi di chia a piacere.
Cuocere in forno per 10 minuti a 180° e per 20 minuti a 200°.
Aggiungere l’acqua, il latte, il lievito e la cuticola di psillio e amalgamare bene con la forchetta.
L’impasto inizierà ad addensarsi ma rimane sempre un po molliccio. Metterlo in un contenitore coperto con pellicola ed un panno e metterlo a lievitare per 40 minuti.
Finita la lievitazione riprendere l’impasto e, con le mani unte di olio o bagnate di acqua, formare sei panini e sistemali su una teglia rivestita con carta da forno.
Spennellare ogni panino con acqua tiepida, praticare dei leggeri tagli sulla superficie di ogni panino e spolverare con semi di papavero, semi di sesamo o semi di chia a piacere.
Cuocere in forno per 10 minuti a 180° e per 20 minuti a 200°.
PAGNOTTINE DI PISELLI O FAVE
500 gr farina di piselli o farina di fave
Quattro uova
350 ml di acqua
Olio
Sale
Spezie a piacere (Rosmarino, Maggiorana)
Due cucchiaini di Cremor tartaro+Bicarbonato
Semi di zucca e girasole
350 ml di acqua
Olio
Sale
Spezie a piacere (Rosmarino, Maggiorana)
Due cucchiaini di Cremor tartaro+Bicarbonato
Semi di zucca e girasole
Preriscaldare il forno a 180° e nel frattempo frullare uova, con sale, olio e una parte di acqua. Aggiungere, continuando a frullare la farina e la restante acqua.
In ultimo, aggiungere le spezie tritate e il lievito, mescolando con una spatola.
Ungere gli stampi e riempirli per circa la metà gli appositi spazi, cospargere i semi e cuocere in forno per 20-25 minuti a 180°. Non esagerare con la cottura perché si asciugano facilmente.
In ultimo, aggiungere le spezie tritate e il lievito, mescolando con una spatola.
Ungere gli stampi e riempirli per circa la metà gli appositi spazi, cospargere i semi e cuocere in forno per 20-25 minuti a 180°. Non esagerare con la cottura perché si asciugano facilmente.
PANE AZZIMO DI QUINOA
500 grammi di farina di quinoa
Sei cucchiai di olio
250 ml di acqua tiepida
Sale
In una ciotola abbastanza capiente, impastare una parte di acqua, l’olio, il sale e la farina. Aggiungere la rimanente acqua in modo graduale così da sospenderne l’aggiunta quando l’impasto sarà liscio e omogeneo. Bisogna ottenere un impasto morbido. Fare riposare il panetto di acqua e farina per circa 20 minuti. Dividere il panetto in tante piccole palline. Stendere ogni sfera dell’impasto tra due fogli di carta da forno e cuoceterlo in padella per circa due minuti per lato, sarà pronto quando appare leggermente dorato.
PANE AZZIMO DI MIGLIO
200 g di farina di miglio
100 ml di acqua tiepida
Un cucchiaio di olio
Un pizzico di sale
In una ciotola, mescolare la farina di miglio con il sale. Aggiungere l’acqua poco alla volta, mescolando con un cucchiaio. Incorporare l’olio e impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua o farina.
Dividere l’impasto in 3-4 palline. Stendere ogni pallina con un mattarello su un piano infarinato o tra due fogli di carta da forno, fino a uno spessore di circa 2-3 mm. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Cuocere ogni disco per 2-3 minuti per lato, finché compaiono bolle e la superficie diventa dorata. Girare più volte per una cottura uniforme.
Dividere l’impasto in 3-4 palline. Stendere ogni pallina con un mattarello su un piano infarinato o tra due fogli di carta da forno, fino a uno spessore di circa 2-3 mm. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Cuocere ogni disco per 2-3 minuti per lato, finché compaiono bolle e la superficie diventa dorata. Girare più volte per una cottura uniforme.
PIADINE CON FARINA DI QUINOA
100 gr farina di quinoa
40 ml acqua tiepida
25 ml olio
Sale q.b.
In una terrina mescolare con un cucchiaio di legno la farina e il sale con l’olio, quindi aggiungere pian piano l’acqua. Infarinare il piano di lavoro e rovesciarci sopra l’impasto, che deve risultare compatto ma non troppo asciutto. Lavorare con le mani finchè gli ingredienti non si amalgamano omogeneamente e l’impasto si stacca facilmente dalle mani e dal piano di lavoro. Con l’aiuto della carta forno stendere l’impasto fino a raggiungere lo spessore desiderato. Trasferire la piadina su una teglia da forno e infornare a 180° per 4-5 minuti.
PANINI ALLE OLIVE
300 gr di farina di fave
Tre uova
300 ml di acqua tiepida
22 gr di psillio
6 gr di bicarbonato + 8 gr di cremor tartaro
60 gr di olio
100 gr di olive verdi a rondelle
In una ciotola unire farina, lievito, psillio e mescolare con una frusta da cucina. Aprire i solidi a fontana e aggiungere olio e uova. Sbattere le uova e cominciare ad aggiungere acqua per impastare. Ottenuto un impasto omogeneo, aggiungere le olio e impastare di nuovo. Suddividere l'impasto in parti uguali, dare ogni parte una forma sferica e disporrle su una eccarda rivestita con carta da forno. Cuocere a 180° per 20 minuti e 190° per dieci minuti.
Tre uova
300 ml di acqua tiepida
22 gr di psillio
6 gr di bicarbonato + 8 gr di cremor tartaro
60 gr di olio
100 gr di olive verdi a rondelle
In una ciotola unire farina, lievito, psillio e mescolare con una frusta da cucina. Aprire i solidi a fontana e aggiungere olio e uova. Sbattere le uova e cominciare ad aggiungere acqua per impastare. Ottenuto un impasto omogeneo, aggiungere le olio e impastare di nuovo. Suddividere l'impasto in parti uguali, dare ogni parte una forma sferica e disporrle su una eccarda rivestita con carta da forno. Cuocere a 180° per 20 minuti e 190° per dieci minuti.
PANE GONFIO
200 gr di farina di fave
½ cucchiaino di bicarbonato
Un cucchiaino di succo di limone (per attivare il bicarbonato)
Un cucchiaino di olio
Un pizzico di sale
Circa 100–120 ml di acqua tiepida
In una ciotola, mescolare la farina di fave, il bicarbonato e il sale.
Aggiungere il succo di limone e l’olio, poi versare l’acqua un po’ alla volta, mescolando con una forchetta o a mano. Impastare fino a ottenere una massa morbida ma compatta, non troppo appiccicosa. Se serve, aggiungere poca acqua o farina. Lasciare riposare 10–15 minuti coperto da un panno.
Dividere in palline, stenderle in dischi da circa ½ cm di spessore. Cuocere su padella antiaderente ben calda (senza olio) e a fiamma viva per 2–3 min per lato. Girare appena iniziano a comparire bolle.
Aggiungere il succo di limone e l’olio, poi versare l’acqua un po’ alla volta, mescolando con una forchetta o a mano. Impastare fino a ottenere una massa morbida ma compatta, non troppo appiccicosa. Se serve, aggiungere poca acqua o farina. Lasciare riposare 10–15 minuti coperto da un panno.
Dividere in palline, stenderle in dischi da circa ½ cm di spessore. Cuocere su padella antiaderente ben calda (senza olio) e a fiamma viva per 2–3 min per lato. Girare appena iniziano a comparire bolle.
PANFOCACCIA DI GRANO SARACENO E SEMI
300 gr grano saraceno
120 ml acqua
1/2 cucchiaino di sale
Semi misti (zucca, lino, sesamo e girasole)
Olio
Mettere il grano saraceno a bagno in acqua fredda per una notte. Scolarlo, lavarlo sotto acqua corrente e frullarlo con 120 ml di acqua e il sale. Trasferirlo in una ciotola, coprirlo con un panno e lasciarlo fermentare per 24 ore. Versare il composto in una teglia rivestita di carta da forno, spolverare con i semi, fare un giro di olio sulla superficie e infornare a 180º statico per un’ora e 15.
PANINI DI SEMI DI LINO
500gr di albumi
200 gr di semi di lino(ridotti a farina)
Sale q.b.
Montare gli albumi a neve ferma e inserire la farina poco per volta incorporando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi. Rivestore con carta da forno una teglia con sei monoporzione, versare due cucchiai di composto in ciascun monoporzione e cuocere a 200° per 30 minuti.
FETTE BISCOTTATE DI SEMI DI LINO
500gr di albumi
200 gr di semi di lino(ridotti a farina)
Sale q.b.
Montare gli albumi a neve ferma e inserire la farina poco per volta incorporando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi. Versare il composto in uno stampo da plumcake e cuocere a 200° per 30 minuti. Una volto cotto, lasciarlo raffreddare, tagliarlo a fette e disporle su una teglia da forno e farle dorare cinque minuti per lato.
FETTE BISCOTTATE
150 gr farina di semi di lino (macinati finemente al momento)
100 gr farina di riso (o altra farina leggera)
Due cucchiai di semi di chia (facoltativi)
Un cucchiaino di bicarbonato
Un cucchiaino di succo di limone o aceto di mele
Due cucchiai di olio
120 ml acqua (circa, da regolare)
Un pizzico di sale
Un cucchiaio di sciroppo d'acero (facoltativo, per leggero gusto dolce)
Preparare il lievito istantaneo: in una tazzina unire bicarbonato e succo di limone e far reagire (frizzerà).
In una ciotola unire farina di lino, farina di riso, semi di chia, sale. Aggiungere l’olio, l'acqua e la miscela di bicarbonato+limone. Impastare fino ad avere un panetto morbido, non troppo appiccicoso (regola l’acqua se serve). Stendere l’impasto in uno stampo da plumcake foderato con carta forno. Cuocere in forno statico a 170°C per 35–40 minuti, far raffreddare completamente, poi tagliare a fette da 1 cm. Disporre le fette su una teglia e tostare in forno a 140°C per 10–15 minuti per lato finché diventano croccanti.
300 gr grano saraceno
120 ml acqua
1/2 cucchiaino di sale
Semi misti (zucca, lino, sesamo e girasole)
Olio
Mettere il grano saraceno a bagno in acqua fredda per una notte. Scolarlo, lavarlo sotto acqua corrente e frullarlo con 120 ml di acqua e il sale. Trasferirlo in una ciotola, coprirlo con un panno e lasciarlo fermentare per 24 ore. Versare il composto in una teglia rivestita di carta da forno, spolverare con i semi, fare un giro di olio sulla superficie e infornare a 180º statico per un’ora e 15.
PANINI DI SEMI DI LINO
500gr di albumi
200 gr di semi di lino(ridotti a farina)
Sale q.b.
Montare gli albumi a neve ferma e inserire la farina poco per volta incorporando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi. Rivestore con carta da forno una teglia con sei monoporzione, versare due cucchiai di composto in ciascun monoporzione e cuocere a 200° per 30 minuti.
FETTE BISCOTTATE DI SEMI DI LINO
500gr di albumi
200 gr di semi di lino(ridotti a farina)
Sale q.b.
Montare gli albumi a neve ferma e inserire la farina poco per volta incorporando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi. Versare il composto in uno stampo da plumcake e cuocere a 200° per 30 minuti. Una volto cotto, lasciarlo raffreddare, tagliarlo a fette e disporle su una teglia da forno e farle dorare cinque minuti per lato.
FETTE BISCOTTATE
150 gr farina di semi di lino (macinati finemente al momento)
100 gr farina di riso (o altra farina leggera)
Due cucchiai di semi di chia (facoltativi)
Un cucchiaino di bicarbonato
Un cucchiaino di succo di limone o aceto di mele
Due cucchiai di olio
120 ml acqua (circa, da regolare)
Un pizzico di sale
Un cucchiaio di sciroppo d'acero (facoltativo, per leggero gusto dolce)
Preparare il lievito istantaneo: in una tazzina unire bicarbonato e succo di limone e far reagire (frizzerà).
In una ciotola unire farina di lino, farina di riso, semi di chia, sale. Aggiungere l’olio, l'acqua e la miscela di bicarbonato+limone. Impastare fino ad avere un panetto morbido, non troppo appiccicoso (regola l’acqua se serve). Stendere l’impasto in uno stampo da plumcake foderato con carta forno. Cuocere in forno statico a 170°C per 35–40 minuti, far raffreddare completamente, poi tagliare a fette da 1 cm. Disporre le fette su una teglia e tostare in forno a 140°C per 10–15 minuti per lato finché diventano croccanti.
PANE IN BARATTOLO SPEZIATO
Un cucchiaio di semi di lino macinati (o semi di chia, oppure di psillio per la legatura)
Mezzo cucchiaino di lievito in polvere
Un uovo grande
Un cucchiaino di olio
Un cucchiaio di latte di mandorla o acqua
Mix-in opzionali:
Un cucchiaio di noci tritate (mandorle, noci, noci pecans)
Un cucchiaio di semi (fiori di girasole, zucca o sesamo)
Aglio in polvere, rosmarino, origano, salvia, timo, curcuma
Usare barattoli in vetro resistenti al calore , ungere leggermente l'interno oppure rivestirli con carta da forno. In una ciotola, sbattere l’uovo con l’olio, aggungere il latte, semi di chia o psillio e mescolare energicamente. Aggiungere la farina e continuare a mescolare evitando la formazione di grumi, unire i semi, il lievito, il sale. Mescolare ancora fino a ottenere un impasto morbido ma denso. Mescolare bene fino a ottenere un impasto morbido ma denso. Versare l’impasto nei barattoli fino a riempirli per ¾.
Cuocere in forno statico a 180°C per circa 25–30 minuti. Il pane deve gonfiarsi leggermente e dorarsi in superficie.
PANE IN VASCHETTA
150 g farina di mandorle
Cinque uova
Un cucchiaio scarso di lievito secco
Un cucchiaio di semi di sesamo
Un cucchiaio di semi di girasole
Un cucchiaio di semi chia.
Tenere da parte un po’ di semi per decorare. Unire farina, lievito e semi nella stessa ciotola, formare una fontana e aggiungere le uova. Sbattere le uova con una frusta da cucina e incorporare la parte solida sino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferire l'impasto in una teglia rettangolare da 20 cm oleata o rivestita con carta da carta forno. Aggiungere i semi sulla superficie e cuocere in forno a 200° per circa 40 minuti.
PANINI KETO 1
200 gr di mandorle le ho tritate finemente a modi farina
200 gr d' albume di uovo montato a neve
Sale q.b.
Un cucchiai di origano
Semi interi di zucca al naturale o girasole o semi di sesamo per decorare
Preriscaldare il fonro a 180°. Montare gli albumi a neve, aggiungere la farina di mandorle, il sale, i semi e mescolare delicatamente per non smontare gli albumi. Prelevare il composto con un cucchiaio e disporlo su una teglia rivestita con carta da forno. Modellare i panini con le mani bagnate, cospargere con semi decorativi e cuocere in forno a 180° per per circa 10/15 minuti.
PANINI KETO 2
100 gr di semi di lino macinati (o semi misti)
Due cucchiai di semi interi (chia, sesamo, girasole, zucca… a piacere)
Tre uova
Un cucchiaino di lievito istantaneo (facoltativo, per renderli più soffici)
Un pizzico di sale
Un cucchiaio di olio
Spezie a piacere: origano, rosmarino, cumino, aglio in polvere (facoltativi)
Tritare i semi di lino in un macinacaffè o robot da cucina fino a ottenere una farina grezza. In una ciotola, sbattere le uova con il sale e l’olio. Aggiungere la farina di semi di lino, i semi interi, e il lievito. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e denso. Se è troppo liquido, aggiungere un altro cucchiaio di semi macinati. Formare dei piccoli panini con le mani leggermente unte oppure versare l’impasto in stampi da muffin. Cuocere in forno a 180°C per 20–25 minuti finché dorati.
PANE KETO 1
100 gr farina di mandorle
45 semi di lino tritati al momento
250 ml di albume
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di lievito istantaneo per pizza
Semi di sesamo per guarnire
Montare gli albumi, unire farina di mandorle e semi di lino tritati, amalgamando bene, aggiungere sale e lievito. Mettere in una pirofila con carta forno e cuocere a 170° per 30-35 minuti.
PANE KETO 1
100 gr farina di mandorle
45 semi di lino tritati al momento
250 ml di albume
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di lievito istantaneo per pizza
Semi di sesamo per guarnire
Montare gli albumi, unire farina di mandorle e semi di lino tritati, amalgamando bene, aggiungere sale e lievito. Mettere in una pirofila con carta forno e cuocere a 170° per 30-35 minuti.
PANE KETO 2
100 gr di semi di lino
100 gr di semi di girasole
100 gr di semi di zucca
50 gr di semi di chia
50 gr di sesamo
Due cucchiai di psyllium in polvere (aiuta a legare)
Un cucchiaino di sale
Tre cucchiai di olio
250 ml di acqua
Mescolare tutti i semi, lo psyllium e il sale in una ciotola. Aggiungere l'olio e l'acqua, mescolando bene. Lasciare riposare 1 ora (i semi e lo psyllium assorbiranno l’acqua). Versare l'impasto in uno stampo da plumcake foderato con carta forno. Cuocere in forno a 180°C per 45–60 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare.
PANE DI LENTICCHIE ROSSE
400 gr di lenticchie rosse
200 ml di acqua
Un cucchiaino di semi di chia
Un cucchiaino di semi di girasole
Un cucchiaino di semi di sesamo
Mettere le lenticchie rosse a bagno per 12 ore. Sciacquarle molto bene, e frullarle con acqua e un po' di sale. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 24 ore (non è necessario aggiungere lievito). Trasferire il composto in uno stampo da plumcake leggermente oliato, aggiungere in superficie semi di sesamo, chia e di girasole. Cuocere in forno a 200° per 20 minuti, poi a 180° per 45-50 minuti.
FOCACCIA DI LENTICCHIE 1
400 gr di lenticchie rosse decorticate
Acqua tiepida
50 ml di olio
Sale
Sei gr di lievito di birra secco
Semi di sesamo q.b
Tenere
a bagni le lenticchie per 12 ore, sciacquardle sotto acqua corrente e
scolarle bene. Trasferire le lenticchie in un contenitore a pareti alte,
o nel boccale del mixer, aggiungere 100 ml di acqua e frullare.
Continuare a frullare aggiungendo olio e sale. Sciogliere il lievito in
poca acqua tiepida e aggiungerlo all’impasto. Aggiungere acqua, frullare
sino ad ottenere un composto dalla consistenza di una crema e versarlo
in una teglia, alta 2 cm, rivestita con carta da forno. Lasciare
lievitare un’ora in forno con la luce accesa, cospargere di semi di
sesamo e cuocere, in forno statico, a 180° per 45 minuti. A fine
cottura, dividerla in pezzi di dimensione preferita, e tostare in forno
per 3 minuti.
PANE DI LENTICCHIE 2
350 gr di farina di lenticchie (rossa o verde)
Una cipolla affettata sottilmente
Una bustina di lievito istantaneo per salati o 7 g di lievito secco attivo
Un cucchiaino di psillio in polvere o 1 cucchiaio di semi di lino macinati (per migliorare la struttura)
Un cucchiaino di sale
300–350 ml di acqua tiepida
Un cucchiaio di olio
Rosmarino, origano
Semi misti (girasole, sesamo, zucca)
Forno statico preriscaldato a 180°C. In una ciotola grande, mescolare le farine, il lievito, il sale e lo psillio o semi di lino. Aggiungere lentamente l’acqua tiepida mescolando con una spatola fino a ottenere un impasto denso ma lavorabile (tipo pastella molto soda). Aggiungere l’olio, il rosmarino e mescolare bene. Versare l’impasto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno o oliato. Cospargere con semi misti a piacere sulla superficie. Se si è usato lievito istantaneo cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35–40 minuti. Se si è usato il lievito secco attivo, coprire e lasciare lievitare in un luogo tiepido per un’ora, poi infornare e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35–40 minuti. Lascia raffreddare completamente prima di tagliare.
PANE CON FARINA DI LENTICCHIE IN PADELLA
200 gr di farina di lenticchie
Un cucchiaino di psillio o semi di lino macinati (facoltativo)
Mezzo bustina di lievito istantaneo per salati
Olive nere, cipolla stufata, curcuma o semi di sesamo
Un cucchiaino di sale
200 ml di acqua
Un cucchiaio di olio
Aromi a piacere: rosmarino, cipolla tritata, cumino, ecc.
Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola. Aggiungere l’acqua e l’olio, mescolando fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Lasciare riposare 10 minuti (così il composto si compatta meglio). Scaldare una padella antiaderente con coperchio a fuoco medio-basso. Ungerla leggermente. Versare l’impasto (a cucchiaiate per pane piatto o tutto insieme come una focaccina) e coprire con il coperchio. Cuocere 8–10 minuti per lato. Girare solo quando la base è ben dorata. Variante: si può dividerlo in piccoli panini tipo focaccine.
PANE CON FARINA DI LENTICCHIE IN PADELLA
200 gr di farina di lenticchie
Un cucchiaino di psillio o semi di lino macinati (facoltativo)
Mezzo bustina di lievito istantaneo per salati
Olive nere, cipolla stufata, curcuma o semi di sesamo
Un cucchiaino di sale
200 ml di acqua
Un cucchiaio di olio
Aromi a piacere: rosmarino, cipolla tritata, cumino, ecc.
Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola. Aggiungere l’acqua e l’olio, mescolando fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Lasciare riposare 10 minuti (così il composto si compatta meglio). Scaldare una padella antiaderente con coperchio a fuoco medio-basso. Ungerla leggermente. Versare l’impasto (a cucchiaiate per pane piatto o tutto insieme come una focaccina) e coprire con il coperchio. Cuocere 8–10 minuti per lato. Girare solo quando la base è ben dorata. Variante: si può dividerlo in piccoli panini tipo focaccine.
200 g di farina di lenticchie
Un cucchiaio di psillio (per dare morbidezza)
Un cucchiaino di lievito istantaneo
Mezzo cucchiaino di sale
Olive nere, cipolla stufata, curcuma o semi di sesamo.
200–220 ml di acqua
Mescola tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto cremoso, ma non liquido. Versare in uno stampo piccolo da budino o da plumcake rivestito o oliato. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola capiente con cestello per cottura a vapore. Mettere lo stampo nel cestello, coprire bene e cuocere a vapore per 30–40 minuti. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti. Lasciare raffreddare completamente prima di sformare.
PANFOCACCIA DI GRANO SARACENO E SEMI
300 gr grano saraceno
120 ml acqua
1/2 cucchiaino di sale
Semi misti (zucca, lino, sesamo e girasole)
Olio
Mettere il grano saraceno a bagno in acqua fredda per una notte. Scolarlo, lavarlo sotto acqua corrente e frullarlo con 120 ml di acqua e il sale. Trasferirlo in una ciotola, coprirlo con un panno e lasciarlo fermentare per 24 ore. Versare il composto in una teglia rivestita di carta da forno, spolverare con i semi, fare un giro di olio sulla superficie e infornare a 180º statico per un’ora e 15.
PANE DI GRANO SARACENO
300 g di farina di grano saraceno
350 ml di acqua tiepida
7 gr di lievito di birra secco
(oppure 20 g di lievito fresco)
Un cucchiaino di sale
Un cucchiaio di olio extravergine d’oliva (facoltativo)
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e lasciare riposare 5 minuti. Versare la farina in una ciotola capiente e aggiungere il sale. Unire l’acqua con il lievito e mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso. Aggiungere l’olio se utilizzato e amalgamare. Coprire l’impasto e lasciare lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora, finché aumenta di volume. Versare l’impasto in uno stampo da plumcake rivestito con carta da forno. Preriscaldare il forno a 190 °C statico.
Cuocere per 45–50 minuti, finché il pane risulta ben cotto e asciutto all’interno. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare.
Cuocere per 45–50 minuti, finché il pane risulta ben cotto e asciutto all’interno. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare.
PANGRATTATO DI PANE DI GRANO SARACENO
Tagliare il pane a fette, tostarlo in, lasciare raffreddare e frullare o frantumare.